Poulet crémeux au parmesan, prêt en 30 minutes Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour une sauce encore plus savoureuse, ajoutez une cuillère à café de moutarde à l'ancienne en même temps que la crème.

Vous pouvez aussi déglacer la poêle avec un peu de vin blanc sec avant d'ajouter la crème, pour apporter une note d'acidité qui équilibre le gras. Si vous aimez les plats plus relevés, ajoutez une pincée de piment d'Espelette ou de flocons de piment rouge.

Pour un plat complet, servez ce poulet avec des pâtes fraîches ou du riz, et des légumes verts comme des haricots verts ou des brocolis. La sauce se marie aussi très bien avec une purée de pommes de terre.

Pour une version plus légère, remplacez la crème par du fromage blanc, mais la sauce sera moins onctueuse. Pensez à ajuster l'assaisonnement en conséquence.

Variantes

• Poulet aux champignons : Ajoutez 200 g de champignons de Paris émincés en même temps que l'ail. Faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis poursuivez la recette. Les champignons apportent une texture et une saveur terreuse qui se marient parfaitement avec la sauce crémeuse.
• Poulet aux épinards : Incorporez 100 g de jeunes pousses d'épinards dans la sauce en fin de cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient flétries. Les épinards ajoutent une touche de couleur et de fraîcheur, tout en enrichissant le plat en légumes. Servez avec des pâtes ou du riz.
• Poulet au citron : Ajoutez le zeste d'un citron non traité et une cuillère à soupe de jus de citron en même temps que la crème. Le citron apporte une note acidulée qui équilibre la richesse de la sauce. Cette variante est idéale pour un dîner léger et parfumé.
• Poulet aux herbes de Provence : Parsemez une cuillère à café d'herbes de Provence sur le poulet avant de le saisir. Les herbes comme le thym, le romarin et l'origan parfument délicatement le plat. Cette version évoque les saveurs du sud de la France.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique, après refroidissement complet (2 heures max à température ambiante).

Congélateur

Déconseillé : la sauce crémeuse peut se séparer à la décongélation. Si vous congelez, le résultat sera moins onctueux.

Réchauffage

Réchauffez doucement à la poêle à feu doux en ajoutant un peu d'eau ou de crème pour détendre la sauce. Évitez le micro-ondes qui peut faire cailler la crème.

Laissez refroidir le poulet et la sauce à température ambiante pendant 2 heures maximum, puis placez-les dans un contenant hermétique. Ils se conservent au réfrigérateur pendant 3 jours. Pour réchauffer, faites chauffer doucement à la poêle ou au micro-ondes en ajoutant un peu d'eau ou de crème pour détendre la sauce.

Vous pouvez préparer ce plat à l'avance : saisissez le poulet et préparez la sauce, puis laissez refroidir et conservez au réfrigérateur.

Au moment de servir, réchauffez doucement dans une poêle en ajoutant un peu de crème. Le poulet sera encore tendre et la sauce savoureuse. Ne dépassez pas 2 jours de conservation avant de servir.

Idées de service

Ce poulet crémeux au parmesan se déguste bien chaud, dès la fin de la cuisson. Servez-le avec des pâtes fraîches, du riz ou des légumes vapeur pour un repas complet.

La sauce est si savoureuse qu'elle accompagne également une simple salade verte. Pour un dîner élégant, dressez les escalopes sur une assiette, nappez de sauce et parsemez de persil.

En accompagnement, un verre de vin blanc sec comme un Chardonnay ou un Sauvignon blanc s'accordera parfaitement avec la richesse de la sauce. Pour une option sans alcool, un thé vert léger ou une eau citronnée conviennent. Évitez les boissons trop sucrées qui masqueraient les saveurs du plat.

Questions fréquentes

Fiche recette

Poulet crémeux au parmesan, prêt en 30 minutes

Prép. 10 minCuisson 20 minTotal 30 minPortions 4

Ingrédients

• 4 escalopes de poulet (environ 600 g)
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 20 g de beurre doux
• 2 gousses d'ail, émincées
• 250 ml de crème entière liquide (30 % de matière grasse)
• 60 g de parmesan râpé
• 2 c. à soupe de persil frais, haché
• sel, au goût
• poivre noir, au goût

Préparation

1. Séchez les escalopes de poulet avec du papier absorbant. Salez et poivrez-les des deux côtés. Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une grande poêle à feu vif. Déposez les escalopes et faites-les cuire 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Retirez-les de la poêle et réservez-les sur une assiette.
2. Dans la même poêle, baissez le feu et ajoutez l'ail émincé. Faites-le revenir 30 secondes en remuant, sans le laisser brûler. Versez la crème entière liquide et grattez les sucs de cuisson au fond de la poêle avec une spatule en bois. Portez à frémissement.
3. Ajoutez le parmesan râpé en pluie tout en remuant au fouet. Laissez fondre le fromage dans la crème chaude jusqu'à l'obtention d'une sauce lisse et homogène. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
4. Remettez les escalopes de poulet dans la poêle, en les retournant pour les enrober de sauce. Laissez mijoter à feu doux pendant 5 à 7 minutes, en arrosant régulièrement les escalopes de sauce, jusqu'à ce que le poulet soit cuit à cœur et que la sauce ait épaissi.
5. Parsemez le persil frais haché sur le poulet et la sauce. Servez immédiatement, bien chaud, avec des pâtes, du riz ou des légumes vapeur.

Contient : lait

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

520

Protéines

38 g

Glucides

4 g

Lipides

38 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.