Pennes crémeuses au bœuf et mozzarella fondante Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour un plat encore plus savoureux, faites revenir le bœuf haché avec une pincée de sucre : cela caramélise légèrement la viande et renforce son goût. Vous pouvez également ajouter une feuille de laurier pendant le mijotage et la retirer avant de servir. Si vous aimez les plats relevés, incorporez une pincée de piment d'Espelette ou de flocons de piment rouge avec l'ail.

La sauce peut sembler un peu liquide au début, mais elle épaissit en refroidissant. Si elle est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau de cuisson des pâtes. Pour une version encore plus crémeuse, remplacez une partie de la crème par du mascarpone. Enfin, goûtez toujours avant de servir et ajustez l'assaisonnement : le fromage et les pâtes absorbent le sel, il faut parfois en rajouter.

Variantes

• Aux champignons : Faites revenir 200 g de champignons de Paris émincés avec l'oignon avant d'ajouter la viande. Leur goût terreux se marie à merveille avec la sauce crémeuse.
• Épicée : Ajoutez 1 piment rouge haché ou 1 c. à café de flocons de piment avec l'ail. La chaleur du piment contraste avec la douceur de la crème.
• Au parmesan : Remplacez la mozzarella par 100 g de parmesan râpé et 50 g de mozzarella. Le parmesan apporte une saveur plus intense et une texture encore plus crémeuse.
• Aux légumes : Ajoutez une courgette en dés et une poignée de petits pois avec la sauce tomate. Les légumes apportent de la couleur et des fibres.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours.

Congélateur

La sauce seule peut être congelée jusqu'à 2 mois. Les pâtes ne se congèlent pas : leur texture devient pâteuse.

Réchauffage

Réchauffez les pâtes à la poêle à feu doux avec un peu de lait ou d'eau, ou au micro-ondes par portions de 2 minutes en remuant à mi-cuisson.

Laissez refroidir les pâtes à température ambiante pendant 2 heures au maximum, puis placez-les dans un récipient hermétique. Elles se conservent au réfrigérateur pendant 3 jours.

À la réchauffe, ajoutez un peu de lait ou d'eau pour détendre la sauce. Le goût reste délicieux, même si la mozzarella ne file plus autant. Ne congelez pas ce plat : la texture des pâtes et de la crème serait altérée.

Vous pouvez préparer la sauce à l'avance, sans les pâtes, et la conserver au réfrigérateur pendant 2 jours. Faites cuire les pâtes au moment de servir et mélangez-les à la sauce réchauffée.

Cette méthode permet de gagner du temps le soir. La sauce se congèle très bien : placez-la dans un sac de congélation et conservez-la jusqu'à 2 mois. Décongelez-la au réfrigérateur puis réchauffez-la doucement à la casserole.

Idées de service

Servez ces pennes crémeuses bien chaudes, dans des assiettes creuses pour que la sauce reste bien enveloppante. Accompagnez-les d'une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère pour apporter de la fraîcheur.

Un verre de vin rouge italien, comme un Chianti, se mariera parfaitement avec les saveurs riches de la sauce. Pour un repas complet, ajoutez du pain à l'ail grillé.

Ce plat se suffit à lui-même, mais vous pouvez également le servir en accompagnement d'une viande grillée ou d'un poisson. Pour une touche de croquant, parsemez de pignons de pin toastés ou de chapelure croustillante.

Les restes se dégustent froids en salade, ou réchauffés au micro-ondes pour un déjeuner rapide. Pensez à sortir les pâtes du réfrigérateur 15 minutes avant de les réchauffer pour une meilleure répartition de la chaleur.

Questions fréquentes

Fiche recette

Pennes crémeuses au bœuf et mozzarella fondante

Prép. 10 minCuisson 20 minTotal 30 minPortions 4

Ingrédients

• 400 g de penne
• 400 g de bœuf haché
• 400 g de sauce tomate
• 200 ml de crème entière liquide
• 150 g de mozzarella râpée
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 oignon, émincé
• 2 gousses d'ail, hachées
• persil frais haché, pour servir
• sel, au goût
• poivre noir, au goût

Préparation

1. Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Faites cuire les penne selon le temps indiqué sur le paquet, jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égouttez-les en réservant une louche d'eau de cuisson.
2. Pendant ce temps, faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Faites-y revenir l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il devienne translucide, puis ajoutez l'ail haché et poursuivez la cuisson 1 minute en remuant.
3. Ajoutez le bœuf haché dans la poêle. Faites-le cuire en le détachant à la cuillère en bois, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et entièrement cuit. Salez et poivrez.
4. Versez la sauce tomate sur la viande et mélangez bien. Laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes pour que les saveurs se mélangent.
5. Versez la crème entière dans la poêle et remuez jusqu'à obtenir une sauce homogène et légèrement rosée. Laissez chauffer 2 minutes sans faire bouillir.
6. Ajoutez les penne égouttées dans la poêle avec la sauce. Mélangez délicatement pour que chaque pâte soit bien enrobée. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau de cuisson réservée.
7. Parsemez la mozzarella râpée sur les pâtes. Couvrez la poêle et laissez fondre à feu doux pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit filant et légèrement doré sur les bords.
8. Parsemez de persil frais haché juste avant de servir. Servez immédiatement dans des assiettes creuses ou un grand plat.

Contient : gluten, lait

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

720

Protéines

35 g

Glucides

70 g

Lipides

32 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.