Plats principaux · Partie 1 sur 3 : Ingrédients
Pastitsio grec authentique, crémeux et doré au four
- Prép.
- Cuisson
- Total
- Portions
- 8
Le pastitsio grec, c'est un gratin généreux qui marie des pâtes tubulaires, une sauce à la viande épicée et une béchamel onctueuse, le tout gratiné jusqu'à obtenir une croûte dorée et croustillante.
Chaque bouchée révèle des couches de textures et de saveurs : la tendreté des pâtes, le parfum de la cannelle et de l'origan, la douceur de la béchamel. Un plat complet qui se prépare à l'avance et qui régale toute la famille.
Le pastitsio est un classique de la cuisine grecque, souvent comparé à un lasagne, mais avec une personnalité bien à lui. Les pâtes tubulaires, la sauce à la viande mijotée avec des épices chaudes et la béchamel crémeuse forment un équilibre parfait.
Cette recette vous guide pas à pas pour réaliser un pastitsio authentique, avec une croûte dorée et des couches bien distinctes. Idéal pour un dîner convivial, il se sert en parts généreuses et se réchauffe très bien.
Ingrédients
- 500 g de pâtes tubulaires (type penne ou ziti)
Sauce à la viande
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon finement haché
- 2 gousses d'ail émincé
- 750 g de bœuf haché
- 400 g de tomates concassées en boîte
- 2 c. à soupe de concentré de tomate
- 1 c. à café de cannelle moulue
- 1 c. à café d'origan séché
- 1/2 c. à café de noix de muscade moulue
- Sel et poivre, au goût
Béchamel
- 100 g de beurre doux
- 100 g de farine de blé T55
- 1 l de lait entier
- 100 g de fromage râpé (kefalotyri ou parmesan)
- 2 œufs
- Beurre pour le moule, au goût
- Fromage râpé pour servir, facultatif
Pourquoi cette recette fonctionne
La sauce à la viande est mijotée avec de la cannelle et de l'origan, des épices qui apportent une profondeur de goût caractéristique de la cuisine grecque.
Le concentré de tomate intensifie la saveur et donne une belle couleur à la sauce. Cette cuisson lente permet aux arômes de se développer et de bien imprégner la viande.
La béchamel, enrichie de fromage et d'œufs, est la clé d'un pastitsio réussi. Le roux beurre-farine, cuit doucement, garantit une sauce lisse sans grumeaux.
L'ajout d'œufs hors du feu apporte de la tenue et une texture soyeuse qui se fige à la cuisson, créant cette couche crémeuse caractéristique.
Notes et substitutions
Utilisez des pâtes tubulaires de bonne qualité, comme des penne ou des ziti. Elles doivent être cuites al dente car elles finiront leur cuisson au four avec la sauce. Le fromage kefalotyri est traditionnel, mais le parmesan ou le pecorino conviennent très bien.
Le plat à gratin doit être assez grand pour contenir toutes les couches. Un plat de 25 x 35 cm est idéal. Vous pouvez préparer le pastitsio à l'avance et le cuire au moment de servir. Il se congèle également très bien après cuisson.
- kefalotyri : parmesan ou pecorino râpé
- pâtes tubulaires type penne : ziti, rigatoni ou bucatini
- bœuf haché : mélange de bœuf et d'agneau hachés
- lait entier : lait demi-écrémé (la béchamel sera un peu moins riche)
Matériel
- Grande casserole pour les pâtes
- Poêle ou sauteuse
- Plat à gratin d'environ 25 x 35 cm
- Fouet
- Casserole pour la béchamel
- Balance de cuisine
- Verre doseur
À suivre · Partie 2 sur 3
7 étapes · 1 h de cuisson · les repères à chaque étape
La préparation pas à pas (partie 2)