Poulet crémeux à l’ail et au parmesan, une poêle La préparation pas à pas

Avant de commencer

Sortez le poulet du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson pour qu'il soit à température ambiante. Lavez et coupez les pommes de terre en morceaux de taille égale.

Émincez l'ail et râpez le parmesan si nécessaire. Préparez tous les ingrédients à portée de main, car la cuisson est rapide. Ayez une grande poêle ou sauteuse à fond épais pour une répartition homogène de la chaleur.

Préparation

Saisie et cuisson des ingrédients

1. 1Préparer les ingrédients
   Lavez soigneusement les pommes de terre et coupez-les en deux ou en quartiers selon leur taille. Émincez les gousses d'ail. Salez et poivrez les blancs de poulet des deux côtés.
   Repère Les pommes de terre sont uniformes pour une cuisson régulière.
   Astuce Séchez bien le poulet avec du papier absorbant avant de l'assaisonner pour une belle coloration.
2. 2Saisir le poulet
   Faites chauffer une grande poêle à feu moyen-vif avec une cuillère à soupe de beurre. Déposez les blancs de poulet et laissez-les cuire 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Retirez-les de la poêle et réservez-les sur une assiette.
   Repère Le poulet est doré et croustillant à l'extérieur, mais encore tendre à l'intérieur.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Ne surchargez pas la poêle ; cuisez le poulet en deux fois si nécessaire.
3. 3Cuire les pommes de terre
   Dans la même poêle, ajoutez la cuillère à soupe de beurre restante et les pommes de terre. Faites-les cuire à feu moyen en remuant de temps en temps, pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement dorées.
   Repère Les pommes de terre sont dorées et une pointe de couteau s'enfonce facilement.
   Astuce Coupez les plus grosses pommes de terre en morceaux plus petits pour une cuisson uniforme.

À la fin de cette phase, le poulet est doré et les pommes de terre sont tendres. La poêle dégage une odeur alléchante de beurre et de poulet rôti.

Les pommes de terre sont légèrement croustillantes à l'extérieur et fondantes à l'intérieur. Le poulet est encore moelleux à l'intérieur, mais pas tout à fait cuit. Vérifiez que la poêle ne brûle pas ; réduisez le feu si nécessaire.

Préparation de la sauce

4. 4Préparer la sauce à l'ail
   Ajoutez l'ail émincé dans la poêle avec les pommes de terre et faites-le revenir 1 minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Versez la crème entière et portez à légère ébullition.
   Repère L'ail embaume et la crème commence à frémir.
   Astuce Ne faites pas bouillir trop fort pour éviter que la crème ne tranche.
5. 5Incorporer le parmesan
   Ajoutez le parmesan râpé en pluie tout en remuant avec une cuillère en bois. Laissez la sauce épaissir doucement pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère.
   Repère La sauce est lisse et onctueuse, légèrement épaissie.
   Astuce Goûtez et ajustez l'assaisonnement en sel et en poivre.

La sauce commence à épaissir et enrobe les pommes de terre d'une couche soyeuse. L'ail parfume délicatement la crème, et le parmesan fond en créant une texture lisse. La sauce doit être fluide mais déjà onctueuse. Goûtez et ajustez l'assaisonnement. Si elle est trop épaisse, ajoutez un peu de crème ou d'eau.

Finalisation et service

6. 6Remettre le poulet
   Replacez les blancs de poulet dans la poêle, en les enfonçant légèrement dans la sauce. Laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes, en arrosant le poulet de sauce à la cuillère, jusqu'à ce qu'il soit bien chaud et que la sauce ait épaissi.
   Repère Le poulet est nappé de sauce et la sauce est crémeuse.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon.
7. 7Parsemer de persil et servir
   Hors du feu, parsemez le plat de persil haché. Laissez reposer 5 minutes avant de servir directement dans la poêle, accompagné de pain ou d'une salade verte.
   Repère Le persil apporte une touche de fraîcheur et de couleur.
   Astuce Servez bien chaud, avec la sauce généreusement répartie.

Le poulet est bien chaud et nappé de sauce. La sauce a une consistance crémeuse et brillante, avec des reflets dorés. Le persil frais apporte une touche de couleur et de fraîcheur. L'ensemble est prêt à être servi, avec une sauce généreuse qui invite à la dégustation.

Les erreurs à éviter

Un piège courant est de faire bouillir la crème trop fort, ce qui peut la faire trancher. Gardez un feu doux et remuez régulièrement.

Le poulet peut devenir sec si on le cuit trop longtemps ; surveillez la température et retirez-le dès qu'il atteint 74 °C. Enfin, ne salez pas trop la sauce, car le parmesan apporte déjà du sel.

Comment savoir si c’est cuit

Le poulet est cuit lorsque sa température interne atteint 74 °C au cœur. Pour vérifier, insérez un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse du blanc. La sauce doit être crémeuse et napper la cuillère.

Les pommes de terre sont tendres lorsqu'une pointe de couteau s'enfonce sans résistance. Laissez reposer le poulet 5 minutes avant de servir pour que les jus se redistribuent.

• Volaille : 74 °C à cœur