Pennes crémeuses au bœuf et mozzarella fondante La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, sortez les ingrédients du réfrigérateur pour qu'ils reviennent à température ambiante. Émincez l'oignon et hachez l'ail. Mesurez la crème et la sauce tomate. Râpez la mozzarella si elle n'est pas déjà râpée.

Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Ayez à portée de main une cuillère en bois, une passoire et une grande poêle. Prévoyez environ 10 minutes de préparation et 20 minutes de cuisson.

Préparation

Cuisson des pâtes et préparation de la base

1. 1Cuire les pâtes
   Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Faites cuire les penne selon le temps indiqué sur le paquet, jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égouttez-les en réservant une louche d'eau de cuisson.
   Repère Les pâtes sont tendres mais encore fermes sous la dent.
   Astuce L'eau de cuisson réservée permet de détendre la sauce si elle est trop épaisse.
2. 2Faire revenir l'oignon et l'ail
   Pendant ce temps, faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Faites-y revenir l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il devienne translucide, puis ajoutez l'ail haché et poursuivez la cuisson 1 minute en remuant.
   Repère L'oignon est tendre et parfumé, l'ail dégage son arôme.
   Astuce Ne laissez pas l'ail colorer, il deviendrait amer.

À la fin de cette première phase, les pâtes sont cuites et égouttées, l'oignon est translucide et l'ail parfume l'huile.

La poêle est prête à recevoir la viande. L'odeur est déjà appétissante, et la couleur de l'oignon doré indique que la base est bien partie.

Cuisson du bœuf et préparation de la sauce

3. 3Cuire le bœuf haché
   Ajoutez le bœuf haché dans la poêle. Faites-le cuire en le détachant à la cuillère en bois, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et entièrement cuit. Salez et poivrez.
   Repère La viande est brunie et plus de rose n'apparaît.
   Température de sécurité 71 °C à cœur (viande hachée)
   Astuce Laissez la viande saisir sans la remuer trop souvent pour obtenir une belle coloration.
4. 4Ajouter la sauce tomate
   Versez la sauce tomate sur la viande et mélangez bien. Laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes pour que les saveurs se mélangent.
   Repère La sauce bout doucement et épaissit légèrement.
   Astuce Goûtez et ajustez l'assaisonnement à ce moment.
5. 5Incorporer la crème
   Versez la crème entière dans la poêle et remuez jusqu'à obtenir une sauce homogène et légèrement rosée. Laissez chauffer 2 minutes sans faire bouillir.
   Repère La sauce est lisse, onctueuse et a une belle couleur saumon.
   Astuce Une fois la crème ajoutée, évitez de faire bouillir pour ne pas la faire trancher.

Le bœuf est parfaitement doré, la sauce tomate a mijoté et la crème a transformé l'ensemble en une sauce onctueuse et rosée. La texture doit être homogène, sans grumeaux, et la viande bien enrobée. Le goût est équilibré entre l'acidité de la tomate et la douceur de la crème.

Assemblage et finition

6. 6Mélanger les pâtes et la sauce
   Ajoutez les penne égouttées dans la poêle avec la sauce. Mélangez délicatement pour que chaque pâte soit bien enrobée. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau de cuisson réservée.
   Repère Les pâtes sont nappées de sauce crémeuse.
   Astuce Mélangez à feu doux pour que les pâtes s'imprègnent sans se casser.
7. 7Gratiner avec la mozzarella
   Parsemez la mozzarella râpée sur les pâtes. Couvrez la poêle et laissez fondre à feu doux pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit filant et légèrement doré sur les bords.
   Repère Le fromage est fondu, filant et commence à gratiner.
   Astuce Couvrir emprisonne la chaleur et fait fondre la mozzarella plus rapidement.
8. 8Servir avec le persil
   Parsemez de persil frais haché juste avant de servir. Servez immédiatement dans des assiettes creuses ou un grand plat.
   Repère Le persil apporte une touche de fraîcheur et de couleur.
   Astuce Le persil se met au dernier moment pour rester vif et parfumé.

Les pâtes sont enrobées de sauce, la mozzarella est fondue et file à la cuillère. Le persil frais ajoute une touche de couleur et de fraîcheur. Le plat est prêt à être servi, avec un fromage filant qui promet une dégustation gourmande.

Les erreurs à éviter

Un piège fréquent est de cuire les pâtes trop longtemps : elles deviennent molles et se délitent dans la sauce. Respectez le temps de cuisson indiqué sur le paquet et goûtez-les avant de les égoutter.

Autre erreur : ajouter la crème trop tôt et la faire bouillir, ce qui fait trancher la sauce. Incorporez-la en fin de cuisson et laissez chauffer à feu doux. Enfin, ne négligez pas de saler l'eau des pâtes : c'est elle qui donne du goût aux pâtes elles-mêmes.

Comment savoir si c’est cuit

Le plat est prêt lorsque les pâtes sont al dente, la sauce crémeuse et la mozzarella fondue et filante. Le bœuf haché doit avoir atteint une température interne de 71 °C, vérifiée au thermomètre de cuisine.

La sauce doit être lisse et légèrement épaisse, nappant les pâtes sans être liquide. Le fromage doit être fondu et légèrement doré sur les bords. Servez immédiatement, tant que le fromage est encore filant.

• Viande hachée : 71 °C à cœur