Poulet crémeux au bacon et à l’ail, une poêle Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour une sauce encore plus savoureuse, déglacez la poêle avec un peu de vin blanc sec avant d'ajouter la crème. L'alcool s'évaporera en laissant une note acidulée qui équilibre la richesse de la crème. Si vous n'avez pas de vin, un filet de jus de citron ou de vinaigre de cidre peut faire l'affaire, mais avec parcimonie.

Le poulet sera plus juteux si vous le laissez reposer quelques minutes sous une feuille de papier aluminium avant de le trancher. Cela permet aux jus de se redistribuer dans la chair.

Pour une présentation plus élégante, tranchez le poulet en biais et nappez-le de sauce. Vous pouvez aussi ajouter une pincée de piment d'Espelette ou de flocons de piment pour une touche épicée.

Variantes

• Poulet crémeux aux champignons : Ajoutez 200 g de champignons de Paris émincés après la cuisson du bacon. Faites-les revenir dans la graisse jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis poursuivez la recette. Les champignons apportent une texture et une saveur terreuse qui se marient bien avec la sauce.
• Poulet crémeux aux épinards : Incorporez une poignée de jeunes épinards frais dans la sauce, juste avant de remettre le poulet. Laissez-les fondre quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient flétris. Cela ajoute une touche de verdure et une saveur douce.
• Poulet crémeux au citron : Ajoutez le zeste d'un citron et une cuillère à soupe de jus de citron dans la sauce, avec le parmesan. Le citron apporte une note acidulée qui équilibre la richesse de la crème. Servez avec des asperges grillées.
• Poulet crémeux aux herbes de Provence : Ajoutez une cuillère à café d'herbes de Provence séchées avec l'ail. Les herbes comme le thym, le romarin et l'origan parfument délicatement la sauce. Servez avec des pommes de terre rôties.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffer doucement à la poêle avec un peu de crème ou d'eau.

Congélateur

Peut se congeler jusqu'à 2 mois. Décongeler au réfrigérateur, puis réchauffer à feu doux en ajoutant un peu de liquide.

Réchauffage

Réchauffer à la poêle à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le poulet soit bien chaud (74 °C à cœur).

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. Laissez refroidir le plat à température ambiante pendant 30 minutes maximum, puis couvrez et placez au réfrigérateur.

La sauce peut épaissir en refroidissant ; ajoutez un peu de lait ou d'eau lors du réchauffage pour lui redonner sa texture onctueuse. Ne laissez pas le plat plus de 2 heures à température ambiante.

Vous pouvez préparer ce plat à l'avance et le réchauffer doucement au moment de servir. Cuisez le poulet et la sauce comme indiqué, puis laissez refroidir rapidement.

Conservez au réfrigérateur dans un récipient couvert pendant 1 à 2 jours. Pour réchauffer, faites chauffer à feu doux dans une poêle, en ajoutant un peu de crème ou d'eau pour détendre la sauce. Le poulet sera encore tendre et savoureux.

Idées de service

Servez ce poulet crémeux avec des pâtes fraîches, du riz basmati ou des pommes de terre vapeur pour absorber la sauce. Une salade verte croquante avec une vinaigrette légère apporte une touche de fraîcheur qui contraste avec la richesse du plat. Pour un repas complet, ajoutez des haricots verts ou des épinards sautés à l'ail.

En accompagnement, un verre de vin blanc sec comme un Chardonnay ou un Sauvignon blanc s'accordera parfaitement. Pour une option sans alcool, un thé glacé non sucré ou une eau pétillante citronnée compléteront le repas.

Présentez le plat dans une grande assiette creuse, nappé de sauce, et parsemez de persil et de lardons croustillants pour une belle présentation.

Questions fréquentes

Fiche recette

Poulet crémeux au bacon et à l'ail, une poêle

Prép. 10 minCuisson 25 minTotal 35 minPortions 4

Ingrédients

• 150 g de bacon en tranches, coupé en lardons
• 4 blancs de poulet (environ 600 g)
• sel, au goût
• poivre noir, au goût
• 3 gousses d'ail, émincées
• 250 ml de crème entière liquide (30 % de matière grasse)
• 60 g de parmesan râpé
• persil frais, haché, pour servir

Préparation

1. Faites chauffer une grande poêle en fonte à feu moyen. Ajoutez les lardons de bacon et faites-les cuire en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés, environ 5 minutes. Retirez-les avec une écumoire et réservez-les sur une assiette, en laissant la graisse dans la poêle. Pendant ce temps, assaisonnez les blancs de poulet des deux côtés avec du sel et du poivre.
2. Baissez le feu à moyen-doux. Ajoutez l'ail émincé dans la poêle avec la graisse de bacon restante. Faites-le revenir en remuant constamment pendant 30 secondes à 1 minute, jusqu'à ce qu'il soit parfumé mais pas brûlé. Versez la crème entière liquide dans la poêle, en grattant le fond avec une cuillère en bois pour décoller les sucs de cuisson. Portez à légère ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter doucement pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir légèrement.
3. Ajoutez le parmesan râpé dans la sauce, en pluie, tout en remuant avec la cuillère en bois. Continuez de remuer jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu et que la sauce soit lisse et onctueuse. Laissez mijoter encore 1 à 2 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps, pour que la sauce épaississe et enrobe le dos de la cuillère. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.
4. Remettez les blancs de poulet dans la poêle avec la sauce, en les retournant pour bien les enrober. Ajoutez la moitié des lardons de bacon réservés dans la sauce. Laissez mijoter doucement pendant 3 à 4 minutes à feu doux, en arrosant le poulet de sauce à la cuillère, jusqu'à ce que le poulet soit bien chaud et que la sauce ait légèrement réduit. Le poulet doit être cuit à cœur : la température interne doit atteindre 74 °C au centre de la viande. Vérifiez avec un thermomètre de cuisine.
5. Parsemez le plat de persil frais haché. Servez immédiatement, en déposant le poulet dans des assiettes creuses et en nappant généreusement de sauce crémeuse. Saupoudrez le reste de lardons croustillants sur le dessus pour la touche finale. Accompagnez de pâtes, de riz ou de légumes verts pour un repas complet.

Contient : lait, gluten

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

620

Protéines

40 g

Glucides

6 g

Lipides

48 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.