Pennes crémeuses aux steak bites et poivrons La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, sortez le bœuf du réfrigérateur et laissez-le tempérer 15 à 20 minutes à température ambiante. Coupez le steak en cubes d'environ 3 cm, émincez l'ail et taillez les poivrons en lanières.

Râpez le parmesan si vous l'achetez en bloc. Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Préparez tous les ingrédients à portée de main : la cuisson est rapide et il faut être prêt à enchaîner les étapes.

Préparation

Cuisson des pâtes et saisie du bœuf

1. 1Cuire les pennes
   Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Ajoutez les pennes et faites-les cuire selon le temps indiqué sur le paquet, jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égouttez-les en réservant une louche d'eau de cuisson.
   Repère Les pennes sont tendres mais encore fermes sous la dent.
   Astuce Ne les rincez pas : l'amidon aide la sauce à adhérer.
2. 2Saisir les steak bites
   Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu vif. Déposez les cubes de bœuf en une seule couche, salez et poivrez. Laissez-les saisir 2 à 3 minutes sans les bouger, puis retournez-les et cuisez encore 2 minutes pour une cuisson saignante. Transférez-les dans une assiette et laissez-les reposer.
   Repère Les cubes sont bien colorés et caramélisés sur toutes les faces.
   Température de sécurité 63 °C à cœur (pièces de viande entières)
   Astuce Ne surchargez pas la poêle : la viande doit être en contact direct avec le métal chaud.

À la fin de cette phase, les pennes sont cuites al dente et égouttées. Les steak bites sont dorés et caramélisés sur toutes leurs faces, avec un intérieur rosé.

La viande repose dans une assiette, couverte pour garder la chaleur. La poêle est prête à accueillir les poivrons.

Préparation des poivrons et de la sauce

3. 3Sauter les poivrons à l'ail
   Dans la même poêle, baissez à feu moyen et faites fondre le beurre. Ajoutez l'ail émincé et les lanières de poivrons. Faites-les sauter 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore légèrement croquants.
   Repère Les poivrons sont brillants, légèrement dorés et dégagent une odeur d'ail.
   Astuce Remuez de temps en temps pour que l'ail ne brûle pas.
4. 4Préparer la sauce parmesan
   Versez la crème entière dans la poêle avec les poivrons. Ajoutez le parmesan râpé et remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et que la sauce soit lisse et légèrement épaissie.
   Repère La sauce nappe le dos d'une cuillère et est bien homogène.
   Astuce Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau de cuisson des pâtes.

Les poivrons sont tendres mais encore légèrement croquants, enrobés de beurre à l'ail. La crème et le parmesan forment une sauce lisse et nappante, sans grumeaux. L'odeur est incroyablement appétissante.

Assemblage et service

5. 5Mélanger les pâtes à la sauce
   Ajoutez les pennes égouttées dans la poêle avec la sauce. Mélangez délicatement pour bien les enrober. Incorporez les steak bites et leur jus de repos, puis réchauffez le tout 1 à 2 minutes à feu doux. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
   Repère Les pâtes sont nappées d'une sauce crémeuse, la viande est brillante.
   Température de sécurité 63 °C à cœur (pièces de viande entières)
   Astuce Goûtez et ajustez l'assaisonnement avant de servir.
6. 6Servir avec du persil
   Répartissez les pâtes dans les assiettes. Parsemez de persil frais haché et d'un peu de parmesan supplémentaire si désiré. Servez immédiatement.
   Repère Le persil apporte une touche de fraîcheur et de couleur.
   Astuce Ajoutez le persil au dernier moment pour préserver son parfum.

Les pâtes sont parfaitement enrobées de sauce crémeuse, les steak bites sont répartis sur le dessus et le persil apporte une touche de fraîcheur. Le plat est prêt à être servi immédiatement.

Les erreurs à éviter

Attention à ne pas surcharger la poêle lors de la saisie de la viande : si les cubes sont trop serrés, ils vont cuire à la vapeur au lieu de dorer. Laissez-les reposer après cuisson : les couper trop tôt ferait perdre leur jus.

Ne faites pas bouillir la crème trop fort : elle pourrait trancher. Enfin, goûtez toujours la sauce avant de servir, car le parmesan est déjà salé.

Comment savoir si c’est cuit

Les pâtes sont cuites al dente : elles doivent être tendres mais encore fermes sous la dent. Les steak bites sont saisis : leur température interne doit atteindre 63 °C pour une cuisson saignante ; pour une cuisson plus poussée, prolongez la cuisson de 1 à 2 minutes.

La sauce doit napper les pâtes sans être trop liquide. Vérifiez l'assaisonnement avant de servir.

• Pièces de viande entières : 63 °C à cœur, puis 3 minutes de repos