Filet mignon surf and turf aux crevettes et beurre à l’ail La préparation pas à pas

Avant de commencer

Sortez les filets mignons du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu'ils soient à température ambiante. Épongez-les avec du papier absorbant, puis salez et poivrez généreusement.

Préparez l'ail émincé, le persil haché et le jus de citron. Ayez tous vos ingrédients à portée de main, car la cuisson est rapide. Préchauffez la poêle en fonte à feu vif.

Préparation

Saisie du filet mignon

1. 1Préparer la viande
   Sortez les filets mignons du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Épongez-les avec du papier absorbant, puis salez et poivrez généreusement les deux faces.
   Repère La viande est à température ambiante et bien assaisonnée.
   Astuce Laisser la viande revenir à température ambiante permet une cuisson plus uniforme.
2. 2Saisir le filet mignon
   Faites chauffer une poêle en fonte à feu vif avec l'huile d'olive. Déposez les filets mignons et saisissez-les 2 à 3 minutes par face pour une cuisson saignante, ou jusqu'à la cuisson désirée. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
   Repère Une croûte dorée et caramélisée se forme sur la viande.
   Température de sécurité 63 °C à cœur (pièces de viande entières)
   Astuce Ne déplacez pas la viande pendant la saisie pour obtenir une belle croûte.
3. 3Laisser reposer la viande
   Retirez les filets mignons de la poêle et déposez-les sur une assiette. Couvrez-les de papier aluminium et laissez-les reposer au moins 3 minutes.
   Repère La viande est reposée et les jus sont redistribués.
   Astuce Le repos permet à la viande de rester juteuse.

À la fin de cette phase, les filets mignons sont saisis avec une croûte dorée et caramélisée. L'intérieur est encore rosé et la viande est reposée sous une feuille d'aluminium.

La poêle est prête à accueillir le beurre pour la suite. Vérifiez que la viande a bien reposé au moins 3 minutes avant de la trancher.

Crevettes au beurre à l'ail

4. 4Préparer le beurre à l'ail
   Dans la même poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l'ail émincé et faites-le revenir 1 minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
   Repère L'ail dégage son parfum sans colorer.
   Astuce Surveillez l'ail pour qu'il ne brûle pas, il deviendrait amer.
5. 5Cuire les crevettes
   Ajoutez les crevettes dans la poêle et faites-les cuire 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient roses et opaques. Assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre.
   Repère Les crevettes sont roses, fermes et légèrement dorées.
   Température de sécurité 63 °C à cœur (fruits de mer)
   Astuce Ne surchargez pas la poêle pour que les crevettes dorent au lieu de bouillir.
6. 6Ajouter les herbes et le citron
   Incorporez le persil haché et le jus de citron dans la poêle. Mélangez bien pour enrober les crevettes de beurre à l'ail et aux herbes.
   Repère Le beurre est parfumé, les herbes sont vives et le citron apporte de la fraîcheur.
   Astuce Le jus de citron en fin de cuisson préserve son arôme.

Les crevettes sont roses, fermes et enrobées d'un beurre à l'ail parfumé. Le persil et le citron apportent une touche de fraîcheur. Le beurre est onctueux et légèrement mousseux. Vérifiez que les crevettes sont cuites à cœur et que la sauce a une belle consistance.

Dressage et finition

7. 7Trancher le filet mignon
   Coupez les filets mignons en tranches épaisses d'environ 2 cm, dans le sens contraire des fibres.
   Repère Les tranches sont rosées à l'intérieur, avec une croûte bien dorée.
   Astuce Un couteau bien aiguisé facilite une découpe nette.
8. 8Dresser et napper
   Répartissez les tranches de filet mignon dans les assiettes, déposez les crevettes au beurre à l'ail par-dessus, puis nappez généreusement de sauce à l'ail et aux herbes.
   Repère La sauce onctueuse coule sur la viande et les crevettes.
   Astuce Servez immédiatement pour profiter de la chaleur et de la texture.

Les tranches de filet mignon sont rosées et juteuses, les crevettes sont disposées dessus et la sauce nappe généreusement l'ensemble. Le plat est prêt à être servi immédiatement. Vérifiez que la sauce est bien répartie et que les assiettes sont chaudes.

Les erreurs à éviter

Ne pas laisser la viande revenir à température ambiante peut entraîner une cuisson inégale. Saisir la viande dans une poêle trop froide ne permet pas d'obtenir une belle croûte.

Ne surchargez pas la poêle avec les crevettes, elles rendraient de l'eau au lieu de dorer. Enfin, ne coupez pas la viande immédiatement après la cuisson : le repos est crucial pour préserver les jus.

Comment savoir si c’est cuit

Pour une cuisson saignante, la température interne du filet mignon doit atteindre 52 °C ; pour une cuisson à point, 60 °C ; et pour bien cuit, 71 °C. Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier.

Les crevettes sont cuites lorsqu'elles sont roses et opaques, avec une texture ferme. Laissez toujours reposer la viande au moins 3 minutes avant de la trancher.

• Pièces de viande entières : 63 °C à cœur, puis 3 minutes de repos
• Fruits de mer : 63 °C à cœur