Pintade à la mijoteuse, crème et girolles Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour une sauce encore plus savoureuse, faites dorer les morceaux de pintade dans une poêle avec un peu de beurre avant de les mettre dans la mijoteuse.

Cette étape supplémentaire caramélise la peau et apporte une profondeur de goût supplémentaire. Si vous le faites, réduisez le temps de cuisson d'environ 30 minutes.

Servez la pintade avec des pommes de terre vapeur, des pâtes fraîches ou du riz pour profiter de la sauce. Vous pouvez également ajouter une poignée de persil frais ciselé au moment de servir pour apporter une touche de fraîcheur.

La sauce peut être épaissie avec une cuillère de fécule de maïs diluée dans un peu d'eau froide si vous la préférez plus dense.

Variantes

• Pintade aux cèpes : Remplacez les girolles par des cèpes frais ou surgelés, coupés en morceaux. Leur goût plus intense et boisé donnera une sauce encore plus riche. Ajustez le temps de cuisson si nécessaire.
• Ajout de lardons : Faites revenir 200 g de lardons fumés à la poêle jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, puis ajoutez-les à la mijoteuse avec les autres ingrédients. Ils apporteront une note fumée et salée qui se marie bien avec la pintade.
• Sans vin blanc : Pour une version sans alcool, remplacez le vin blanc par du bouillon de volaille. Ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre de cidre en fin de cuisson pour compenser l'acidité.
• Avec des pommes de terre : Ajoutez 500 g de pommes de terre coupées en cubes dans la mijoteuse en même temps que la pintade. Elles cuiront dans la sauce et absorberont les saveurs, créant un plat complet.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conserver dans un récipient fermé au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Réchauffer doucement à feu doux ou au micro-ondes.

Congélateur

Se congèle très bien : la pintade et la sauce peuvent être congelées dans un contenant hermétique jusqu'à 2 mois. Décongeler au réfrigérateur avant réchauffage.

Réchauffage

Réchauffer à feu doux dans une casserole, en ajoutant un peu de bouillon ou de crème si nécessaire.

Laissez refroidir la pintade et la sauce à température ambiante pendant 2 heures maximum, puis placez-les dans un récipient hermétique. Conservez au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.

La sauce peut être réchauffée doucement à la casserole ou au micro-ondes. Séparez la viande des os avant de la conserver pour faciliter le réchauffage.

Vous pouvez préparer la pintade à l'avance et la conserver au réfrigérateur pendant 2 jours. La sauce aura encore meilleur goût, car les arômes auront eu le temps de se développer. Réchauffez doucement à feu doux, en ajoutant un peu de bouillon ou de crème si la sauce est trop épaisse.

Idées de service

Servez la pintade bien chaude, nappée de sauce crémeuse, avec des pommes de terre vapeur ou des pâtes fraîches pour absorber la sauce. Un accompagnement de haricots verts ou de brocolis apportera une touche de verdure. Pour un repas complet, ajoutez une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère.

En boisson, un vin blanc sec de type chablis ou sancerre accompagnera parfaitement les saveurs délicates de la pintade et des girolles.

Pour une option sans alcool, un jus de raisin blanc ou un thé vert léger feront ressortir les arômes du plat. Évitez les boissons trop sucrées ou trop fortes qui masqueraient la finesse de la sauce.

Questions fréquentes

Fiche recette

Pintade à la mijoteuse, crème et girolles

Prép. 15 minCuisson 4 hTotal 4 h 15 minPortions 4

Ingrédients

• 1 pintade coupée en morceaux
• 300 g de girolles fraîches, nettoyées
• 3 échalotes, émincées
• 2 c. à soupe de fond de veau en poudre
• 250 ml de vin blanc sec
• 200 ml de crème entière liquide
• sel, au goût
• poivre noir du moulin, au goût

Préparation

1. Nettoyez les girolles : coupez la base terreuse et rincez-les rapidement sous un filet d'eau froide si nécessaire, puis séchez-les dans un torchon propre. Émincez finement les échalotes. Coupez la pintade en morceaux si elle n'est pas déjà prête.
2. Placez les morceaux de pintade dans le fond de la mijoteuse, en une seule couche si possible. Salez légèrement et poivrez.
3. Parsemez les girolles et les échalotes émincées sur la pintade. Répartissez-les de manière homogène pour qu'elles se mêlent à la viande pendant la cuisson.
4. Saupoudrez le fond de veau en poudre sur l'ensemble des ingrédients. Cette poudre va se dissoudre pendant la cuisson et apporter une base savoureuse à la sauce.
5. Versez le vin blanc dans la mijoteuse. Il doit presque recouvrir les ingrédients sans les noyer. Remuez délicatement avec une cuillère en bois pour mélanger le fond de veau au liquide.
6. Couvrez la mijoteuse et réglez-la sur la position basse (low). Laissez cuire pendant environ 4 heures, ou sur position haute (high) pendant 2 h 30. La pintade doit être tendre et se détacher à la fourchette.
7. À l'aide d'une fourchette, vérifiez que la chair se détache facilement des os et qu'elle a atteint une température interne de 74 °C au cœur des morceaux les plus épais. Si ce n'est pas le cas, poursuivez la cuisson 30 minutes de plus.
8. Versez la crème entière dans la mijoteuse et mélangez délicatement la sauce pour l'homogénéiser. Laissez chauffer encore 10 minutes à feu doux, sans faire bouillir, pour que la sauce épaississe légèrement.
9. Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire. Servez aussitôt, bien chaud, avec des pommes de terre vapeur ou des pâtes fraîches.

Contient : lait, sulfites

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

560

Protéines

42 g

Glucides

8 g

Lipides

38 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.