Pennes crémeuses au poulet piccata et épinards Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour une sauce encore plus onctueuse, ajoutez une cuillère d'eau de cuisson des pâtes avant de mélanger.

Cela permet de détendre la sauce et de la rendre plus fluide sans la diluer. Si vous préférez une sauce plus épaisse, laissez mijoter quelques minutes de plus à feu doux.

Goûtez toujours avant de servir et ajustez l'assaisonnement. Les câpres sont déjà salées, donc allez-y doucement avec le sel.

Le poivre noir concassé est essentiel : il apporte du piquant et contraste avec la douceur de la crème. Préparez tous les ingrédients avant de commencer pour une cuisson fluide.

Variantes

• Poulet citronné : Ajoutez le zeste et le jus d'un citron dans la sauce avec les câpres. Le citron apporte une acidité rafraîchissante qui équilibre la richesse de la crème. Servez avec des zestes de citron en garniture.
• Champignons sautés : Faites revenir 200 g de champignons de Paris émincés avec le poulet. Ils apportent une texture terreuse et une saveur umami qui se marie bien avec la crème et le parmesan. Ajoutez-les avant l'ail.
• Poulet pané : Pour une version croustillante, panez les morceaux de poulet dans de la farine et de la chapelure avant de les dorer. Le contraste entre le croustillant et la sauce crémeuse est délicieux. Attention à la cuisson : le poulet doit être cuit à 74 °C.
• Sans câpres : Si vous n'aimez pas les câpres, remplacez-les par des olives vertes dénoyautées et hachées. Elles apportent une touche salée et une texture similaire. Ajustez la quantité de sel car les olives sont déjà salées.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Reste au réfrigérateur : 2 à 3 jours dans un récipient fermé. Réchauffez doucement à la poêle avec un peu d'eau ou de crème.

Congélateur

Déconseillé : la sauce crémeuse peut trancher à la décongélation. Préparez plutôt la sauce fraîche pour un résultat optimal.

Réchauffage

Réchauffez à feu doux dans une poêle avec un trait d'eau ou de crème. Remuez fréquemment pour éviter que la sauce n'accroche.

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Laissez refroidir à température ambiante pendant 2 heures maximum avant de réfrigérer.

La sauce peut épaissir en refroidissant ; ajoutez un peu d'eau ou de crème lors du réchauffage pour retrouver la texture initiale.

Vous pouvez préparer le poulet et la sauce à l'avance, mais il est préférable de cuire les pâtes au dernier moment.

Conservez le poulet et la sauce au réfrigérateur séparément, puis réchauffez doucement à la poêle avec un peu d'eau. Cuisez les pâtes al dente et mélangez au moment de servir.

Idées de service

Servez ces pennes crémeuses bien chaudes, dans des assiettes creuses. Accompagnez-les d'une salade verte croquante avec une vinaigrette légère pour équilibrer la richesse du plat. Un filet de jus de citron sur le poulet avant de servir apporte une touche de fraîcheur.

Pour un repas complet, proposez du pain croustillant pour saucer. Un verre de vin blanc sec, comme un Sauvignon Blanc, s'accorde parfaitement avec la sauce crémeuse et les câpres. Pour une option sans alcool, un thé glacé ou une limonade maison conviennent très bien.

Questions fréquentes

Fiche recette

Pennes crémeuses au poulet piccata et épinards

Prép. 10 minCuisson 20 minTotal 30 minPortions 4

Ingrédients

• 320 g de pennes
• 450 g de blancs de poulet, coupés en morceaux
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 gousses d'ail, émincées
• 250 ml de crème entière liquide
• 60 g de parmesan râpé
• 2 c. à soupe de câpres égouttées
• 100 g de jeunes pousses d'épinards
• poivre noir concassé, au goût
• sel, au goût

Préparation

1. Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Faites cuire les pennes al dente selon les indications du paquet. Égouttez-les en réservant une louche d'eau de cuisson. Pendant ce temps, faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu vif. Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les dorer 5 à 6 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et cuits à cœur.
2. Baissez le feu à moyen. Ajoutez l'ail émincé dans la poêle et faites-le revenir 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Versez la crème entière liquide et portez à légère frémissement. Laissez mijoter 2 minutes en remuant de temps en temps.
3. Ajoutez le parmesan râpé en pluie tout en remuant, jusqu'à ce que la sauce soit lisse et légèrement épaissie. Incorporez les câpres égouttées et mélangez. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre noir concassé.
4. Ajoutez les jeunes pousses d'épinards dans la poêle. Remuez délicatement pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tombées et enrobées de sauce. Les épinards doivent garder une belle couleur verte.
5. Ajoutez les pennes égouttées dans la poêle avec la sauce. Mélangez délicatement pour bien les enrober. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau de cuisson réservée. Laissez chauffer 1 minute à feu doux en remuant.
6. Répartissez les pennes crémeuses dans les assiettes. Terminez avec une généreuse mouture de poivre noir concassé et, si vous le souhaitez, un peu de parmesan supplémentaire. Servez immédiatement, bien chaud.

Contient : gluten, lait

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

680

Protéines

42 g

Glucides

58 g

Lipides

30 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.