Filet mignon surf and turf aux crevettes et beurre à l’ail Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour une croûte encore plus savoureuse, ajoutez une noix de beurre dans la poêle pendant la saisie de la viande et arrosez-la avec une cuillère. Cela apportera une richesse supplémentaire et accélérera la caramélisation. Utilisez une pince pour retourner la viande sans la piquer, afin de ne pas perdre les jus.

La sauce peut être ajustée en fonction de vos goûts : ajoutez une pincée de piment d'Espelette pour une touche épicée, ou un trait de vin blanc sec pour déglacer la poêle après les crevettes.

Si vous préférez une sauce plus liquide, ajoutez une cuillère à soupe d'eau ou de bouillon. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avant de servir.

Variantes

• Sauce au poivre : Remplacez le beurre à l'ail par une sauce au poivre : faites revenir des échalotes, déglacez au cognac, ajoutez de la crème et du poivre concassé. Servez sur le filet mignon.
• Crevettes épicées : Ajoutez une pincée de piment de Cayenne ou de paprika fumé au beurre à l'ail pour une touche relevée. Ajustez selon votre tolérance aux épices.
• Surf and turf au homard : Remplacez les crevettes par des queues de homard poêlées au beurre. Le homard nécessite une cuisson légèrement plus longue, mais le résultat est spectaculaire.
• Finition au vin blanc : Déglacez la poêle avec un verre de vin blanc sec avant d'ajouter le beurre et les crevettes. L'acidité du vin équilibre la richesse du beurre.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. Gardez la viande et les crevettes avec la sauce pour éviter le dessèchement.

Congélateur

La viande cuite peut être congelée jusqu'à 1 mois, mais les crevettes risquent de devenir caoutchouteuses à la décongélation.

Réchauffage

Réchauffez à la poêle à feu doux avec un peu de sauce ou de bouillon. Évitez le micro-ondes pour préserver la texture de la viande et des crevettes.

Les restes de filet mignon et de crevettes peuvent être conservés au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu'à 2 jours. Pour éviter que la viande ne se dessèche, conservez-la avec un peu de sauce.

Réchauffez doucement à la poêle à feu doux, en ajoutant un peu d'eau ou de bouillon si nécessaire. Ne réchauffez pas au micro-ondes, cela rendrait la viande caoutchouteuse.

Vous pouvez préparer le beurre à l'ail à l'avance en mélangeant le beurre ramolli avec l'ail et le persil, puis en le réservant au réfrigérateur. Il vous suffira de le faire fondre au moment de cuire les crevettes.

Les filets mignons peuvent être assaisonnés la veille et conservés au réfrigérateur, mais sortez-les 30 minutes avant la cuisson. La sauce est meilleure fraîche, mais elle peut être préparée quelques heures à l'avance et réchauffée doucement.

Idées de service

Servez le filet mignon surf and turf immédiatement après le dressage, bien chaud. Accompagnez-le de pommes de terre sautées, d'une purée onctueuse ou de légumes verts croquants.

Une salade fraîche avec une vinaigrette légère équilibre la richesse du plat. Pour un repas complet, ajoutez des asperges rôties ou des haricots verts.

En boisson, un vin rouge tannique comme un Bordeaux ou un Cabernet Sauvignon s'accordera avec la viande, tandis qu'un vin blanc sec comme un Chablis mettra en valeur les crevettes. Pour une option sans alcool, un thé glacé non sucré ou une eau pétillante citronnée conviennent parfaitement.

Questions fréquentes

Fiche recette

Filet mignon surf and turf aux crevettes et beurre à l'ail

Prép. 10 minCuisson 15 minRepos 5 minTotal 30 minPortions 2

Ingrédients

• 2 filets mignons de bœuf (environ 150 g chacun)
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• Sel, au goût
• Poivre noir, au goût
• 200 g de crevettes crues décortiquées
• 3 c. à soupe de beurre doux
• 3 gousses d'ail, émincées
• 2 c. à soupe de persil frais, haché
• 1 c. à soupe de jus de citron

Préparation

1. Sortez les filets mignons du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Épongez-les avec du papier absorbant, puis salez et poivrez généreusement les deux faces.
2. Faites chauffer une poêle en fonte à feu vif avec l'huile d'olive. Déposez les filets mignons et saisissez-les 2 à 3 minutes par face pour une cuisson saignante, ou jusqu'à la cuisson désirée. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
3. Retirez les filets mignons de la poêle et déposez-les sur une assiette. Couvrez-les de papier aluminium et laissez-les reposer au moins 3 minutes.
4. Dans la même poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l'ail émincé et faites-le revenir 1 minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
5. Ajoutez les crevettes dans la poêle et faites-les cuire 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient roses et opaques. Assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre.
6. Incorporez le persil haché et le jus de citron dans la poêle. Mélangez bien pour enrober les crevettes de beurre à l'ail et aux herbes.
7. Coupez les filets mignons en tranches épaisses d'environ 2 cm, dans le sens contraire des fibres.
8. Répartissez les tranches de filet mignon dans les assiettes, déposez les crevettes au beurre à l'ail par-dessus, puis nappez généreusement de sauce à l'ail et aux herbes.

Contient : crustacés, lait

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

650

Protéines

55 g

Glucides

4 g

Lipides

45 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.