Filet mignon surf and turf aux crevettes et beurre à l’ail

Le surf and turf est un grand classique qui marie le meilleur de la terre et de la mer. Cette version au filet mignon et aux crevettes au beurre à l'ail est à la fois rapide, élégante et incroyablement savoureuse.

En seulement 25 minutes, vous obtenez un plat digne d'un restaurant, avec une viande tendre, des crevettes dorées et une sauce aux herbes qui lie le tout. Idéal pour un dîner romantique ou une occasion spéciale.

Cette recette de filet mignon surf and turf est pensée pour les cuisiniers pressés qui veulent impressionner sans stress. Le filet mignon est saisi à la perfection, puis reposé pour conserver tout son jus.

Les crevettes sont revenues dans un beurre à l'ail et au persil, créant une sauce onctueuse et parfumée qui nappe généreusement la viande. Le résultat est un plat équilibré, riche en saveurs et prêt en un rien de temps. Suivez ces étapes simples pour réussir un dîner mémorable.

Ingrédients

Pourquoi cette recette fonctionne

La saisie à feu vif dans une poêle en fonte permet d'obtenir une croûte caramélisée qui emprisonne les jus de la viande. Le filet mignon, étant une pièce tendre, ne nécessite qu'une cuisson courte pour rester moelleux.

Le repos après cuisson est essentiel : il permet aux fibres de se détendre et aux jus de se redistribuer, garantissant une viande juteuse et savoureuse.

Le beurre à l'ail et aux herbes est la signature de ce plat. Le beurre apporte de l'onctuosité, l'ail une note piquante et le persil de la fraîcheur. Le jus de citron, ajouté en fin de cuisson, équilibre la richesse du beurre et rehausse le goût des crevettes. Cette sauce simple mais efficace transforme des ingrédients classiques en un ensemble raffiné.

Notes et substitutions

Choisissez des filets mignons de bœuf bien épais, d'environ 150 g chacun, pour une cuisson uniforme. La poêle en fonte est idéale pour saisir la viande à haute température, mais une poêle lourde en acier inoxydable convient aussi.

Les crevettes crues décortiquées gagnent du temps ; si vous utilisez des crevettes entières, prévoyez de les décortiquer avant la cuisson.

Le beurre doux est préférable pour contrôler le niveau de sel. Si vous utilisez du beurre demi-sel, ajustez le sel ajouté aux crevettes. Le persil frais est indispensable pour une sauce parfumée ; le persil séché ne donne pas le même résultat. Vous pouvez remplacer le persil par de la ciboulette ou de l'estragon pour varier les saveurs.

• Filet mignon : Pavé de bœuf ou entrecôte épaisse, en ajustant le temps de cuisson.
• Crevettes crues : Gambas ou langoustines, en les décortiquant avant la cuisson.
• Beurre doux : Beurre demi-sel pour une touche salée supplémentaire.
• Persil frais : Ciboulette ou estragon ciselé, pour varier les herbes.

Matériel

• Poêle en fonte ou poêle lourde
• Pince de cuisine
• Thermomètre à viande
• Planche à découper
• Couteau de chef