Riz cajun aux crevettes et saucisse, une poêle express Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour un riz encore plus savoureux, faites-le revenir dans la graisse de saucisse avant d'ajouter le bouillon.

Cela permet aux grains de s'imprégner des arômes et d'obtenir une texture légèrement nacrée. Veillez à utiliser une poêle assez grande pour que le riz cuise en une couche uniforme.

Si vous aimez les plats bien épicés, ajoutez une pincée de piment de Cayenne ou un peu de sauce piquante au moment de servir.

Pour une touche fumée supplémentaire, remplacez une partie du bouillon par de l'eau de cuisson de crevettes ou un fumet de poisson. La ciboulette peut être remplacée par du persil plat ou des oignons verts.

Variantes

• Riz cajun au poulet : Remplacez les crevettes par des blancs de poulet coupés en dés, saisis de la même manière. Le poulet doit atteindre une température interne de 74 °C. Le reste de la recette est identique.
• Version végétarienne : Omettez les crevettes et la saucisse, et ajoutez des champignons de Paris émincés et des dés de courgette. Utilisez un bouillon de légumes. Le plat sera moins riche mais tout aussi parfumé.
• Plus épicé : Ajoutez une pincée de piment de Cayenne ou un piment oiseau émincé avec les légumes. Vous pouvez aussi incorporer une cuillère à café de sauce piquante dans le bouillon.
• Riz au four : Après avoir fait revenir viandes et légumes, versez le riz et le bouillon dans un plat à gratin. Couvrez de papier aluminium et enfournez à 180 °C pendant 25 minutes. Ajoutez les crevettes en fin de cuisson.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez le riz cajun dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 4 jours. Réchauffez-le avec un peu de bouillon ou d'eau pour éviter qu'il ne sèche.

Congélateur

Ce plat se congèle très bien. Placez-le dans des contenants adaptés et congelez jusqu'à 3 mois.

Réchauffage

Réchauffez à feu doux dans une poêle avec une cuillère à soupe d'eau ou de bouillon, en remuant souvent, jusqu'à ce que le riz soit bien chaud.

Conservez le riz cajun dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Réchauffez-le à la poêle ou au micro-ondes avec un peu d'eau ou de bouillon pour lui redonner du moelleux. Les crevettes peuvent devenir légèrement plus fermes au réchauffage, mais le plat reste délicieux.

Vous pouvez préparer la base du plat (sans les crevettes) à l'avance et la conserver au réfrigérateur. Le riz se réchauffe très bien.

Ajoutez les crevettes juste avant de servir, en les faisant réchauffer doucement dans la poêle. Cette recette est également idéale pour les lunchs : préparez des portions individuelles pour la semaine.

Idées de service

Servez ce riz cajun bien chaud, en le démoulant pour un effet visuel réussi. Accompagnez-le d'une salade verte croquante avec une vinaigrette légère, ou de légumes vapeur pour un repas plus léger.

Un quartier de citron vert à presser sur le dessus apporte une note d'acidité qui relève les saveurs.

Côté boisson, un thé glacé non sucré ou une limonade maison accompagneront parfaitement ce plat épicé. Pour une version plus festive, servez-le avec un cocktail sans alcool à base de jus de tomate et de citron. Le riz cajun se suffit à lui-même, mais il supporte volontiers des accompagnements simples.

Questions fréquentes

Fiche recette

Riz cajun aux crevettes et saucisse, une poêle express

Prép. 15 minCuisson 20 minTotal 35 minPortions 4

Ingrédients

• 400 g de crevettes crues décortiquées
• 2 c. à soupe d'huile végétale
• 2 c. à café de mélange d'épices cajun
• 250 g de saucisse fumée (type andouille), coupée en rondelles
• 300 g de bœuf haché
• 2 poivrons (rouge et vert), épépinés et coupés en dés
• 1 oignon jaune, haché
• 3 gousses d'ail, émincées
• 300 g de riz long grain
• 750 ml de bouillon de volaille
• 2 c. à soupe de ciboulette fraîche, ciselée
• sel, au goût
• poivre noir fraîchement moulu, au goût

Préparation

1. Dans un bol, mélangez les crevettes avec la moitié du mélange d'épices cajun. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle à feu vif. Ajoutez les crevettes et faites-les saisir 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient roses et opaques. Retirez-les de la poêle et réservez.
2. Dans la même poêle, ajoutez la saucisse en rondelles et faites-la dorer 3 à 4 minutes en remuant. Ajoutez le bœuf haché et le reste d'épices cajun. Faites cuire en émiettant la viande jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et cuite à cœur, environ 5 minutes. Retirez l'excédent de graisse si nécessaire.
3. Ajoutez l'oignon, l'ail et les poivrons dans la poêle. Faites cuire à feu moyen en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les légumes soient tendres et légèrement translucides, environ 4 à 5 minutes.
4. Versez le riz dans la poêle et remuez pour l'enrober de graisse et de saveurs. Versez le bouillon de volaille chaud et portez à ébullition. Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter doucement pendant 15 à 18 minutes, jusqu'à ce que le riz soit tendre et ait absorbé le liquide.
5. Remuez délicatement le riz avec une fourchette pour l'aérer. Ajoutez les crevettes réservées et la moitié de la ciboulette. Mélangez doucement pour répartir les crevettes sans les casser. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
6. Pour un service élégant, tassez le riz dans un bol ou un emporte-pièce, puis démoulez-le au centre de chaque assiette. Déposez quelques crevettes sur le dessus et parsemez du reste de ciboulette. Servez immédiatement, bien chaud.

Contient : crustacés, gluten, lait

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

620

Protéines

42 g

Glucides

58 g

Lipides

24 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.