Poulet aux herbes, pommes de terre et haricots verts au four La préparation pas à pas

Avant de commencer

Sortez les blancs de poulet du réfrigérateur 15 minutes avant la préparation pour qu'ils soient à température ambiante. Lavez et coupez les pommes de terre en cubes de 2 cm.

Équeutez les haricots verts si nécessaire. Préparez la sauce en mélangeant l'huile, le jus de citron, l'ail émincé, les herbes hachées, le sel et le poivre dans un bol. Préchauffez le four à 200 °C.

Préparation

Préparation et assemblage

1. 1Préparer les ingrédients
   Préchauffez le four à 200 °C. Lavez les pommes de terre et coupez-les en cubes de 2 cm sans les éplucher. Équeutez les haricots verts s'ils ne le sont pas déjà. Émincez l'ail et hachez les herbes. Dans un bol, mélangez l'huile d'olive, le jus de citron, l'ail, les herbes, le sel et le poivre.
   Repère Les pommes de terre sont en cubes réguliers, les haricots verts prêts à cuire.
   Astuce Gardez la peau des pommes de terre : elle devient croustillante et apporte du goût.
2. 2Enrober les légumes
   Dans le plat à four, disposez les cubes de pommes de terre et les haricots verts. Versez la moitié de la sauce aux herbes et mélangez bien pour enrober tous les légumes. Étalez-les en une couche uniforme.
   Repère Les légumes sont brillants et parfumés.
   Astuce Ne superposez pas trop les légumes pour qu'ils rôtissent au lieu de cuire à la vapeur.

Les pommes de terre et les haricots verts sont enrobés de sauce, le poulet est posé sur le lit de légumes. Le plat est prêt à enfourner, les arômes d'ail et d'herbes se mélangent déjà.

Cuisson au four

3. 3Ajouter le poulet
   Salez et poivrez les blancs de poulet. Déposez-les sur les légumes dans le plat. Versez le reste de la sauce aux herbes sur le poulet en les badigeonnant avec une cuillère.
   Repère Le poulet est uniformément recouvert de sauce.
   Astuce Pour une cuisson régulière, choisissez des blancs d'épaisseur similaire.
4. 4Enfourner le plat
   Enfournez le plat et faites cuire pendant 35 à 40 minutes. À mi-cuisson, arrosez le poulet et les légumes avec le jus de cuisson à l'aide d'une cuillère.
   Repère Le plat grésille, les arômes d'ail et d'herbes se diffusent.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Arroser en cours de cuisson garde le poulet moelleux et parfume les légumes.
5. 5Vérifier la cuisson du poulet
   À la fin de la cuisson, vérifiez que le poulet est cuit : la température interne doit atteindre 74 °C. Si ce n'est pas le cas, prolongez la cuisson de 5 minutes.
   Repère Le jus qui s'écoule est clair, la chair est ferme.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Un thermomètre de cuisine est le moyen le plus fiable.

Le plat grésille, les odeurs d'ail et d'herbes embaument la cuisine. Le poulet est doré, les pommes de terre commencent à croustiller, et le jus de cuisson bouillonne doucement.

Prenez un instant pour vérifier la couleur, la texture et l'odeur avant de passer à l'étape suivante.

Repos et service

6. 6Laisser reposer et servir
   Sortez le plat du four et laissez reposer 5 minutes. Le jus de cuisson va se répartir dans la viande. Servez le poulet tranché avec les pommes de terre et les haricots verts, en arrosant d'un peu de jus du plat.
   Repère Le poulet est doré, les pommes de terre croustillantes, les haricots verts tendres.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Tranchez le poulet en biais pour des morceaux plus élégants.

Le plat est sorti du four, le poulet est bien cuit et juteux, les pommes de terre sont dorées et croustillantes, les haricots verts sont tendres. Le repos permet aux jus de se répartir.

Les erreurs à éviter

Un piège courant est de couper les pommes de terre en morceaux trop gros : ils ne seraient pas cuits à cœur. Pensez à les couper en cubes réguliers. Ne salez pas trop la sauce car le jus de cuisson se concentre.

Arrosez le poulet à mi-cuisson pour éviter qu'il ne se dessèche. Enfin, ne surchargez pas le plat : les aliments doivent être en une seule couche pour bien rôtir.

Comment savoir si c’est cuit

Le plat est prêt lorsque le poulet atteint une température interne de 74 °C. Les pommes de terre doivent être dorées et tendres sous la fourchette.

Les haricots verts sont cuits mais encore légèrement fermes. Laissez reposer le plat 5 minutes avant de servir : le poulet sera plus juteux et les jus se répartiront.

• Volaille : 74 °C à cœur