Poulet doré au beurre à l’ail et fettuccine crémeuses au parmesan La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, sortez le poulet du réfrigérateur et laissez-le à température ambiante pendant 10 minutes. Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition.

Coupez les blancs de poulet en bouchées régulières. Émincez l'ail et hachez le persil. Mesurez la crème et râpez le parmesan. Préparez tous les ingrédients à portée de main, la cuisson est rapide.

Préparation

Cuisson des pâtes et du poulet

1. 1Cuire les pâtes et préparer le poulet
   Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Faites cuire les fettuccine al dente selon les instructions du paquet. Pendant ce temps, coupez les blancs de poulet en bouchées d'environ 3 cm. Salez et poivrez-les.
   Repère Les pâtes sont cuites al dente, encore légèrement fermes sous la dent.
   Astuce Gardez une louche d'eau de cuisson des pâtes pour détendre la sauce si besoin.
2. 2Saisir le poulet dans le beurre
   Dans une grande poêle, faites fondre 2 c. à soupe de beurre à feu moyen-vif. Ajoutez les bouchées de poulet en une seule couche et laissez-les dorer 4 à 5 minutes sans les remuer, jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées. Retournez-les et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes. Le poulet doit être bien doré et cuit à cœur (74 °C).
   Repère Les bouchées sont dorées et croustillantes à l'extérieur, juteuses à l'intérieur.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Ne surchargez pas la poêle : faites dorer le poulet en deux fois si nécessaire.

À la fin de cette phase, les fettuccine sont cuites al dente et le poulet est parfaitement doré, avec une croûte appétissante.

L'ail commence à embaumer la cuisine. Les bouchées sont cuites à cœur, vérifiez qu'elles atteignent 74 °C.

Préparation de la sauce crémeuse

3. 3Préparer la sauce à l'ail et au parmesan
   Baissez le feu à doux. Ajoutez la dernière cuillère de beurre et l'ail émincé dans la poêle. Faites revenir 1 minute en remuant, jusqu'à ce que l'ail soit parfumé mais pas brûlé. Versez la crème et portez à frémissement. Incorporez le parmesan râpé en remuant jusqu'à ce que la sauce soit lisse et nappante.
   Repère La sauce est lisse, légèrement épaisse et sent bon l'ail.
   Astuce Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau de cuisson des pâtes.
4. 4Remettre le poulet dans la sauce
   Remettez les bouchées de poulet dans la poêle avec la sauce. Mélangez délicatement pour bien les enrober. Laissez mijoter 2 à 3 minutes à feu doux pour que les saveurs se mêlent et que le poulet soit bien chaud.
   Repère Le poulet est entièrement nappé de sauce crémeuse.
   Astuce Goûtez et ajustez l'assaisonnement en sel et en poivre.

La sauce est lisse, onctueuse, légèrement dorée par les sucs de cuisson. Elle nappe la cuillère. Le parmesan est complètement fondu. Le poulet est de retour dans la poêle, enrobé de sauce.

Dressage et service

5. 5Assembler le plat
   Égouttez les fettuccine et répartissez-les dans les assiettes. Déposez les bouchées de poulet et leur sauce par-dessus. Parsemez de persil frais haché et servez immédiatement, bien chaud.
   Repère Les assiettes sont dressées, le poulet brille sous la sauce.
   Astuce Servez avec du parmesan supplémentaire pour les plus gourmands.

Les assiettes sont dressées avec les pâtes en nid, le poulet et sa sauce par-dessus. Le persil frais apporte une touche de couleur. Le plat est prêt à être servi, bien chaud.

Les erreurs à éviter

Évitez de faire cuire le poulet à feu trop fort, le beurre pourrait brûler et devenir amer. Ne remuez pas trop tôt les bouchées de poulet : laissez-les saisir pour obtenir une belle croûte.

Ne versez pas la crème sur un feu vif, elle pourrait trancher. Ajoutez le parmesan progressivement en remuant, et ne le laissez pas bouillir, sinon il deviendra filandreux.

Comment savoir si c’est cuit

Le poulet est parfaitement cuit lorsqu'il atteint une température interne de 74 °C au cœur. La sauce doit être lisse et napper le dos d'une cuillère.

Les pâtes doivent être al dente, c'est-à-dire tendres mais encore fermes sous la dent. Le plat est prêt à être servi dès que le poulet est enrobé de sauce et que le tout est bien chaud.

• Volaille : 74 °C à cœur