Poulet fondant au beurre aux herbes, purée crémeuse et carottes rôties Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour une purée encore plus onctueuse, passez-la au tamis après l'avoir écrasée. Vous pouvez aussi ajouter un jaune d'œuf pour plus de richesse, mais la recette reste délicieuse sans.

Si vous préférez une purée plus légère, remplacez une partie du lait par de l'eau de cuisson des pommes de terre. Le beurre doit être bien froid et coupé en dés pour mieux se fondre.

Pour les carottes, ne les coupez pas trop petites : elles risqueraient de brûler avant d'être tendres. Retournez-les à mi-cuisson pour une caramélisation uniforme.

Si vous aimez les épices, ajoutez une pincée de cumin ou de paprika en même temps que le beurre. Le poulet sera encore plus savoureux si vous le laissez mariner une heure dans le beurre aux herbes avant la cuisson.

Variantes

• Poulet aux champignons : Ajoutez 200 g de champignons de Paris émincés dans la poêle après avoir saisi le poulet. Faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis poursuivez avec la sauce. Le goût terreux des champignons se marie à merveille avec le beurre aux herbes.
• Purée de céleri-rave : Remplacez la moitié des pommes de terre par du céleri-rave pour une purée plus parfumée. Épluchez et coupez le céleri en morceaux, puis cuisez-le avec les pommes de terre. Le goût légèrement noisette du céleri apporte une touche originale.
• Carottes au miel et au thym : Ajoutez quelques branches de thym frais sur les carottes avant de les enfourner. Le thym se marie parfaitement avec le miel et le beurre. Vous pouvez aussi saupoudrer d'un peu de zeste d'orange pour une note acidulée.
• Sauce au vin blanc : Déglacez la poêle avec 100 ml de vin blanc sec avant d'ajouter le fond de volaille. Laissez réduire de moitié, puis ajoutez la crème. Le vin apporte une profondeur de saveur et une légère acidité qui équilibre le beurre.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours maximum.

Congélateur

Le poulet et les carottes se congèlent bien, mais la purée peut devenir granuleuse. Congelez le poulet et les carottes dans un sac adapté pendant 2 mois.

Réchauffage

Réchauffez le poulet et les carottes au four à 180 °C pendant 10 minutes, ou à la poêle avec un peu de sauce.

Les restes se conservent au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 3 jours. Séparez le poulet, les carottes et la purée pour éviter qu'ils ne se mélangent. La purée peut devenir un peu plus ferme en refroidissant ; ajoutez un peu de lait ou de crème en réchauffant. Le poulet et les carottes se réchauffent très bien au four ou à la poêle.

Vous pouvez préparer le beurre aux herbes à l'avance et le conserver au réfrigérateur pendant une semaine ou au congélateur pendant un mois.

Les carottes peuvent être épluchées et coupées la veille, puis conservées dans un sac hermétique au frais. La purée peut être préparée à l'avance et réchauffée doucement au bain-marie ou au micro-ondes, en ajoutant un peu de lait.

Idées de service

Servez ce plat bien chaud, directement dans des assiettes creuses pour contenir la sauce. Accompagnez-le d'une salade verte croquante pour apporter de la fraîcheur.

Un verre de vin rouge léger, comme un beaujolais ou un pinot noir, s'accordera parfaitement avec la richesse du beurre et de la crème. Pour les enfants, un verre de jus de raisin ou d'eau pétillante fera l'affaire.

Ce plat est complet en lui-même, mais vous pouvez ajouter une tranche de pain de campagne pour saucer. Présentez les carottes en les disposant joliment autour de la purée, et le poulet nappé de sauce sur le dessus. Parsemez d'herbes fraîches juste avant de servir pour une touche de couleur. Un dîner familial ou entre amis, simple à réaliser et toujours apprécié.

Questions fréquentes

Fiche recette

Poulet fondant au beurre aux herbes, purée crémeuse et carottes rôties

Prép. 20 minCuisson 40 minRepos 5 minTotal 1 h 5 minPortions 4

Ingrédients

• 80 g de beurre doux, à température ambiante
• 2 c. à soupe d'herbes fraîches ciselées (persil, ciboulette, thym)
• 1 gousse d'ail, pressée
• Sel et poivre noir du moulin, au goût
• 4 cuisses de poulet (haut de cuisse avec peau)
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 500 g de carottes, épluchées et coupées en bâtonnets
• 30 g de beurre doux, fondu
• 1 c. à café de miel (facultatif)
• 800 g de pommes de terre à purée (type Bintje), épluchées et coupées en morceaux
• 200 ml de lait entier
• 50 g de beurre doux, en dés
• 1 pincée de noix de muscade râpée
• 250 ml de fond de volaille
• 100 ml de crème entière liquide

Préparation

1. Dans un bol, mélangez le beurre doux ramolli avec les herbes ciselées, l'ail pressé, une pincée de sel et de poivre. Écrasez à la fourchette jusqu'à obtenir une pommade homogène. Réservez à température ambiante.
2. Épluchez les carottes et coupez-les en bâtonnets de taille régulière. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et placez-les dans une casserole d'eau froide salée. Réservez.
3. Préchauffez le four à 200 °C. Sur une plaque de cuisson, mélangez les bâtonnets de carottes avec le beurre fondu, le miel, du sel et du poivre. Enfournez pour 25 à 30 minutes, en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et caramélisés.
4. Portez la casserole d'eau avec les pommes de terre à ébullition, puis laissez cuire 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez-les soigneusement.
5. Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu vif. Déposez les cuisses de poulet côté peau, et laissez-les dorer 5 à 7 minutes sans les bouger. Retournez-les et poursuivez la cuisson 3 minutes. Réservez le poulet sur une assiette.
6. Dans la même poêle, versez le fond de volaille. Grattez les sucs de cuisson avec une spatule en bois. Laissez réduire de moitié à feu moyen, puis ajoutez la crème et mélangez. Laissez épaissir 2 à 3 minutes.
7. Remettez les cuisses de poulet dans la poêle avec la sauce. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la chair soit tendre et se détache facilement.
8. Égouttez les pommes de terre et passez-les au presse-purée. Dans une casserole, faites chauffer le lait avec le beurre en dés. Versez ce mélange sur la purée, ajoutez la noix de muscade, salez et poivrez. Mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse.
9. Déposez une belle quenelle de purée au centre de chaque assiette. Ajoutez les carottes rôties à côté, puis le poulet nappé de sauce. Parsemez d'herbes fraîches si vous en avez. Servez chaud.

Contient : lait

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

720

Protéines

38 g

Glucides

45 g

Lipides

42 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.