Pennes crémeux au poulet, beurre à l’ail rôti Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour un ail rôti encore plus parfumé, ajoutez une branche de thym ou de romarin dans la papillote. Vous pouvez également préparer l'ail rôti en grande quantité et le conserver au réfrigérateur pendant une semaine, ou le congeler en purée pour l'utiliser dans d'autres recettes.

Si vous préférez une sauce plus liquide, ajoutez une louche d'eau de cuisson des pâtes dans la sauce avant de mélanger.

Pour une touche de piquant, ajoutez une pincée de piment ou de poivre de Cayenne. Enfin, pour une version encore plus gourmande, remplacez une partie du parmesan par du gorgonzola ou du taleggio.

Variantes

• Aux champignons : Ajoutez 200 g de champignons de Paris émincés, sautés avec le poulet, pour une version forestière. Faites-les dorer dans le beurre avant d'ajouter la crème, ils apporteront du goût et de la texture.
• Au saumon fumé : Remplacez le poulet par 200 g de saumon fumé en lanières, ajouté en fin de cuisson avec la sauce. Le saumon apportera une touche salée et délicate, parfaite avec l'ail rôti.
• Piquante : Ajoutez une pincée de flocons de piment rouge dans la sauce, avec un peu de zeste de citron pour la fraîcheur. Cette version épicée réveillera les papilles et contrastra avec la douceur de l'ail.
• Végétarienne : Omettez le poulet et ajoutez des légumes rôtis comme des courgettes, des poivrons et des tomates cerises. Mélangez-les aux pâtes avant le gratin pour un plat coloré et savoureux.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez les restes dans un récipient fermé au réfrigérateur pendant 3 jours maximum.

Congélateur

La congélation est déconseillée car la sauce crémeuse peut se séparer et devenir granuleuse à la décongélation.

Réchauffage

Pour réchauffer, placez les pâtes dans une poêle à feu doux avec un trait de crème ou de lait, remuez jusqu'à ce que ce soit chaud.

Les restes se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 jours. Réchauffez doucement à la poêle ou au micro-ondes en ajoutant un peu de crème ou d'eau pour détendre la sauce. Évitez de congeler ce plat, car la sauce pourrait se séparer à la décongélation.

Vous pouvez préparer l'ail rôti à l'avance, jusqu'à 3 jours, et le conserver au réfrigérateur.

Le plat assemblé peut également être préparé à l'avance, mais ne le gratinez qu'au moment de servir pour conserver le croustillant. Dans ce cas, couvrez le plat et réfrigérez, puis prolongez le temps de gratin de quelques minutes.

Idées de service

Servez ces penne bien chauds, directement dans le plat de cuisson pour un effet convivial, ou dans des assiettes creuses.

Accompagnez d'une salade verte croquante assaisonnée d'une vinaigrette légère pour équilibrer la richesse du plat. Un verre de vin blanc sec, comme un Chardonnay ou un Pinot Grigio, s'accordera parfaitement avec la sauce crémeuse.

Pour un repas complet, vous pouvez ajouter des légumes rôtis, comme des courgettes ou des tomates cerises, dans le plat avant le gratin.

Le persil frais est indispensable pour apporter une touche de fraîcheur et de couleur. Servez avec du pain croustillant pour saucer la sauce, et prévoyez des portions généreuses car ce plat est très apprécié.

Questions fréquentes

Fiche recette

Pennes crémeux au poulet, beurre à l'ail rôti

Prép. 15 minCuisson 30 minTotal 45 minPortions 4

Ingrédients

• 400 g de penne
• 500 g de blancs de poulet, coupés en dés
• 2 têtes d'ail
• 60 g de beurre doux
• 250 ml de crème entière liquide
• 100 g de parmesan râpé
• persil frais, haché (pour servir)

Préparation

1. Préchauffez le four à 200 °C. Coupez le haut des têtes d'ail pour découvrir les gousses, déposez-les sur une feuille de papier aluminium, arrosez d'un filet d'huile d'olive, salez et refermez la papillote. Enfournez pour 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que l'ail soit tendre et caramélisé. Pendant ce temps, faites cuire les penne dans une grande casserole d'eau bouillante salée selon les indications du paquet. Égouttez-les et réservez.
2. Dans une grande poêle, faites fondre la moitié du beurre à feu moyen-vif. Ajoutez les dés de poulet et faites-les dorer 5 à 7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés et cuits à cœur. Retirez le poulet de la poêle et réservez-le dans une assiette.
3. Dans la même poêle, faites fondre le reste du beurre à feu doux. Pressez les gousses d'ail rôti directement dans la poêle, écrasez-les à la fourchette et mélangez au beurre. Versez la crème entière, portez à frémissement puis ajoutez le parmesan râpé en pluie, en fouettant jusqu'à l'obtention d'une sauce lisse et nappante. Laissez mijoter 2 à 3 minutes.
4. Remettez le poulet dans la poêle avec la sauce, puis ajoutez les penne égouttées. Mélangez délicatement pour bien enrober chaque pâte de sauce. Transvasez l'ensemble dans un plat à gratin beurré et lissez la surface.
5. Parsemez le dessus du plat de parmesan râpé supplémentaire, puis enfournez sous le gril du four (ou à 220 °C) pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré. Sortez le plat du four et laissez reposer 2 minutes avant de servir.
6. Parsemez généreusement de persil frais haché sur le plat chaud. Servez immédiatement, bien chaud, directement dans le plat ou dans des assiettes creuses.

Contient : gluten, lait

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

720

Protéines

42 g

Glucides

68 g

Lipides

32 g

Fibres

4 g

Sucres

5 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.