Poulet crémeux à l’ail et au parmesan, une poêle Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour une sauce encore plus savoureuse, déglacez la poêle avec un peu de vin blanc sec après avoir retiré le poulet, avant d'ajouter la crème. Laissez réduire de moitié pour concentrer les arômes.

Si la sauce est trop liquide, laissez-la mijoter quelques minutes de plus ; si elle est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon de volaille.

Le plat se prête à de nombreuses variantes : ajoutez des champignons sautés avec l'ail, ou des épinards frais en fin de cuisson pour une touche de verdure.

Pour une version plus légère, remplacez une partie de la crème par du bouillon de poulet. Le poulet peut être remplacé par des escalopes de dinde ou du porc, en ajustant le temps de cuisson.

Variantes

• Aux champignons : Ajoutez 200 g de champignons de Paris émincés après la cuisson du poulet. Faites-les revenir dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis poursuivez la recette. Ils apporteront une texture terreuse et un goût supplémentaire.
• Aux épinards : Incorporez 100 g de jeunes pousses d'épinards en fin de cuisson, juste avant de remettre le poulet. Laissez-les fondre dans la sauce chaude pendant 2 minutes. Ils ajoutent de la couleur et une touche de fraîcheur.
• Poulet au citron : Ajoutez le zeste d'un citron et une cuillère à soupe de jus de citron dans la sauce avec le parmesan. Le citron apporte une note acidulée qui équilibre la richesse de la crème. Servez avec des quartiers de citron.
• Version aux herbes : Remplacez le persil par un mélange d'herbes fraîches : thym, romarin et origan. Ajoutez-les avec l'ail pour parfumer la sauce. Les herbes apportent des arômes méditerranéens qui se marient bien avec le parmesan.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez les restes dans un récipient fermé au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. Réchauffez à feu doux avec un filet d'eau ou de crème.

Congélateur

La congélation est déconseillée, la sauce pouvant se séparer à la décongélation. Préparez plutôt la sauce fraîchement.

Réchauffage

Réchauffez doucement à la poêle à feu moyen, en remuant, jusqu'à ce que le poulet soit bien chaud (74 °C).

Les restes se conservent au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 3 jours. Réchauffez doucement à la poêle ou au micro-ondes en ajoutant un peu de crème ou d'eau pour détendre la sauce. Ne congelez pas ce plat, car la sauce crémeuse peut se séparer à la décongélation.

Vous pouvez préparer la sauce à l'avance et la conserver au réfrigérateur pendant 2 jours. Cependant, il est préférable de cuire le poulet et les pommes de terre au moment de servir pour préserver leur texture.

Si vous devez préparer le plat à l'avance, faites cuire le poulet et les pommes de terre, puis ajoutez la sauce et réchauffez doucement au four à 180 °C.

Idées de service

Servez ce poulet crémeux directement dans la poêle pour un effet convivial, ou dressez les assiettes avec une belle portion de sauce.

Accompagnez-le de pain de campagne pour saucer, ou d'une salade verte croquante pour équilibrer le plat. Un verre de vin blanc sec, comme un chardonnay ou un sauvignon blanc, s'accordera parfaitement avec la richesse de la sauce.

Pour une présentation plus raffinée, déposez le poulet sur un lit de purée de pommes de terre et nappez généreusement de sauce. Parsemez de persil frais et de quelques copeaux de parmesan. Ce plat est également délicieux avec des pâtes fraîches ou du riz, pour absorber toute la sauce.

Questions fréquentes

Fiche recette

Poulet crémeux à l'ail et au parmesan, une poêle

Prép. 15 minCuisson 35 minRepos 5 minTotal 55 minPortions 4

Ingrédients

• 4 blancs de poulet
• 600 g de pommes de terre à chair ferme
• 2 c. à soupe de beurre doux
• 4 gousses d'ail, émincées
• 250 ml de crème entière liquide
• 80 g de parmesan râpé
• 2 c. à soupe de persil plat haché
• sel, au goût
• poivre noir, au goût

Préparation

1. Lavez soigneusement les pommes de terre et coupez-les en deux ou en quartiers selon leur taille. Émincez les gousses d'ail. Salez et poivrez les blancs de poulet des deux côtés.
2. Faites chauffer une grande poêle à feu moyen-vif avec une cuillère à soupe de beurre. Déposez les blancs de poulet et laissez-les cuire 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Retirez-les de la poêle et réservez-les sur une assiette.
3. Dans la même poêle, ajoutez la cuillère à soupe de beurre restante et les pommes de terre. Faites-les cuire à feu moyen en remuant de temps en temps, pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement dorées.
4. Ajoutez l'ail émincé dans la poêle avec les pommes de terre et faites-le revenir 1 minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Versez la crème entière et portez à légère ébullition.
5. Ajoutez le parmesan râpé en pluie tout en remuant avec une cuillère en bois. Laissez la sauce épaissir doucement pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère.
6. Replacez les blancs de poulet dans la poêle, en les enfonçant légèrement dans la sauce. Laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes, en arrosant le poulet de sauce à la cuillère, jusqu'à ce qu'il soit bien chaud et que la sauce ait épaissi.
7. Hors du feu, parsemez le plat de persil haché. Laissez reposer 5 minutes avant de servir directement dans la poêle, accompagné de pain ou d'une salade verte.

Contient : lait

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

680

Protéines

42 g

Glucides

35 g

Lipides

38 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.