Pastitsio grec authentique, crémeux et doré au four Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour une croûte encore plus croustillante, vous pouvez saupoudrer un peu de fromage râpé sur le dessus avant d'enfourner.

Si vous préférez une béchamel plus légère, remplacez une partie du lait par du bouillon de légumes. Le pastitsio est encore meilleur réchauffé le lendemain : les saveurs se sont amalgamées.

Servez le pastitsio avec une salade verte croquante et un vin rouge grec comme un Agiorgitiko. Pour une version plus rapide, vous pouvez utiliser des pâtes déjà cuites et une sauce à la viande préparée à l'avance. Le pastitsio se congèle très bien en portions individuelles.

Variantes

• Pastitsio à l'agneau : Remplacez la moitié du bœuf haché par de l'agneau haché pour un goût plus prononcé et traditionnel. Ajustez l'assaisonnement en conséquence.
• Pastitsio végétarien : Omettez la viande et ajoutez des lentilles cuites ou des champignons hachés à la place. Augmentez les épices pour compenser.
• Pastitsio sans gluten : Utilisez des pâtes sans gluten et remplacez la farine de blé par de la fécule de maïs pour la béchamel. Vérifiez que tous les ingrédients sont certifiés sans gluten.
• Pastitsio aux épinards : Ajoutez une couche d'épinards frais blanchis et égouttés entre la viande et la béchamel. Cela apporte une touche de verdure et de fraîcheur.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez le pastitsio au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 à 4 jours. Réchauffez-le au four à 160 °C jusqu'à ce qu'il soit bien chaud.

Congélateur

Le pastitsio se congèle très bien. Enveloppez-le dans du film plastique et du papier aluminium, ou placez-le dans un contenant adapté.

Réchauffage

Pour réchauffer, placez le pastitsio au four à 160 °C pendant 15 à 20 minutes, ou au micro-ondes par portions. La croûte redeviendra croustillante au four.

Le pastitsio se conserve au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours, couvert de film alimentaire ou dans un récipient hermétique. Pour le réchauffer, placez-le au four à 160 °C pendant 15 à 20 minutes, ou au micro-ondes par portions.

Il peut également être congelé : enveloppez-le bien dans du film plastique et du papier aluminium, puis congelez-le jusqu'à 3 mois.

Vous pouvez préparer le pastitsio entièrement à l'avance, le couvrir et le conserver au réfrigérateur jusqu'à 24 heures avant la cuisson.

Dans ce cas, ajoutez 10 minutes de cuisson supplémentaires. Vous pouvez aussi le cuire complètement, le laisser refroidir, puis le congeler. Il suffira de le réchauffer au four.

Idées de service

Servez le pastitsio chaud, découpé en carrés généreux. Accompagnez-le d'une salade grecque classique avec des tomates, du concombre, des olives et de la feta. Un filet d'huile d'olive et un peu d'origan frais sur le dessus apportent une touche de fraîcheur.

En boisson, un vin rouge sec comme un Xinomavro ou un Agiorgitiko s'accordera parfaitement avec les épices de la viande.

Pour une option non alcoolisée, un thé à la menthe ou un citronnade maison seront très rafraîchissants. Le pastitsio est un plat complet qui se suffit à lui-même.

Questions fréquentes

Fiche recette

Pastitsio grec authentique, crémeux et doré au four

Prép. 30 minCuisson 1 hTotal 1 h 30 minPortions 8

Ingrédients

• 500 g de pâtes tubulaires (type penne ou ziti)
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 oignon finement haché
• 2 gousses d'ail émincé
• 750 g de bœuf haché
• 400 g de tomates concassées en boîte
• 2 c. à soupe de concentré de tomate
• 1 c. à café de cannelle moulue
• 1 c. à café d'origan séché
• 1/2 c. à café de noix de muscade moulue
• Sel et poivre, au goût
• 100 g de beurre doux
• 100 g de farine de blé T55
• 1 l de lait entier
• 100 g de fromage râpé (kefalotyri ou parmesan)
• 2 œufs
• Beurre pour le moule, au goût
• Fromage râpé pour servir, facultatif

Préparation

1. Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Faites cuire les pâtes tubulaires jusqu'à ce qu'elles soient al dente, selon les indications du paquet. Égouttez-les et réservez.
2. Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail, faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez le bœuf haché et faites-le dorer en le détachant à la cuillère en bois.
3. Ajoutez les tomates concassées, le concentré de tomate, la cannelle, l'origan, la noix de muscade, du sel et du poivre. Mélangez bien. Laissez mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
4. Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la farine d'un coup et remuez au fouet pendant 1 à 2 minutes pour former un roux. Versez le lait progressivement tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Faites épaissir à feu doux pendant 5 à 7 minutes.
5. Hors du feu, ajoutez le fromage râpé à la béchamel et mélangez jusqu'à ce qu'il soit fondu. Laissez tiédir 5 minutes, puis incorporez les œufs un à un en fouettant vigoureusement. La préparation doit être homogène et brillante.
6. Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez généreusement le plat à gratin. Répartissez la moitié des pâtes cuites dans le fond, puis versez la sauce à la viande par-dessus. Couvrez avec le reste des pâtes. Versez la béchamel sur le dessus et lissez avec une spatule.
7. Enfournez le pastitsio à 180 °C pendant 45 à 50 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et croustillant. Laissez reposer 10 minutes avant de découper.

Contient : gluten, œufs, lait, mollusques

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

620

Protéines

32 g

Glucides

55 g

Lipides

30 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.