Poulet crémeux à l’ail et au parmesan, une poêle La préparation pas à pas

Avant de commencer

Sortez le poulet du réfrigérateur 10 minutes avant la cuisson pour qu'il soit à température ambiante. Séchez-le avec du papier absorbant.

Préparez l'ail émincé, le persil haché et le parmesan râpé. Ayez tous les ingrédients à portée de main, car la cuisson est rapide. Préchauffez une grande poêle à feu moyen-vif.

Préparation

Saisir et dorer

1. 1Préparer et saisir le poulet
   Séchez les blancs de poulet avec du papier absorbant. Salez et poivrez des deux côtés. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Déposez les blancs et laissez-les cuire 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et cuits à cœur (la température interne doit atteindre 74 °C). Retirez-les de la poêle et réservez-les sur une assiette.
   Repère Les blancs sont dorés et fermes au toucher.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Ne surchargez pas la poêle : saisissez le poulet en deux fois si nécessaire.
2. 2Préparer la base de la sauce
   Dans la même poêle, baissez le feu à doux. Ajoutez le beurre et laissez-le fondre doucement. Ajoutez l'ail émincé et faites-le revenir 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'il soit parfumé et légèrement doré, sans le brûler.
   Repère Le beurre mousse et l'ail embaume.
   Astuce Si l'ail brunit trop vite, retirez la poêle du feu un instant.

Le poulet est doré des deux côtés, avec une croûte appétissante. L'ail commence à dorer dans le beurre mousseux, dégageant un parfum riche et enveloppant. La poêle est prête pour la sauce.

Créer la sauce

3. 3Préparer la sauce crémeuse
   Versez la crème entière dans la poêle tout en remuant avec une cuillère en bois. Portez à légère ébullition, puis baissez le feu pour maintenir un frémissement doux. Laissez la sauce épaissir pendant 3 à 4 minutes, en remuant de temps en temps.
   Repère La sauce nappe le dos de la cuillère.
   Astuce Ne laissez pas bouillir trop fort, la crème pourrait trancher.
4. 4Ajouter le parmesan
   Hors du feu ou à feu très doux, ajoutez le parmesan râpé en pluie tout en remuant. Mélangez jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu et que la sauce soit lisse et homogène.
   Repère La sauce est lisse, sans grumeaux.
   Astuce Ajoutez le parmesan petit à petit pour éviter les grumeaux.

La crème frémit doucement, épaississant au contact du parmesan. La sauce est lisse, brillante, et nappe la cuillère.

Son parfum d'ail et de fromage emplit la cuisine. Prenez un instant pour vérifier la couleur, la texture et l'odeur avant de passer à l'étape suivante.

Finaliser et servir

5. 5Remettre le poulet dans la sauce
   Replacez les blancs de poulet dans la poêle, en les retournant pour les enrober de sauce. Laissez mijoter à feu doux pendant 2 à 3 minutes, afin que le poulet se réchauffe et s'imprègne des arômes.
   Repère Le poulet est bien nappé de sauce.
   Astuce Si la sauce est trop épaisse, allongez-la avec un peu d'eau ou de bouillon.
6. 6Parsemer de persil et servir
   Parsemez de persil frais haché et de poivre noir moulu. Servez immédiatement, avec des pâtes, du riz ou des légumes de saison.
   Repère Le persil apporte une touche de fraîcheur.
   Astuce Accompagnez de pommes de terre vapeur pour absorber la sauce.

Le poulet est remis dans la sauce, chaque tranche est enrobée de cette texture veloutée. Le persil frais apporte une touche de couleur et de fraîcheur. Le plat est prêt à être servi.

Les erreurs à éviter

Le plus grand risque est de faire brûler l'ail : il devient amer et gâche la sauce. Utilisez un feu doux et retirez la poêle du feu si nécessaire. Autre erreur fréquente : verser la crème froide dans une poêle trop chaude, ce qui peut faire trancher la sauce.

Sortez la crème du réfrigérateur un peu à l'avance et baissez le feu avant de l'ajouter. Enfin, ne salez pas trop avant d'ajouter le parmesan, car il est déjà salé.

Comment savoir si c’est cuit

Le poulet est cuit lorsque sa température interne atteint 74 °C au cœur, mesurée avec un thermomètre de cuisine. La viande doit être ferme au toucher et les jus doivent être clairs.

La sauce doit napper le dos d'une cuillère et avoir une texture lisse et brillante. Si elle est trop liquide, laissez-la réduire encore quelques minutes à feu doux.

• Volaille : 74 °C à cœur