Pennes crémeuses au poulet piccata et épinards La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, sortez le poulet du réfrigérateur et laissez-le tempérer pendant 15 minutes. Préparez tous les ingrédients : coupez le poulet en morceaux, émincez l'ail, râpez le parmesan et égouttez les câpres.

Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition pour les pâtes. Ayez une grande poêle ou sauteuse à portée de main. Cette organisation rapide vous permettra de cuisiner sans stress.

Préparation

Cuisson du poulet et des pâtes

1. 1Cuire les pâtes et saisir le poulet
   Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Faites cuire les pennes al dente selon les indications du paquet. Égouttez-les en réservant une louche d'eau de cuisson. Pendant ce temps, faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu vif. Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les dorer 5 à 6 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et cuits à cœur.
   Repère Le poulet est doré sur toutes les faces et les pâtes sont al dente.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Ne surchargez pas la poêle : le poulet doit dorer, pas mijoter. Cuisez en deux fois si nécessaire.
2. 2Préparer la base de la sauce
   Baissez le feu à moyen. Ajoutez l'ail émincé dans la poêle et faites-le revenir 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Versez la crème entière liquide et portez à légère frémissement. Laissez mijoter 2 minutes en remuant de temps en temps.
   Repère La crème commence à frémir et l'ail embaume.
   Astuce Ne laissez pas bouillir la crème à gros bouillons, elle pourrait trancher.

Le poulet est doré et juteux, les pâtes sont al dente. La poêle dégage une odeur d'ail et d'huile chaude.

L'eau de cuisson des pâtes est réservée pour ajuster la sauce. Le poulet a atteint 74 °C au cœur : il est parfaitement cuit.

Préparation de la sauce crémeuse

3. 3Incorporer le parmesan et les câpres
   Ajoutez le parmesan râpé en pluie tout en remuant, jusqu'à ce que la sauce soit lisse et légèrement épaissie. Incorporez les câpres égouttées et mélangez. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre noir concassé.
   Repère La sauce est onctueuse et le parmesan est complètement fondu.
   Astuce Ajoutez le parmesan hors du feu si la sauce est trop chaude pour éviter qu'il ne fige.
4. 4Faire fondre les épinards
   Ajoutez les jeunes pousses d'épinards dans la poêle. Remuez délicatement pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tombées et enrobées de sauce. Les épinards doivent garder une belle couleur verte.
   Repère Les épinards sont flétris mais encore verts et la sauce est crémeuse.
   Astuce Ajoutez les épinards en plusieurs fois s'ils sont trop volumineux pour la poêle.

La crème frémit doucement, le parmesan est fondu et la sauce est lisse. Les câpres et les épinards sont incorporés, ces derniers sont flétris mais encore verts. La sauce nappe le dos d'une cuillère. L'ensemble est onctueux et parfumé.

Assemblage final et service

5. 5Mélanger les pâtes à la sauce
   Ajoutez les pennes égouttées dans la poêle avec la sauce. Mélangez délicatement pour bien les enrober. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau de cuisson réservée. Laissez chauffer 1 minute à feu doux en remuant.
   Repère Les pâtes sont brillantes et nappées de sauce crémeuse.
   Astuce L'eau de cuisson des pâtes aide à lier la sauce et à la rendre plus fluide.
6. 6Servir avec un tour de poivre
   Répartissez les pennes crémeuses dans les assiettes. Terminez avec une généreuse mouture de poivre noir concassé et, si vous le souhaitez, un peu de parmesan supplémentaire. Servez immédiatement, bien chaud.
   Repère Le plat est brillant, parfumé et prêt à être dégusté.
   Astuce Le poivre concassé apporte une touche relevée qui équilibre la richesse de la crème.

Les pennes sont enrobées de sauce, brillantes et crémeuses. La texture est parfaite : ni trop liquide, ni trop épaisse. Le poivre noir concassé apporte une touche finale. Le plat est chaud, prêt à être servi immédiatement.

Les erreurs à éviter

Un piège courant est de surcuire le poulet, ce qui le rend sec. Surveillez la cuisson et retirez-le dès qu'il est doré et cuit à cœur. La sauce peut trancher si elle bout trop fort : maintenez un frémissement doux.

Ajoutez le parmesan en pluie et hors du feu si nécessaire. Enfin, ne rincez pas les pâtes après égouttage, cela enlèverait l'amidon qui aide à lier la sauce.

Comment savoir si c’est cuit

Le poulet est cuit lorsque sa température interne atteint 74 °C au cœur. Pour vérifier, utilisez un thermomètre de cuisine. La sauce doit être lisse, crémeuse et légèrement épaissie.

Les épinards sont tombés mais conservent une belle couleur verte. Les pâtes sont al dente, c'est-à-dire tendres mais encore fermes sous la dent. L'ensemble est brillant et bien enrobé de sauce.

• Volaille : 74 °C à cœur