Porc barbecue à l’ananas fondant à la mijoteuse La préparation pas à pas

Avant de commencer

Sortez la viande du réfrigérateur 30 minutes avant de commencer. Séchez-la avec du papier absorbant. Préparez l'oignon émincé, mesurez la sauce barbecue et le jus d'ananas.

Égouttez les anneaux d'ananas et gardez le jus. Ayez une mijoteuse propre et prête à l'emploi.

Préparation

Saisir et préparer

1. 1Préparer la viande
   Séchez les morceaux d'échine de porc avec du papier absorbant. Salez et poivrez-les sur toutes leurs faces. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu vif. Saisissez la viande en plusieurs fois, 2 à 3 minutes par face, jusqu'à ce qu'elle soit bien colorée. Déposez-la dans la mijoteuse. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
   Repère Les morceaux sont dorés et croustillants à l'extérieur, mais encore rosés à l'intérieur.
   Température de sécurité 63 °C à cœur (pièces de viande entières)
   Astuce Ne surchargez pas la poêle : la viande doit être en une seule couche pour bien dorer.
2. 2Faire revenir l'oignon
   Dans la même poêle, baissez le feu et ajoutez l'oignon émincé. Faites-le suer 3 à 4 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré. Grattez les sucs de cuisson avec une cuillère en bois pour les incorporer à l'oignon. Transvasez le tout dans la mijoteuse.
   Repère L'oignon est tendre, parfumé et a pris une teinte dorée.
   Astuce Les sucs de cuisson apportent beaucoup de goût : n'hésitez pas à bien racler le fond de la poêle.

La viande est bien colorée, l'oignon est translucide et parfumé, et la mijoteuse contient des morceaux de porc prêts à cuire.

La sauce et le jus d'ananas sont versés, le tout est prêt à démarrer la cuisson lente.

Cuire et effilocher

3. 3Ajouter la sauce et le jus d'ananas
   Versez la sauce barbecue et le jus d'ananas sur la viande et l'oignon. Remuez délicatement pour bien enrober tous les morceaux. Couvrez la mijoteuse et réglez-la sur basse température. Laissez cuire pendant 6 heures, ou jusqu'à ce que la viande se défasse facilement à la fourchette. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
   Repère La sauce frémit doucement et une odeur sucrée-salée emplit la cuisine.
   Température de sécurité 63 °C à cœur (pièces de viande entières)
   Astuce Si votre mijoteuse cuit plus vite, vérifiez la viande à partir de 5 heures de cuisson.
4. 4Effilocher la viande
   Au bout de 6 heures, sortez les morceaux de porc de la mijoteuse et déposez-les sur une planche à découper. À l'aide de deux fourchettes, effilochez la viande en retirant les gros morceaux de gras si nécessaire. Remettez la viande effilochée dans la mijoteuse et mélangez avec la sauce.
   Repère La viande se sépare en filaments sans effort, elle est très tendre.
   Température de sécurité 63 °C à cœur (pièces de viande entières)
   Astuce Pour une texture encore plus fondante, laissez reposer la viande 10 minutes avant de l'effilocher.
5. 5Épaissir la sauce
   Dans un petit bol, délayez la fécule de maïs dans l'eau froide. Versez ce mélange dans la mijoteuse en remuant. Laissez cuire à découvert pendant 15 à 20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce nappe la viande et les anneaux d'ananas.
   Repère La sauce est brillante, légèrement épaissie et enrobe la viande.
   Astuce Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu de jus d'ananas ou d'eau pour la détendre.

Après 6 heures, la viande se défait à la fourchette, la sauce est parfumée et légèrement réduite. La sauce épaissie nappe la viande et les anneaux d'ananas sont prêts à être caramélisés.

Caraméliser et dresser

6. 6Caraméliser les anneaux d'ananas
   Dans une poêle bien chaude, sans matière grasse, déposez les anneaux d'ananas égouttés. Faites-les cuire 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés et légèrement dorés. Réservez-les sur une assiette.
   Repère Les anneaux sont dorés, caramélisés et dégagent un parfum sucré.
   Astuce Ne les remuez pas trop pendant la cuisson pour qu'ils gardent leur forme.
7. 7Dresser et servir
   Déposez la viande effilochée dans un plat de service. Disposez les anneaux d'ananas caramélisés sur le dessus. Nappez d'un peu de sauce de la mijoteuse et servez immédiatement, accompagné de riz ou de pommes de terre sautées si vous le souhaitez. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
   Repère Le plat est brillant, coloré, avec des anneaux d'ananas bien caramélisés.
   Température de sécurité 63 °C à cœur (pièces de viande entières)
   Astuce Pour une touche de fraîcheur, ajoutez quelques herbes ciselées comme de la ciboulette au moment de servir.

Les anneaux d'ananas sont dorés et caramélisés, la viande est nappée de sauce brillante, le plat est prêt à être servi. L'ensemble est coloré, appétissant et dégage un parfum sucré-salé.

Les erreurs à éviter

Un oubli fréquent est de ne pas saisir la viande avant la cuisson lente : cette étape développe des arômes essentiels.

Ne mettez pas trop de liquide, la mijoteuse condense et la sauce resterait trop liquide. Enfin, ne coupez pas la viande trop tôt : elle doit être vraiment fondante.

Comment savoir si c’est cuit

La viande est cuite lorsque vous pouvez la défaire facilement avec une fourchette : elle doit se séparer en filaments sans résistance.

La température interne doit atteindre au moins 63 °C, mais la cuisson lente la portera bien au-delà. Laissez reposer la viande au moins 3 minutes avant de la servir.

• Pièces de viande entières : 63 °C à cœur, puis 3 minutes de repos