Riz cajun aux crevettes et saucisse, une poêle express La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, sortez les crevettes du réfrigérateur et laissez-les tempérer pendant 10 à 15 minutes. Préparez tous les légumes : émincez l'oignon, hachez l'ail, épépinez et coupez les poivrons en dés.

Coupez la saucisse en rondelles. Mesurez le riz et le bouillon. Assaisonnez les crevettes avec la moitié des épices cajun dans un bol. Gardez le reste des épices pour la viande.

Préparation

Saisir crevettes et viandes

1. 1Préparer et saisir les crevettes
   Dans un bol, mélangez les crevettes avec la moitié du mélange d'épices cajun. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle à feu vif. Ajoutez les crevettes et faites-les saisir 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient roses et opaques. Retirez-les de la poêle et réservez.
   Repère Les crevettes sont roses, légèrement dorées et fermes au toucher.
   Température de sécurité 63 °C à cœur (fruits de mer)
   Astuce Ne les faites pas cuire trop longtemps pour éviter qu'elles ne deviennent caoutchouteuses.
2. 2Cuire la saucisse et le bœuf
   Dans la même poêle, ajoutez la saucisse en rondelles et faites-la dorer 3 à 4 minutes en remuant. Ajoutez le bœuf haché et le reste d'épices cajun. Faites cuire en émiettant la viande jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et cuite à cœur, environ 5 minutes. Retirez l'excédent de graisse si nécessaire.
   Repère La saucisse est dorée, le bœuf est brun et croustillant par endroits.
   Température de sécurité 71 °C à cœur (viande hachée)
   Astuce Laissez la viande brunir sans trop remuer pour obtenir des morceaux caramélisés.

Les crevettes sont roses et légèrement dorées, la saucisse est colorée et le bœuf est bien brun. La poêle dégage une odeur fumée et épicée.

Assurez-vous que la saucisse et le bœuf sont cuits à cœur avant de passer à l'étape suivante.

Cuire le riz

3. 3Faire revenir les légumes
   Ajoutez l'oignon, l'ail et les poivrons dans la poêle. Faites cuire à feu moyen en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les légumes soient tendres et légèrement translucides, environ 4 à 5 minutes.
   Repère Les oignons sont translucides, les poivrons sont tendres mais encore légèrement croquants.
   Astuce Raclez le fond de la poêle pour incorporer les sucs de cuisson aux légumes.
4. 4Ajouter le riz et le bouillon
   Versez le riz dans la poêle et remuez pour l'enrober de graisse et de saveurs. Versez le bouillon de volaille chaud et portez à ébullition. Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter doucement pendant 15 à 18 minutes, jusqu'à ce que le riz soit tendre et ait absorbé le liquide.
   Repère Le riz a absorbé le bouillon, il est tendre et les grains sont séparés.
   Astuce Ne soulevez pas le couvercle pendant la cuisson pour garder la vapeur.

Les légumes sont tendres, le riz a absorbé le bouillon et les grains sont gonflés. Le mélange est parfumé et légèrement humide. Vérifiez qu'il ne reste pas de liquide au fond de la poêle et que le riz est tendre sous la dent.

Finaliser et dresser

5. 5Incorporer les crevettes et la ciboulette
   Remuez délicatement le riz avec une fourchette pour l'aérer. Ajoutez les crevettes réservées et la moitié de la ciboulette. Mélangez doucement pour répartir les crevettes sans les casser. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
   Repère Les crevettes sont chaudes et le riz est parfumé, avec des morceaux de viande et de légumes bien répartis.
   Astuce Laissez reposer 2 minutes à couvert avant de servir pour que les saveurs se mélangent.
6. 6Dresser et servir
   Pour un service élégant, tassez le riz dans un bol ou un emporte-pièce, puis démoulez-le au centre de chaque assiette. Déposez quelques crevettes sur le dessus et parsemez du reste de ciboulette. Servez immédiatement, bien chaud.
   Repère Le riz forme un dôme compact, les crevettes sont bien visibles sur le dessus.
   Astuce Un filet de citron vert ou quelques gouttes de Tabasco relèveraient le plat, mais ce n'est pas montré dans la recette.

Le riz est aéré, les crevettes sont réparties et la ciboulette apporte une touche de fraîcheur. Le plat est prêt à être servi, bien chaud. Si vous le démoulez, il doit garder sa forme.

Les erreurs à éviter

Ne pas saisir les crevettes assez fort : elles doivent être dorées et légèrement caramélisées. Évitez de trop remuer le riz pendant la cuisson, cela pourrait le rendre pâteux.

Si le riz n'est pas assez cuit après le temps indiqué, ajoutez un peu de bouillon chaud et poursuivez la cuisson à feu doux. Ne retirez pas le couvercle trop souvent, la vapeur est essentielle pour une cuisson uniforme.

Comment savoir si c’est cuit

Le plat est prêt lorsque le riz est tendre et a absorbé tout le bouillon, et que les crevettes sont roses, opaques et fermes. Pour vérifier la cuisson des crevettes, coupez-en une en deux : la chair doit être blanche et nacrée.

La température interne des crevettes doit atteindre 63 °C. Le bœuf haché doit être cuit à cœur, sans trace de rose, et atteindre 71 °C. Laissez reposer le riz 2 minutes à couvert avant de servir.

• Fruits de mer : 63 °C à cœur
• Viande hachée : 71 °C à cœur