Pilons de poulet rôtis aux herbes et à l’ail, peau croustillante Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour une peau encore plus croustillante, vous pouvez saupoudrer les pilons d'une fine couche de fécule de maïs avant de les enduire de beurre.

Cela aide à absorber l'humidité et à créer une texture encore plus craquante. Attention à ne pas en mettre trop, pour ne pas masquer le goût du beurre et des herbes.

Arrosez les pilons avec le jus de cuisson toutes les 10 minutes : cela permet de garder la chair moelleuse tout en développant une peau savoureuse.

Si vous aimez les plats plus relevés, ajoutez une pincée de piment d'Espelette ou de flocons de piment rouge dans le beurre. Cette touche épicée se marie bien avec l'ail et les herbes.

Variantes

• Pilons au citron et aux herbes : Ajoutez le zeste et le jus d'un citron dans le beurre aux herbes, et remplacez le romarin par de l'estragon. Le citron apporte une touche d'acidité qui équilibre le gras du poulet.
• Pilons aux épices douces : Incorporez une cuillère à café de paprika fumé et une demi-cuillère de cumin moulu dans le beurre. Cette version épicée se marie bien avec une sauce au yaourt et à la menthe.
• Pilons au miel et à la moutarde : Mélangez une cuillère à soupe de miel et une cuillère à café de moutarde à l'ancienne dans le beurre. La cuisson caramélisera légèrement, pour un résultat sucré-salé.
• Pilons aux herbes de Provence : Remplacez le thym et le romarin par un mélange d'herbes de Provence. Ajoutez une gousse d'ail supplémentaire pour renforcer le goût méditerranéen.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez les pilons cuits dans un récipient fermé jusqu'à 4 jours. Réchauffez-les doucement au four ou à la poêle pour préserver le croustillant.

Congélateur

Vous pouvez congeler les pilons cuits dans un sac de congélation jusqu'à 3 mois. Décongelez au réfrigérateur avant de réchauffer.

Réchauffage

Réchauffez au four à 180 °C pendant 10 minutes, ou à la poêle avec un peu de beurre pour raviver le croustillant.

Conservez les pilons de poulet rôtis dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Laissez-les refroidir complètement avant de les ranger.

Pour une conservation optimale, séparez la viande du jus de cuisson. Le jus peut être conservé dans un pot séparé et utilisé pour arroser les restes lors du réchauffage.

Vous pouvez préparer le beurre aux herbes à l'avance et le conserver au réfrigérateur pendant une semaine. Il vous suffira de le faire fondre au moment de l'utilisation.

Les pilons peuvent également être enduits de beurre et placés au réfrigérateur quelques heures avant la cuisson, ce qui permet aux saveurs de pénétrer la chair. Sortez-les 30 minutes avant d'enfourner.

Idées de service

Servez ces pilons de poulet avec des pommes de terre rôties ou une purée de céleri-rave pour un repas complet. Le jus de cuisson, riche et parfumé, est délicieux versé sur une polenta crémeuse ou des pâtes fraîches. Une salade verte croquante apporte une touche de fraîcheur qui équilibre la richesse du plat.

Un vin rouge léger, comme un beaujolais ou un pinot noir, accompagne à merveille ces pilons rôtis. Pour une option sans alcool, un thé noir ou un cidre brut se marient bien avec les notes d'ail et d'herbes. Prévoyez du pain de campagne pour saucer le jus de cuisson, un vrai délice.

Questions fréquentes

Fiche recette

Pilons de poulet rôtis aux herbes et à l'ail, peau croustillante

Prép. 10 minCuisson 40 minRepos 5 minTotal 55 minPortions 4

Ingrédients

• 8 pilons de poulet
• 60 g de beurre doux
• 4 gousses d'ail
• 1 c. à soupe de thym frais
• 1 c. à soupe de romarin frais
• 1 c. à café de sel
• 1/2 c. à café de poivre noir moulu

Préparation

1. Préchauffez le four à 200 °C. Dans une petite casserole, faites fondre le beurre doux à feu doux. Ajoutez les gousses d'ail émincées, le thym et le romarin frais. Laissez infuser 2 minutes à feu doux, puis retirez du feu.
2. Séchez les pilons de poulet avec du papier absorbant. Salez et poivrez-les généreusement sur toutes les faces. Massez-les avec la moitié du beurre aux herbes à l'aide d'un pinceau.
3. Placez les pilons dans un plat à rôtir en métal, en les espaçant légèrement. Versez le reste du beurre aux herbes par-dessus. Enfournez le plat à mi-hauteur.
4. Faites rôtir les pilons pendant 30 minutes. Arrosez-les régulièrement avec le jus de cuisson à l'aide d'une cuillère. La peau doit commencer à dorer et à croustiller.
5. Augmentez la température du four à 220 °C et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes, sans arroser. Surveillez la coloration : la peau doit devenir bien croustillante et se boursoufler légèrement.
6. Vérifiez la cuisson en insérant la pointe d'un couteau dans la chair près de l'os : le jus doit être clair. La température interne doit atteindre 74 °C. Si ce n'est pas le cas, prolongez la cuisson de 5 minutes.
7. Sortez le plat du four et laissez reposer les pilons 5 minutes. Pendant ce temps, arrosez-les une dernière fois avec le beurre aux herbes du plat. Servez chaud, accompagné du jus de cuisson.

Contient : lait

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

380

Protéines

25 g

Glucides

2 g

Lipides

30 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.