Poulet en croûte de bacon, ail et parmesan, ultra fondant La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, sortez les blancs de poulet du réfrigérateur et laissez-les à température ambiante pendant 20 minutes. Préchauffez le four à 200 °C. Préparez tous les ingrédients : émincez l'ail, râpez le parmesan, mesurez l'huile d'olive.

Ayez un plat de cuisson suffisamment grand pour contenir les quatre blancs sans qu'ils se touchent. Si vous le souhaitez, tapissez le plat de papier aluminium pour faciliter le nettoyage.

Préparation

Préparation et garniture

1. 1Préparer le poulet
   Préchauffez le four à 200 °C. Sur une planche, aplatissez légèrement les blancs de poulet avec la paume de la main pour qu'ils soient d'épaisseur uniforme. Salez et poivrez les deux faces.
   Repère Les blancs sont d'épaisseur régulière, prêts à être garnis.
   Astuce Si les blancs sont très épais, coupez-les en deux dans l'épaisseur pour une cuisson plus rapide.
2. 2Mélanger ail et parmesan
   Dans un petit bol, mélangez l'ail émincé, le parmesan râpé et l'huile d'olive. Cette pâte va parfumer le poulet.
   Repère Le mélange forme une pâte épaisse et homogène.
   Astuce Vous pouvez ajouter une pincée de piment ou d'herbes de Provence si vous aimez.
3. 3Garnir les blancs
   Répartissez la pâte à l'ail et au parmesan sur le dessus de chaque blanc de poulet, en l'étalant à la spatule ou au dos d'une cuillère.
   Repère Chaque blanc est recouvert d'une fine couche de garniture.
   Astuce Ne mettez pas trop de garniture sur les bords pour éviter qu'elle ne coule pendant la cuisson.

Les blancs de poulet sont assaisonnés et garnis de la pâte à l'ail et au parmesan. Le mélange est bien réparti, les blancs sont prêts à être enroulés dans le bacon. L'ail et le parmesan forment une couche homogène qui va parfumer la viande pendant la cuisson.

Cuisson au four

4. 4Enrouler le bacon
   Enroulez deux tranches de bacon autour de chaque blanc de poulet, en les croisant si nécessaire, pour bien maintenir la garniture. Placez les blancs dans un plat de cuisson, côté soudure vers le bas.
   Repère Le bacon recouvre entièrement le poulet, la garniture est bien maintenue.
   Astuce Choisissez des tranches de bacon fines et souples pour faciliter l'enroulage.
5. 5Cuire au four
   Enfournez le plat dans le four préchauffé et laissez cuire pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le bacon soit bien doré et croustillant et que le poulet soit cuit à cœur.
   Repère Le bacon est doré et croustillant, le jus qui s'écoule est clair.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Si le bacon ne dore pas assez, allumez le gril 2 minutes en surveillant.

Le bacon est enroulé autour du poulet, les blancs sont placés dans le plat. Pendant la cuisson, le bacon grésille, libère sa graisse et devient doré.

La cuisine s'emplit d'un arôme fumé et fromagé. Le plat est prêt lorsque le bacon est croustillant et que le poulet est cuit à cœur.

Repos et découpe

6. 6Laisser reposer
   Sortez le plat du four et laissez reposer les blancs de poulet pendant 5 minutes avant de les découper. Ce temps de repos permet aux jus de se répartir.
   Repère Le poulet est ferme mais souple au toucher, le bacon est croustillant.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Le repos est essentiel pour un poulet fondant : ne le sautez pas.
7. 7Découper et servir
   À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez chaque blanc de poulet en tranches épaisses, en prenant soin de ne pas défaire le bacon. Servez aussitôt, avec la sauce de cuisson.
   Repère Les tranches sont nettes, le bacon reste en place.
   Astuce Un couteau à dents facilite la découpe du bacon croustillant.

Le plat sort du four, le bacon est bien coloré, le poulet est ferme sous le doigt. Après 5 minutes de repos, la découpe révèle une chair blanche et juteuse, avec le bacon croustillant qui maintient la garniture fondante. Le jus est clair, sans trace de sang.

Les erreurs à éviter

Le principal risque est de cuire le poulet trop longtemps, ce qui le rend sec. Surveillez la cuisson : le bacon doit être doré, mais le poulet ne doit pas se dessécher. Si le bacon brunit trop vite, couvrez le plat de papier aluminium et poursuivez la cuisson.

Un autre piège est de ne pas assez garnir le poulet : la pâte à l'ail et au parmesan doit être répartie uniformément, sinon certaines bouchées seront fades. Enfin, choisissez des blancs de poulet de taille similaire pour une cuisson homogène.

Comment savoir si c’est cuit

Le poulet est cuit lorsque le bacon est bien doré et croustillant, et que la chair du poulet est blanche et ferme au toucher. Pour vérifier la cuisson, insérez un thermomètre à viande au cœur du poulet : il doit indiquer 74 °C.

Si vous n'avez pas de thermomètre, piquez la partie la plus épaisse du poulet avec la pointe d'un couteau : le jus qui s'écoule doit être clair, sans trace de rose. Laissez toujours reposer le poulet 5 minutes après la sortie du four.

• Volaille : 74 °C à cœur