Pennes crémeux au poulet, beurre à l’ail rôti La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, sortez le beurre et la crème du réfrigérateur pour qu'ils soient à température ambiante.

Préchauffez le four à 200 °C pour l'ail rôti. Préparez tous les ingrédients : coupez le poulet en dés, râpez le parmesan si nécessaire, et hachez le persil.

Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition pour les pâtes. Vous aurez besoin d'un plat à gratin, d'une grande poêle et d'une passoire.

Préparation

Préparation de l'ail et du poulet

1. 1Préparer l'ail rôti et le poulet
   Préchauffez le four à 200 °C. Coupez le haut des têtes d'ail pour découvrir les gousses, déposez-les sur une feuille de papier aluminium, arrosez d'un filet d'huile d'olive, salez et refermez la papillote. Enfournez pour 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que l'ail soit tendre et caramélisé. Pendant ce temps, faites cuire les penne dans une grande casserole d'eau bouillante salée selon les indications du paquet. Égouttez-les et réservez.
   Repère L'ail est tendre lorsqu'une pointe de couteau s'enfonce facilement.
   Astuce Vous pouvez rôtir l'ail à l'avance et le conserver au réfrigérateur.
2. 2Saisir le poulet
   Dans une grande poêle, faites fondre la moitié du beurre à feu moyen-vif. Ajoutez les dés de poulet et faites-les dorer 5 à 7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés et cuits à cœur. Retirez le poulet de la poêle et réservez-le dans une assiette.
   Repère Les dés de poulet sont dorés et juteux, sans trace de rosé.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Ne surchargez pas la poêle pour une belle coloration.

L'ail rôti doit être tendre et caramélisé, libérant une odeur douce et sucrée. Le poulet est doré et cuit à cœur, avec une belle croûte colorée. Les pâtes sont al dente, égouttées et réservées. La poêle est prête à recevoir la sauce.

Sauce crémeuse et assemblage

3. 3Préparer la sauce crémeuse
   Dans la même poêle, faites fondre le reste du beurre à feu doux. Pressez les gousses d'ail rôti directement dans la poêle, écrasez-les à la fourchette et mélangez au beurre. Versez la crème entière, portez à frémissement puis ajoutez le parmesan râpé en pluie, en fouettant jusqu'à l'obtention d'une sauce lisse et nappante. Laissez mijoter 2 à 3 minutes.
   Repère La sauce est onctueuse, légèrement épaisse et parfumée à l'ail.
   Astuce Fouettez constamment pour éviter que le fromage ne colle au fond.
4. 4Assembler les pâtes et le poulet
   Remettez le poulet dans la poêle avec la sauce, puis ajoutez les penne égouttées. Mélangez délicatement pour bien enrober chaque pâte de sauce. Transvasez l'ensemble dans un plat à gratin beurré et lissez la surface.
   Repère Les pâtes sont uniformément nappées de sauce, le poulet est réparti.
   Astuce Goûtez et ajustez l'assaisonnement en sel et poivre.

La sauce est lisse, onctueuse, légèrement épaisse et parfumée à l'ail rôti. Elle nappe la cuillère. Les pâtes et le poulet sont bien enrobés, et le mélange est homogène. Le plat à gratin est rempli et prêt à passer au four.

Gratin et finition

5. 5Gratiner au four
   Parsemez le dessus du plat de parmesan râpé supplémentaire, puis enfournez sous le gril du four (ou à 220 °C) pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré. Sortez le plat du four et laissez reposer 2 minutes avant de servir.
   Repère Le dessus est gratiné, doré et bouillonnant.
   Astuce Surveillez attentivement la fin de la cuisson pour éviter de brûler le fromage.
6. 6Parsemer de persil et servir
   Parsemez généreusement de persil frais haché sur le plat chaud. Servez immédiatement, bien chaud, directement dans le plat ou dans des assiettes creuses.
   Repère Le persil apporte une touche de fraîcheur et de couleur.
   Astuce Accompagnez d'une salade verte pour un repas complet.

Le dessus est doré, bouillonnant et le fromage est fondu avec des zones croustillantes. Le plat dégage une odeur alléchante de fromage et d'ail. Le persil frais ajoute une touche de couleur et de fraîcheur. Le plat est prêt à être servi.

Les erreurs à éviter

Une erreur courante est de cuire les pâtes trop longtemps, les rendant molles et trop cuites au gratin. Ne les faites pas cuire plus de 2 minutes de moins que le temps indiqué, car elles continueront de cuire au four.

Un autre piège est de faire brûler l'ail rôti : surveillez bien la cuisson et enveloppez-le dans du papier aluminium pour une cuisson douce. Enfin, ne négligez pas le gratin : restez près du four pour éviter de brûler le fromage.

Comment savoir si c’est cuit

Le plat est prêt lorsque le dessus est bien doré et bouillonnant, et que le fromage est fondu et légèrement croustillant sur les bords. Les pâtes doivent être al dente et le poulet cuit à cœur, sans aucune trace de rose.

La température interne du poulet doit atteindre au moins 74 °C. Laissez reposer 2 minutes avant de servir pour que la sauce se stabilise.

• Volaille : 74 °C à cœur