Poulet croustillant au parmesan, sauce crémeuse Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour une panure encore plus croustillante, vous pouvez ajouter une cuillère à café de paprika ou d'ail en poudre dans le mélange chapelure-parmesan. Cela apportera une saveur supplémentaire sans masquer le goût du parmesan.

Si vous préparez le poulet à l'avance, vous pouvez le paner et le doroter, puis le conserver au réfrigérateur avant de le gratiner : ajoutez simplement 2 à 3 minutes de cuisson sous le grill.

La sauce peut être préparée à l'avance et conservée au réfrigérateur pendant 2 jours. Réchauffez-la doucement à la casserole avec un peu de crème si elle a épaissi.

Pour un plat plus léger, vous pouvez remplacer la crème par du lait entier épaissi avec une cuillère à café de fécule de maïs, mais le résultat sera moins onctueux. Servez ce poulet avec des pâtes fraîches, du riz basmati ou une salade verte.

Variantes

• Poulet au parmesan et aux herbes : Ajoutez 1 c. à café d'origan séché et 1 c. à café de thym séché dans le mélange chapelure-parmesan. Les herbes parfumeront la panure et apporteront une touche méditerranéenne.
• Sauce crémeuse aux champignons : Faites revenir 200 g de champignons de Paris émincés avec l'ail avant d'ajouter la crème. Les champignons apporteront une texture supplémentaire et un goût terreux qui se marie bien avec le parmesan.
• Version épicée : Ajoutez 1/2 c. à café de piment d'Espelette ou de flocons de piment dans la panure ou dans la sauce. Le piquant relèvera le goût du fromage et du poulet.
• Poulet pané au parmesan et au sésame : Remplacez la moitié de la chapelure par des graines de sésame. Le sésame apportera un croquant supplémentaire et une saveur de noisette.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Réchauffez au four à 180 °C pour retrouver du croustillant.

Congélateur

Le plat assemblé peut être congelé avant gratinage, dans un contenant adapté, pendant 2 mois. Décongelez au réfrigérateur avant de gratiner.

Réchauffage

Réchauffez au four à 180 °C pendant 10 à 15 minutes, couvert de papier aluminium pour éviter de dessécher la panure. Évitez le micro-ondes.

Les restes de poulet croustillant au parmesan se conservent au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours. La panure perdra un peu de son croustillant, mais la sauce restera savoureuse.

Pour réchauffer, placez le poulet dans un plat allant au four, couvrez de papier aluminium et réchauffez à 180 °C pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit bien chaud. Évitez le micro-ondes qui ramollirait la panure.

Vous pouvez préparer ce plat à l'avance en suivant les étapes jusqu'à la dorure du poulet et la préparation de la sauce. Assemblez le plat, couvrez et conservez au réfrigérateur jusqu'à 24 heures.

Au moment de servir, faites gratiner sous le grill pendant 5 à 7 minutes, en surveillant. Si le plat sort du réfrigérateur, ajoutez quelques minutes de cuisson. Vous pouvez aussi congeler le plat assemblé avant gratinage, mais la texture de la sauce peut légèrement changer.

Idées de service

Ce poulet croustillant au parmesan est un plat complet qui se suffit à lui-même, mais il accompagne à merveille des pâtes fraîches, du riz ou des pommes de terre vapeur. La sauce crémeuse se marie aussi très bien avec des légumes rôtis comme des asperges ou des haricots verts. Pour un repas équilibré, servez-le avec une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère.

En boisson, un vin blanc sec comme un Chardonnay ou un Sauvignon blanc accompagnera parfaitement la richesse de la sauce. Pour une option sans alcool, un thé vert ou une eau infusée au citron apporteront une touche de fraîcheur. Servez le plat bien chaud, directement dans le plat de cuisson, pour un effet convivial. Un café ou un thé peut conclure le repas.

Questions fréquentes

Fiche recette

Poulet croustillant au parmesan, sauce crémeuse

Prép. 15 minCuisson 25 minTotal 40 minPortions 4

Ingrédients

• 4 blancs de poulet
• 100 g de parmesan râpé
• 80 g de chapelure
• 2 œufs
• 50 g de farine de blé T55
• 1 c. à café de sel
• 1/2 c. à café de poivre noir moulu
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 30 g de beurre doux
• 2 gousses d'ail, émincées
• 250 ml de crème entière liquide
• 50 g de parmesan râpé
• 2 c. à soupe de persil frais, haché

Préparation

1. Dans une assiette creuse, mélangez la farine avec le sel et le poivre. Dans une deuxième assiette, battez les œufs. Dans une troisième, mélangez la chapelure et 100 g de parmesan râpé. Passez chaque blanc de poulet dans la farine, puis dans l'œuf battu, puis dans le mélange chapelure-parmesan, en pressant bien pour faire adhérer la panure.
2. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Déposez les blancs de poulet panés et faites-les cuire 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants. Retirez-les de la poêle et réservez-les sur une assiette.
3. Dans la même poêle, baissez le feu et faites fondre le beurre. Ajoutez l'ail émincé et faites-le revenir 1 minute sans le laisser colorer. Versez la crème entière, ajoutez les 50 g de parmesan râpé et remuez au fouet jusqu'à ce que le fromage soit fondu et la sauce homogène. Laissez mijoter 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement.
4. Préchauffez le four en mode grill (broil). Versez la sauce crémeuse dans un plat à gratin ovale. Déposez les blancs de poulet panés sur la sauce, en les espaçant légèrement. Parsemez éventuellement d'un peu de parmesan supplémentaire sur le dessus.
5. Enfournez le plat sous le grill pendant 3 à 5 minutes, en surveillant, jusqu'à ce que le fromage bouillonne et dore par endroits. Sortez le plat du four, parsemez de persil frais haché et laissez reposer 2 minutes avant de servir.

Contient : gluten, œufs, lait

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

520

Protéines

38 g

Glucides

25 g

Lipides

30 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.