Pizza-pie au bœuf et fromage fondant, prête en 45 minutes La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, sortez la pâte à pizza du réfrigérateur et laissez-la revenir à température ambiante. Préchauffez le four à 200 °C.

Préparez tous les ingrédients : émincez l'oignon, hachez l'ail, râpez le fromage si nécessaire. Huilez légèrement le moule à charnière. Vous aurez besoin d'une poêle, d'une spatule et d'un rouleau à pâtisserie.

Préparation

Pâte précuite et dorée

1. 1Préparation de la pâte et du moule
   Préchauffez le four à 200 °C. Abaissez la pâte à pizza sur un plan de travail fariné en un disque d'environ 30 cm de diamètre. Huilez légèrement un moule à charnière de 24 cm et foncez-le avec la pâte en remontant bien sur les bords. Piquez le fond avec une fourchette.
   Repère La pâte est uniformément répartie dans le moule, sans trous.
   Astuce Si la pâte est trop élastique, laissez-la reposer 10 minutes à température ambiante avant de l'étaler.
2. 2Cuisson à blanc de la pâte
   Recouvrez la pâte de papier sulfurisé et remplissez de billes de cuisson ou de haricots secs. Enfournez pour 10 minutes. Retirez le papier et les billes, puis poursuivez la cuisson 5 minutes jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée. Sortez du four et laissez refroidir.
   Repère La pâte est dorée et ferme, sans être trop cuite.
   Astuce Cette cuisson à blanc évite que le fond ne détrempe avec la garniture.

À la fin de cette phase, la pâte est précuite, légèrement dorée et ferme au toucher. Elle doit être assez solide pour supporter la garniture. Le fond ne doit pas être trop cuit non plus, car il finira au four. Vérifiez que les bords sont bien formés et qu'ils ne se sont pas affaissés.

Garniture savoureuse

3. 3Cuisson de la garniture au bœuf
   Dans une poêle, faites chauffer le reste d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail, faites-les revenir 2 minutes. Ajoutez le bœuf haché, l'origan, le sel et le poivre. Faites cuire en remuant pendant 8 minutes jusqu'à ce que la viande soit bien dorée et cuite à cœur.
   Repère Le bœuf est brun et émietté, plus aucune trace de rose.
   Température de sécurité 71 °C à cœur (viande hachée)
   Astuce Émiettez la viande avec une spatule pour une cuisson uniforme.
4. 4Ajout des tomates cerises
   Ajoutez les tomates cerises dans la poêle et laissez-les cuire 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles commencent à éclater et à rendre leur jus. Retirez la poêle du feu.
   Repère Les tomates sont légèrement ridées et brillantes.
   Astuce Ne les laissez pas trop cuire pour qu'elles gardent un peu de tenue.

Le bœuf est cuit, bien doré et émietté, avec les oignons translucides et l'ail parfumé. Les tomates cerises sont légèrement éclatées et brillantes.

L'ensemble dégage une odeur appétissante d'origan et de viande grillée. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Fromage gratiné et doré

5. 5Montage de la pizza-pie
   Répartissez la moitié de la mozzarella sur le fond de pâte précuite. Versez ensuite la garniture au bœuf et aux tomates, puis recouvrez avec le reste de mozzarella et le parmesan. Disposez les tranches de pepperoni sur le dessus.
   Repère Les ingrédients sont bien répartis et le fromage recouvre toute la surface.
   Astuce Appuyez légèrement sur la garniture pour qu'elle soit compacte.
6. 6Cuisson finale au four
   Enfournez la pizza-pie pour 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu, bouillonnant et doré par endroits. Laissez reposer 5 minutes avant de démouler et de servir.
   Repère Le fromage forme une croûte dorée et des bulles visibles.
   Astuce Si le dessus dore trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium.

Le fromage est complètement fondu, avec des zones dorées et croustillantes. Le pepperoni est légèrement croustillant sur les bords. La pizza-pie est bien chaude et le fromage bouillonne doucement. Laissez reposer avant de découper pour que les parts tiennent.

Les erreurs à éviter

Une erreur fréquente est de ne pas précuire la pâte, ce qui donne un fond détrempé. Prenez le temps de faire cuire la pâte à blanc. Une autre erreur est de surcharger la garniture : respectez les quantités pour que la pizza-pie ne soit pas trop épaisse.

Enfin, ne coupez pas la pizza-pie immédiatement à la sortie du four : le fromage serait trop coulant. Laissez reposer quelques minutes.

Comment savoir si c’est cuit

La pizza-pie est prête lorsque la pâte est bien dorée et croustillante, le fromage fondu et bouillonnant, et le pepperoni légèrement croustillant sur les bords.

Pour vérifier la cuisson du bœuf, utilisez un thermomètre à viande : la température interne doit atteindre 71 °C. Laissez reposer 5 minutes avant de servir pour que les fromages se tiennent à la découpe.

• Viande hachée : 71 °C à cœur