Poulet crémeux au parmesan, prêt en 30 minutes La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, sortez les escalopes de poulet du réfrigérateur et laissez-les à température ambiante pendant 10 minutes. Émincez l'ail et hachez le persil. Râpez le parmesan si nécessaire. Préparez la crème et mesurez-la.

Chauffez la poêle à feu vif pour qu'elle soit bien chaude avant d'ajouter l'huile et le beurre. Ayez tous les ingrédients à portée de main pour enchaîner les étapes sans précipitation.

Préparation

Saisir et préparer la sauce

1. 1Saisir le poulet
   Séchez les escalopes de poulet avec du papier absorbant. Salez et poivrez-les des deux côtés. Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une grande poêle à feu vif. Déposez les escalopes et faites-les cuire 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Retirez-les de la poêle et réservez-les sur une assiette.
   Repère Les escalopes sont dorées et croustillantes à l'extérieur, encore rosées à l'intérieur.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Ne surchargez pas la poêle : faites cuire le poulet en deux fois si nécessaire pour qu'il dore bien.
2. 2Préparer la sauce
   Dans la même poêle, baissez le feu et ajoutez l'ail émincé. Faites-le revenir 30 secondes en remuant, sans le laisser brûler. Versez la crème entière liquide et grattez les sucs de cuisson au fond de la poêle avec une spatule en bois. Portez à frémissement.
   Repère L'ail parfume la crème et la sauce commence à épaissir légèrement.
   Astuce Grattez bien le fond de la poêle pour récupérer tous les sucs de cuisson, ils donnent du goût.

Les escalopes sont dorées et croustillantes à l'extérieur, encore tendres à l'intérieur. La poêle contient des sucs de cuisson parfumés, et l'ail commence à libérer son arôme.

La crème versée frémit doucement, prête à accueillir le parmesan. Vérifiez que la sauce est lisse et sans grumeaux avant de passer à la suite.

Mijoter le poulet dans la sauce

3. 3Incorporer le parmesan
   Ajoutez le parmesan râpé en pluie tout en remuant au fouet. Laissez fondre le fromage dans la crème chaude jusqu'à l'obtention d'une sauce lisse et homogène. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
   Repère La sauce est lisse, brillante et nappe le dos d'une cuillère.
   Astuce Ajoutez le parmesan hors du feu si vous craignez qu'il ne fige, mais ici la chaleur douce le fait fondre parfaitement.
4. 4Mijoter le poulet dans la sauce
   Remettez les escalopes de poulet dans la poêle, en les retournant pour les enrober de sauce. Laissez mijoter à feu doux pendant 5 à 7 minutes, en arrosant régulièrement les escalopes de sauce, jusqu'à ce que le poulet soit cuit à cœur et que la sauce ait épaissi.
   Repère La sauce bouillonne doucement et enrobe le poulet, qui est ferme au toucher.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Si la sauce réduit trop, ajoutez une cuillère à soupe d'eau ou de bouillon pour la détendre.

La sauce a épaissi et enrobe les escalopes de poulet. Le parmesan est complètement fondu, donnant une texture veloutée et brillante. Le poulet est ferme au toucher et la sauce bouillonne doucement. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Le plat est prêt à être servi.

Parsemer et servir

5. 5Parsemer de persil et servir
   Parsemez le persil frais haché sur le poulet et la sauce. Servez immédiatement, bien chaud, avec des pâtes, du riz ou des légumes vapeur.
   Repère Le persil apporte une touche de fraîcheur et de couleur au plat.
   Astuce Servez la sauce généreusement, elle est délicieuse avec du pain pour saucer.

Le persil frais apporte une touche de couleur et de fraîcheur. Le plat est prêt à être dégusté, avec une sauce onctueuse qui nappe chaque morceau de poulet. Servez immédiatement pour profiter de la texture idéale.

Les erreurs à éviter

Une erreur courante est de cuire le poulet à feu trop vif, ce qui le brûle à l'extérieur tout en le laissant cru à l'intérieur. Veillez à bien saisir les escalopes, puis à réduire le feu pour la cuisson dans la sauce.

Autre erreur : ajouter le parmesan à la crème bouillante, ce qui peut former des grumeaux. Ajoutez-le hors du feu ou à feu doux en remuant constamment. Enfin, ne couvrez pas la poêle pendant la cuisson, sinon la sauce ne réduira pas et restera trop liquide.

Comment savoir si c’est cuit

Le poulet est cuit lorsqu'il atteint une température interne de 74 °C au cœur. Pour vérifier, insérez un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse de l'escalope. La chair doit être blanche et juteuse, sans trace de rose.

La sauce doit avoir épaissi et napper le dos d'une cuillère. Si elle est trop liquide, laissez mijoter encore quelques minutes ; si elle est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon.

• Volaille : 74 °C à cœur