Pilons de poulet rôtis aux herbes et à l’ail, peau croustillante La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, sortez les pilons de poulet du réfrigérateur et laissez-les revenir à température ambiante pendant 30 minutes. Préchauffez le four à 200 °C. Préparez tous les ingrédients : épluchez et émincez l'ail, effeuillez le thym et le romarin, et coupez le beurre en dés.

Ayez à portée de main un plat à rôtir en métal, un pinceau de cuisine et une cuillère pour arroser. Cette préparation simple vous permettra de cuisiner sans stress et de profiter de la cuisson.

Préparation

Préparation du beurre et des pilons

1. 1Préparer le beurre aux herbes
   Préchauffez le four à 200 °C. Dans une petite casserole, faites fondre le beurre doux à feu doux. Ajoutez les gousses d'ail émincées, le thym et le romarin frais. Laissez infuser 2 minutes à feu doux, puis retirez du feu.
   Repère Le beurre est fondu et parfumé, l'ail est tendre.
   Astuce Ne laissez pas le beurre colorer, il doit rester blond.
2. 2Assaisonner les pilons
   Séchez les pilons de poulet avec du papier absorbant. Salez et poivrez-les généreusement sur toutes les faces. Massez-les avec la moitié du beurre aux herbes à l'aide d'un pinceau.
   Repère Les pilons sont uniformément enduits de beurre et d'assaisonnement.
   Astuce Un poulet bien sec avant la cuisson donne une peau plus croustillante.
3. 3Disposer dans le plat
   Placez les pilons dans un plat à rôtir en métal, en les espaçant légèrement. Versez le reste du beurre aux herbes par-dessus. Enfournez le plat à mi-hauteur.
   Repère Les pilons sont bien répartis dans le plat, sans se chevaucher.
   Astuce Un plat trop grand peut faire brûler le beurre, choisissez la taille adaptée.

À la fin de cette phase, le beurre est fondu et parfumé, l'ail est tendre et les pilons sont uniformément enduits. La surface du poulet est brillante et assaisonnée. Le plat est prêt à enfourner, avec les pilons bien espacés pour une cuisson homogène. La température du four est stabilisée à 200 °C.

Rôtissage et croustillant

4. 4Rôtir au four
   Faites rôtir les pilons pendant 30 minutes. Arrosez-les régulièrement avec le jus de cuisson à l'aide d'une cuillère. La peau doit commencer à dorer et à croustiller.
   Repère La peau est dorée et les sucs de cuisson grésillent dans le plat.
   Astuce Arrosez toutes les 10 minutes pour garder la chair moelleuse.
5. 5Augmenter le feu pour la croustillance
   Augmentez la température du four à 220 °C et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes, sans arroser. Surveillez la coloration : la peau doit devenir bien croustillante et se boursoufler légèrement.
   Repère La peau est dorée, craquante et des bulles se forment à la surface.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Si la peau brunit trop vite, couvrez légèrement d'un papier aluminium.

Pendant la cuisson, la peau commence à dorer et à se boursoufler. Le beurre grésille dans le plat, libérant des arômes d'ail et d'herbes.

À la fin de cette phase, la peau est bien dorée et croustillante, et la température interne du poulet est proche de 74 °C. Le jus de cuisson est réduit et caramélisé.

Repos et service

6. 6Vérifier la cuisson
   Vérifiez la cuisson en insérant la pointe d'un couteau dans la chair près de l'os : le jus doit être clair. La température interne doit atteindre 74 °C. Si ce n'est pas le cas, prolongez la cuisson de 5 minutes.
   Repère La chair se détache facilement de l'os et le jus est translucide.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Un thermomètre à viande est l'outil le plus fiable pour vérifier.
7. 7Laisser reposer
   Sortez le plat du four et laissez reposer les pilons 5 minutes. Pendant ce temps, arrosez-les une dernière fois avec le beurre aux herbes du plat. Servez chaud, accompagné du jus de cuisson.
   Repère Le beurre aux herbes est mousseux et parfumé.
   Astuce Le repos permet aux jus de se répartir dans la chair.

Après le repos, les pilons sont brillants, la peau est craquante et la chair est juteuse. Le beurre aux herbes a légèrement épaissi et nappe les pilons. Servez immédiatement, avec le jus de cuisson versé par-dessus. Les pilons doivent être dorés, avec des herbes visibles à la surface.

Les erreurs à éviter

Un piège courant est de ne pas sécher suffisamment les pilons avant de les enduire de beurre : l'humidité empêche la peau de croustiller. Prenez le temps de les tamponner avec du papier absorbant.

Autre erreur : ouvrir le four trop souvent, ce qui fait baisser la température et allonge la cuisson. Arrosez rapidement et refermez la porte. Enfin, ne salez pas trop tôt si vous utilisez du beurre salé, car le sel pourrait dessécher la chair. Goûtez le beurre avant d'ajouter du sel.

Comment savoir si c’est cuit

Les pilons sont cuits lorsque la température interne atteint 74 °C, mesurée à l'aide d'un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse sans toucher l'os. La peau doit être dorée, croustillante et légèrement boursouflée.

En insérant la pointe d'un couteau, le jus qui s'écoule doit être clair, sans trace de sang. Si la chair se détache facilement de l'os, c'est un bon signe. Laissez reposer 5 minutes avant de servir pour que les jus se stabilisent.

• Volaille : 74 °C à cœur