Poulet crémeux au bacon et à l’ail, une poêle La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, sortez les blancs de poulet du réfrigérateur et laissez-les reposer à température ambiante pendant 10 à 15 minutes, pas plus de 30 minutes. Coupez le bacon en lardons, émincez les gousses d'ail et râpez le parmesan si vous utilisez un bloc.

Hachez le persil et gardez-le de côté. Préparez tous vos ingrédients à portée de main, car la cuisson est rapide. Assaisonnez le poulet avec du sel et du poivre juste avant de le saisir.

Préparation

Bacon croustillant et poulet doré

1. 1Cuire le bacon et saisir le poulet
   Faites chauffer une grande poêle en fonte à feu moyen. Ajoutez les lardons de bacon et faites-les cuire en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés, environ 5 minutes. Retirez-les avec une écumoire et réservez-les sur une assiette, en laissant la graisse dans la poêle. Pendant ce temps, assaisonnez les blancs de poulet des deux côtés avec du sel et du poivre.
   Repère Le bacon est croustillant et le poulet est bien doré des deux côtés.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Ne surchargez pas la poêle : saisissez le poulet en une seule couche pour une belle coloration.
2. 2Préparer la base de la sauce
   Baissez le feu à moyen-doux. Ajoutez l'ail émincé dans la poêle avec la graisse de bacon restante. Faites-le revenir en remuant constamment pendant 30 secondes à 1 minute, jusqu'à ce qu'il soit parfumé mais pas brûlé. Versez la crème entière liquide dans la poêle, en grattant le fond avec une cuillère en bois pour décoller les sucs de cuisson. Portez à légère ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter doucement pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir légèrement.
   Repère L'ail embaume et la crème commence à frémir.
   Astuce Grattez bien le fond de la poêle pour intégrer tous les sucs de cuisson.

À la fin de cette phase, le bacon est croustillant et doré, et le poulet est bien coloré des deux côtés. La poêle contient de la graisse de bacon parfumée, prête à accueillir l'ail et la crème.

Le poulet est saisi mais pas complètement cuit à l'intérieur, il finira sa cuisson dans la sauce. L'odeur est déjà appétissante, avec des notes fumées et grillées.

Sauce onctueuse au parmesan

3. 3Incorporer le parmesan
   Ajoutez le parmesan râpé dans la sauce, en pluie, tout en remuant avec la cuillère en bois. Continuez de remuer jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu et que la sauce soit lisse et onctueuse. Laissez mijoter encore 1 à 2 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps, pour que la sauce épaississe et enrobe le dos de la cuillère. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.
   Repère La sauce est lisse, sans grumeaux, et nappe la cuillère.
   Astuce Ajoutez le parmesan hors du feu si la sauce est trop chaude pour éviter qu'il ne file.
4. 4Réunir le poulet et le bacon
   Remettez les blancs de poulet dans la poêle avec la sauce, en les retournant pour bien les enrober. Ajoutez la moitié des lardons de bacon réservés dans la sauce. Laissez mijoter doucement pendant 3 à 4 minutes à feu doux, en arrosant le poulet de sauce à la cuillère, jusqu'à ce que le poulet soit bien chaud et que la sauce ait légèrement réduit. Le poulet doit être cuit à cœur : la température interne doit atteindre 74 °C au centre de la viande. Vérifiez avec un thermomètre de cuisine.
   Repère Le poulet est bien enrobé de sauce et les lardons sont répartis.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Si la sauce devient trop épaisse, ajoutez une cuillère à soupe d'eau ou de bouillon pour la détendre.

La sauce est lisse, crémeuse, et le parmesan est entièrement fondu. Elle nappe la cuillère et a une couleur légèrement dorée. L'ail est parfumé sans être brûlé. La sauce a une consistance veloutée, prête à enrober le poulet. Si elle semble trop liquide, laissez-la réduire doucement ; si elle est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau.

Poulet enrobé et prêt à servir

5. 5Parsemer de persil et servir
   Parsemez le plat de persil frais haché. Servez immédiatement, en déposant le poulet dans des assiettes creuses et en nappant généreusement de sauce crémeuse. Saupoudrez le reste de lardons croustillants sur le dessus pour la touche finale. Accompagnez de pâtes, de riz ou de légumes verts pour un repas complet.
   Repère Le persil apporte une touche de fraîcheur et de couleur.
   Astuce Servez avec des pâtes ou du pain pour profiter de toute la sauce.

Le poulet est bien enrobé de sauce, avec des lardons répartis dans la sauce. Le persil frais ajoute une touche de couleur et de fraîcheur. Le plat est prêt à être servi immédiatement, bien chaud. La sauce doit être onctueuse et crémeuse, sans grumeaux. Servez avec des pâtes, du riz ou des légumes pour un repas complet.

Les erreurs à éviter

Un piège courant est de surcharger la poêle, ce qui empêche le poulet de dorer correctement. Cuisez en deux fois si nécessaire. L'ail peut brûler rapidement : ajoutez-le à feu doux et remuez constamment.

Le parmesan peut former des grumeaux s'il est ajouté à une sauce trop chaude ; retirez la poêle du feu quelques instants avant de l'incorporer. Enfin, ne laissez pas la sauce bouillir trop fort, elle pourrait se séparer.

Comment savoir si c’est cuit

Le poulet est cuit lorsqu'il est doré à l'extérieur et que la chair est blanche à l'intérieur, sans trace de rose. Pour être certain, utilisez un thermomètre de cuisine : la température interne doit atteindre 74 °C au centre du morceau.

La sauce doit être suffisamment épaisse pour napper le dos d'une cuillère, mais pas trop réduite. Si elle est trop liquide, laissez-la mijoter encore quelques minutes ; si elle est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon.

• Volaille : 74 °C à cœur