Poulet fondant au beurre aux herbes, purée crémeuse et carottes rôties La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, sortez le beurre et le poulet du réfrigérateur 30 minutes à l'avance pour qu'ils soient à température ambiante. Préchauffez le four à 200 °C.

Préparez tous les légumes : épluchez les carottes et coupez-les en bâtonnets, épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Ciselez les herbes fraîches. Ayez à portée de main la balance, le verre doseur et une grande poêle. Vous gagnerez du temps en organisant votre plan de travail.

Préparation

Préparation des ingrédients

1. 1Préparer le beurre aux herbes
   Dans un bol, mélangez le beurre doux ramolli avec les herbes ciselées, l'ail pressé, une pincée de sel et de poivre. Écrasez à la fourchette jusqu'à obtenir une pommade homogène. Réservez à température ambiante.
   Repère Le beurre est souple et parfumé, sans morceaux d'ail visibles.
   Astuce Sortez le beurre du réfrigérateur 30 minutes avant pour qu'il soit facile à travailler.
2. 2Préparer les légumes
   Épluchez les carottes et coupez-les en bâtonnets de taille régulière. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et placez-les dans une casserole d'eau froide salée. Réservez.
   Repère Les légumes sont prêts à cuire, les morceaux sont uniformes.
   Astuce Gardez les pommes de terre dans l'eau pour éviter qu'elles noircissent.

À la fin de cette phase, vous avez un beurre parfumé aux herbes et à l'ail, prêt à l'emploi. Les légumes sont préparés et attendent leur cuisson.

Les pommes de terre trempent dans l'eau froide, ce qui les empêche de noircir. Le plan de travail est propre, les ingrédients sont à portée de main. Vous pouvez passer à la cuisson en toute sérénité.

Cuisson du poulet et des légumes

3. 3Rôtir les carottes
   Préchauffez le four à 200 °C. Sur une plaque de cuisson, mélangez les bâtonnets de carottes avec le beurre fondu, le miel, du sel et du poivre. Enfournez pour 25 à 30 minutes, en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et caramélisés.
   Repère Les carottes sont dorées aux extrémités et une fine pellicule caramélisée se forme.
   Astuce Ne surchargez pas la plaque : les carottes doivent être en une seule couche pour bien rôtir.
4. 4Cuire les pommes de terre
   Portez la casserole d'eau avec les pommes de terre à ébullition, puis laissez cuire 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez-les soigneusement.
   Repère La pointe d'un couteau s'enfonce sans résistance.
   Astuce Ne laissez pas bouillir trop fort pour éviter que les pommes de terre se délitent.
5. 5Saisir le poulet
   Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu vif. Déposez les cuisses de poulet côté peau, et laissez-les dorer 5 à 7 minutes sans les bouger. Retournez-les et poursuivez la cuisson 3 minutes. Réservez le poulet sur une assiette.
   Repère La peau est bien dorée et croustillante, le dessous est à peine rosé.
   Astuce Ne retournez le poulet que lorsque la peau se détache facilement de la poêle.
6. 6Préparer la sauce
   Dans la même poêle, versez le fond de volaille. Grattez les sucs de cuisson avec une spatule en bois. Laissez réduire de moitié à feu moyen, puis ajoutez la crème et mélangez. Laissez épaissir 2 à 3 minutes.
   Repère La sauce nappe le dos d'une cuillère et a une couleur dorée.
   Astuce Si la sauce réduit trop, ajoutez un peu d'eau ou de fond.
7. 7Mijoter le poulet dans la sauce
   Remettez les cuisses de poulet dans la poêle avec la sauce. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la chair soit tendre et se détache facilement.
   Repère La chair se sépare à la fourchette, la sauce est onctueuse.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Retournez les cuisses à mi-cuisson pour qu'elles s'imprègnent de sauce.

Les carottes sont rôties, légèrement caramélisées et sentent bon le beurre. Le poulet est saisi avec une peau dorée et croustillante. La sauce a réduit et est devenue onctueuse. Le poulet mijote doucement, absorbant les saveurs. Votre cuisine embaume les herbes et la volaille. La purée est encore en attente, mais tout est en bonne voie.

Finition et dressage

8. 8Préparer la purée
   Égouttez les pommes de terre et passez-les au presse-purée. Dans une casserole, faites chauffer le lait avec le beurre en dés. Versez ce mélange sur la purée, ajoutez la noix de muscade, salez et poivrez. Mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse.
   Repère La purée est brillante, sans grumeaux, et se tient en ruban.
   Astuce Ne travaillez pas trop la purée pour éviter qu'elle devienne collante.
9. 9Dresser les assiettes
   Déposez une belle quenelle de purée au centre de chaque assiette. Ajoutez les carottes rôties à côté, puis le poulet nappé de sauce. Parsemez d'herbes fraîches si vous en avez. Servez chaud.
   Repère Les assiettes sont colorées : purée dorée, carottes brillantes, poulet nappé.
   Astuce Pour une présentation soignée, utilisez une cuillère trempée dans l'eau chaude pour la purée.

La purée est lisse, brillante et parfumée à la noix de muscade. Le poulet est si tendre qu'il se détache à la fourchette. Les carottes sont encore légèrement fermes sous la dent. Les assiettes sont dressées, nappées de sauce, et prêtes à être servies. Le plat est harmonieux, coloré et appétissant.

Les erreurs à éviter

Ne saisissez pas le poulet dans une poêle trop froide : la peau ne dorerait pas. Ne le retournez pas trop tôt, il risquerait de coller. Pour la purée, évitez de la mixer au robot : elle deviendrait élastique.

Ne laissez pas les pommes de terre bouillir trop longtemps, elles se gorgeraient d'eau. Les carottes doivent être en une seule couche sur la plaque, sinon elles vont mijoter au lieu de rôtir. Enfin, ne laissez pas la sauce réduire trop longtemps, elle deviendrait trop salée.

Comment savoir si c’est cuit

Le poulet est cuit lorsque la température interne atteint 74 °C au cœur, ou quand la chair se détache facilement de l'os et qu'il n'y a plus de trace de rosé.

Les carottes sont prêtes quand elles sont tendres sous la pointe d'un couteau et légèrement caramélisées. La purée doit être lisse et crémeuse, sans grumeaux. La sauce doit napper la cuillère. Vérifiez la cuisson du poulet avec un thermomètre si vous en avez un.

• Volaille : 74 °C à cœur