Poulet catalan à la mijoteuse, prêt en un tour de main La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, assurez-vous d'avoir une mijoteuse propre et en bon état. Lavez les poivrons rouges et coupez-les en lanières. Dénoyautez les olives si nécessaire.

Sortez les hauts de cuisse de poulet du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu'ils soient à température ambiante. Préparez le coulis de tomate et le paprika. Vous aurez besoin d'un verre doseur pour mesurer le coulis. Disposez tous les ingrédients à portée de main.

Préparation

Préparation des ingrédients

1. 1Préparation des ingrédients
   Lavez les poivrons rouges, coupez-les en deux, retirez le cœur et les graines, puis émincez-les en lanières d'environ 1 cm de large. Dénoyautez les olives si nécessaire et réservez-les. Placez les hauts de cuisse de poulet dans la mijoteuse, en une seule couche, côté peau vers le haut.
   Repère Les lanières de poivron sont régulières et le poulet est bien réparti au fond de la mijoteuse.
   Astuce Pour un plat plus léger, retirez la peau des hauts de cuisse avant la cuisson, mais la peau apporte du moelleux.
2. 2Ajout des poivrons et des olives
   Répartissez les lanières de poivrons rouges sur le poulet, puis parsemez les olives noires dénoyautées. Étalez-les de manière homogène pour qu'elles se répartissent dans la sauce pendant la cuisson.
   Repère Les poivrons et les olives recouvrent le poulet de façon uniforme.
   Astuce Si vous aimez les olives plus fermes, ajoutez-les en fin de cuisson plutôt qu'au début.
3. 3Saupoudrage du paprika
   Saupoudrez le paprika doux en poudre sur l'ensemble des ingrédients, en veillant à bien répartir l'épice sur les poivrons et les olives. Utilisez une petite cuillère pour un saupoudrage régulier.
   Repère Le paprika colore légèrement les aliments d'une teinte rouge-orangé.
   Astuce Le paprika doux est idéal ici ; le paprika fumé apporterait une note différente, mais tout aussi délicieuse.
4. 4Ajout du coulis de tomate
   Versez le coulis de tomate sur l'ensemble de la préparation, en commençant par les bords pour ne pas déranger la couche de paprika. Le coulis doit recouvrir les ingrédients sans les immerger complètement.
   Repère Le coulis forme une sauce rosée qui enveloppe les ingrédients.
   Astuce Si le coulis est trop épais, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon de volaille pour allonger la sauce.

À la fin de cette phase, vous avez des lanières de poivrons rouges régulières, des olives prêtes à l'emploi et les hauts de cuisse de poulet disposés en une seule couche au fond de la mijoteuse.

Le paprika est saupoudré et le coulis de tomate est versé. La mijoteuse est prête à être allumée, avec tous les ingrédients en place.

Cuisson lente

5. 5Cuisson lente à la mijoteuse
   Couvrez la mijoteuse et faites cuire à basse température pendant 4 heures, ou à température élevée pendant 2 heures 30. La cuisson lente permet au poulet de devenir tendre et de s'imprégner des saveurs.
   Repère Un parfum de tomate et de paprika se dégage de la mijoteuse après 30 minutes de cuisson.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Ne soulevez pas le couvercle pendant la cuisson pour ne pas perdre la chaleur et prolonger le temps de cuisson.
6. 6Vérification de la cuisson du poulet
   Après le temps de cuisson, vérifiez que le poulet est cuit en insérant une sonde thermique dans la partie la plus épaisse d'un haut de cuisse, sans toucher l'os. La température interne doit atteindre 74 °C. La chair doit se détacher facilement de l'os.
   Repère La chair se détache à la fourchette et le jus qui s'écoule est clair.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Si le poulet n'est pas assez cuit, poursuivez la cuisson par tranches de 30 minutes.

Pendant la cuisson, la mijoteuse dégage un parfum de tomate et de paprika. Après 4 heures à basse température, le poulet est tendre, les poivrons sont fondants et la sauce est onctueuse. La température interne du poulet doit atteindre 74 °C. La chair se détache facilement à la fourchette.

Repos et service

7. 7Repos du poulet
   Laissez le poulet reposer dans la mijoteuse éteinte, couvercle fermé, pendant 5 minutes. Ce repos permet aux jus de se répartir dans la chair et rend le poulet encore plus moelleux.
   Repère La sauce est légèrement épaissie et le poulet est brillant.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Ce temps de repos est court mais essentiel pour une chair juteuse.
8. 8Service du poulet catalan
   Déposez délicatement les hauts de cuisse sur un plat de service, nappez de sauce aux poivrons et aux olives. Servez chaud, accompagné de riz, de pommes de terre vapeur ou de pain croustillant pour profiter de la sauce.
   Repère Les poivrons sont fondants et la sauce est onctueuse.
   Astuce Parsemez éventuellement de persil frais ciselé avant de servir, si vous le souhaitez.

Après un court repos de 5 minutes, la sauce est légèrement épaissie et le poulet est brillant. Vous pouvez déposer les hauts de cuisse sur un plat de service, napper de sauce et servir chaud. Les poivrons sont confits, les olives sont moelleuses et la sauce est parfumée.

Les erreurs à éviter

Une erreur courante est de soulever le couvercle de la mijoteuse pendant la cuisson, ce qui fait chuter la température et prolonge le temps de cuisson. Ne soulevez le couvercle que lorsque le temps est écoulé.

Une autre erreur est de couper les poivrons en trop gros morceaux, ce qui les empêche de cuire uniformément. Enfin, ne salez pas trop, car les olives sont déjà salées ; goûtez la sauce avant d'ajouter du sel.

Comment savoir si c’est cuit

Le poulet est cuit lorsque sa température interne atteint 74 °C, mesurée à l'aide d'une sonde thermique insérée dans la partie la plus épaisse de la chair, sans toucher l'os.

La chair doit se détacher facilement de l'os et le jus qui s'écoule doit être clair, sans trace de sang. Les poivrons doivent être tendres et la sauce doit avoir légèrement épaissi. Si le poulet n'est pas assez cuit, poursuivez la cuisson par tranches de 30 minutes.

• Volaille : 74 °C à cœur