Poulet crémeux à l’ail et aux herbes, gratiné au four La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, sortez le fromage à la crème du réfrigérateur pour qu'il soit à température ambiante. Émincez l'ail et hachez les herbes fraîches.

Préchauffez le gril du four si vous comptez l'utiliser. Ayez à portée de main tous les ingrédients et le matériel nécessaire. Cette recette se déroule rapidement, il est donc important d'avoir tout préparé.

Préparation

Saisir le poulet

1. 1Préparer le poulet
   Séchez les filets de poulet avec du papier absorbant. Salez et poivrez les deux faces. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Déposez les filets et faites-les cuire 4 à 5 minutes par face, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et cuits à cœur.
   Repère Les filets sont dorés et une sonde insérée au centre indique 74 °C.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Ne surchargez pas la poêle : faites cuire en deux fois si nécessaire pour une belle coloration.

Les filets sont dorés et croustillants à l'extérieur, avec des traces de cuisson. L'intérieur doit être encore légèrement rosé si vous les avez retirés à temps, mais la cuisson se poursuivra à la fin. Vérifiez que la poêle est bien chaude avant d'y déposer le poulet.

Préparer la sauce

2. 2Préparer la sauce crémeuse
   Dans la même poêle, baissez le feu et ajoutez l'ail émincé. Faites-le revenir 1 minute en remuant. Versez la crème entière, ajoutez le fromage à la crème en morceaux et le parmesan. Remuez jusqu'à ce que le fromage soit fondu et la sauce lisse. Incorporez les herbes fraîches.
   Repère La sauce est lisse, sans grumeaux, et légèrement épaissie.
   Astuce Goûtez et ajustez l'assaisonnement avant de verser sur le poulet.

La sauce est lisse, onctueuse et légèrement parfumée à l'ail. Elle doit napper le dos d'une cuillère. Les herbes fraîches sont bien réparties.

Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Prenez un instant pour vérifier la couleur, la texture et l'odeur avant de passer à l'étape suivante.

Gratiner au four

3. 3Assembler et gratiner
   Préchauffez le gril du four. Placez les filets de poulet dans un plat à four. Versez la sauce crémeuse par-dessus. Parsemez de mozzarella râpée. Enfournez sous le gril pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que le fromage bulle et dore légèrement.
   Repère Le fromage est fondu, doré et bouillonnant.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Surveillez attentivement pour éviter que le fromage ne brûle.

Le fromage est fondu, doré et bouillonnant. La sauce est chaude et crémeuse. Le plat sort du four avec une odeur irrésistible. Laissez reposer 2 minutes avant de servir pour que la sauce se stabilise.

Les erreurs à éviter

Un piège courant est de surcuire le poulet, ce qui le rend sec. Surveillez la température et retirez-le du feu dès qu'il atteint 74 °C.

Autre erreur : verser la sauce trop tôt, avant que le poulet ne soit bien doré, ce qui empêche la coloration. Enfin, ne couvrez pas le plat pendant le gratinage, sinon la vapeur ramollira le fromage et l'empêchera de dorer.

Comment savoir si c’est cuit

Le poulet est cuit lorsque sa température interne atteint 74 °C au cœur. Pour vérifier, insérez une sonde dans la partie la plus épaisse du filet.

La sauce doit être lisse et légèrement épaissie, et le fromage gratiné doit être doré et bouillonnant. Si vous n'avez pas de sonde, coupez un filet au centre : la chair doit être blanche et les jus doivent être clairs.

• Volaille : 74 °C à cœur