Poulet crémeux à l’ail et au parmesan, une poêle Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour une sauce encore plus onctueuse, vous pouvez ajouter une cuillère à café de moutarde à l'ancienne en même temps que la crème.

Elle apportera une légère acidité qui équilibre le gras. Si vous aimez les plats relevés, ajoutez une pincée de piment d'Espelette ou de flocons de piment rouge.

Servez ce poulet avec des pâtes fraîches, du riz basmati ou des pommes de terre vapeur. Les légumes verts comme les haricots verts ou les épinards sautés s'accordent également très bien. Pour un repas complet, ajoutez une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère.

Variantes

• Poulet aux champignons : Ajoutez 200 g de champignons de Paris émincés en même temps que l'ail. Faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés avant d'ajouter la crème. Leur goût terreux se marie à merveille avec la sauce.
• Poulet au citron : Ajoutez le zeste d'un citron et une cuillère à soupe de jus de citron dans la sauce, juste avant de servir. Cette touche d'acidité équilibre la richesse de la crème et du parmesan.
• Poulet aux herbes de Provence : Remplacez le persil par un mélange d'herbes de Provence (thym, romarin, origan) et ajoutez une pincée de ces herbes dans la sauce pendant la cuisson. Le parfum en sera encore plus méditerranéen.
• Poulet aux épinards : Ajoutez une poignée de jeunes épinards frais dans la sauce, en fin de cuisson, et laissez-les fondre doucement. Ils apporteront une touche de verdure et de fraîcheur.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Réchauffez doucement en ajoutant un peu de lait ou d'eau.

Congélateur

La congélation est possible mais la sauce peut devenir granuleuse à la décongélation. Il est préférable de congeler le poulet seul, sans la sauce.

Réchauffage

Réchauffez à feu doux dans une poêle avec un peu de crème ou de lait, ou au micro-ondes par intervalles de 30 secondes en remuant entre chaque.

Conservez le poulet crémeux dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.

La sauce peut épaissir en refroidissant : ajoutez un peu de lait ou d'eau lors du réchauffage pour retrouver une texture fluide. Réchauffez doucement à la poêle ou au micro-ondes à puissance moyenne.

Vous pouvez préparer la sauce à l'avance et la conserver au réfrigérateur pendant 2 jours. Faites cuire le poulet au moment de servir, puis réchauffez la sauce à feu doux avant d'y remettre le poulet. Cette méthode permet de gagner du temps le jour J.

Idées de service

Ce plat se déguste bien chaud, dès la fin de la cuisson. La sauce est à son apogée lorsqu'elle est encore frémissante.

Servez-le dans des assiettes creuses, avec une généreuse portion de sauce sur le poulet. Un filet de jus de citron frais peut être ajouté au moment de servir pour apporter une touche d'acidité.

En accompagnement, un verre de vin blanc sec comme un chardonnay ou un sauvignon blanc s'accorde parfaitement avec la sauce crémeuse.

Pour une version sans alcool, un thé vert léger ou une eau pétillante citronnée feront l'affaire. Ce plat convient aussi bien pour un dîner en semaine que pour un repas de fête.

Questions fréquentes

Fiche recette

Poulet crémeux à l'ail et au parmesan, une poêle

Prép. 10 minCuisson 20 minTotal 30 minPortions 4

Ingrédients

• 4 blancs de poulet
• sel, au goût
• poivre noir moulu, au goût
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 30 g de beurre doux
• 4 gousses d'ail, émincées
• 250 ml de crème entière liquide
• 50 g de parmesan râpé
• 2 c. à soupe de persil frais haché

Préparation

1. Séchez les blancs de poulet avec du papier absorbant. Salez et poivrez des deux côtés. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Déposez les blancs et laissez-les cuire 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et cuits à cœur (la température interne doit atteindre 74 °C). Retirez-les de la poêle et réservez-les sur une assiette.
2. Dans la même poêle, baissez le feu à doux. Ajoutez le beurre et laissez-le fondre doucement. Ajoutez l'ail émincé et faites-le revenir 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'il soit parfumé et légèrement doré, sans le brûler.
3. Versez la crème entière dans la poêle tout en remuant avec une cuillère en bois. Portez à légère ébullition, puis baissez le feu pour maintenir un frémissement doux. Laissez la sauce épaissir pendant 3 à 4 minutes, en remuant de temps en temps.
4. Hors du feu ou à feu très doux, ajoutez le parmesan râpé en pluie tout en remuant. Mélangez jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu et que la sauce soit lisse et homogène.
5. Replacez les blancs de poulet dans la poêle, en les retournant pour les enrober de sauce. Laissez mijoter à feu doux pendant 2 à 3 minutes, afin que le poulet se réchauffe et s'imprègne des arômes.
6. Parsemez de persil frais haché et de poivre noir moulu. Servez immédiatement, avec des pâtes, du riz ou des légumes de saison.

Contient : lait

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

550

Protéines

40 g

Glucides

5 g

Lipides

40 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.