Épaule de porc au miel et aux navets, mijoteuse Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour un résultat encore plus caramélisé, vous pouvez passer la viande sous le gril du four pendant 5 minutes après la cuisson, en la badigeonnant de jus.

Cela donnera une croûte légèrement croustillante, sans dessécher l'intérieur. Attention toutefois à ne pas laisser brûler le miel, qui caramélise vite.

Si le jus de cuisson est trop liquide à votre goût, versez-le dans une casserole et faites-le réduire à feu vif pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à obtenir une sauce nappante.

Vous pouvez aussi l'épaissir avec une cuillère à café de fécule de maïs délayée dans un peu d'eau froide. Servez cette sauce à part, pour que chacun en nappe sa part.

Variantes

• Aux épices douces : Remplacez le quatre-épices par un mélange de cannelle, de cumin et de coriandre moulue. Le miel s'accordera avec ces parfums chauds, pour une version légèrement orientale.
• Avec des carottes : Ajoutez 300 g de carottes en rondelles épaisses en même temps que les navets. Elles apporteront une touche sucrée et colorée, et cuiront à la perfection.
• Sauce au cidre : Remplacez la moitié du bouillon par du cidre brut. Le cidre apportera une acidité légère qui contrebalancera le miel, et un parfum de pomme très agréable.
• Porc effiloché : Après cuisson, effilochez la viande avec deux fourchettes et mélangez-la avec la sauce. Servez dans des pains à burger ou sur une polenta crémeuse.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

3 à 4 jours dans un récipient fermé, avec le jus séparé ou versé sur la viande (elle restera moelleuse).

Congélateur

Se congèle très bien : 3 mois dans un sac congélation, bien emballé. Décongélation au réfrigérateur.

Réchauffage

Réchauffez à feu doux dans une casserole avec un peu de jus, ou au four à 150 °C pendant 15 minutes, couvert.

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Le plat se réchauffe parfaitement, et les saveurs se développent encore. Séparez la viande et les légumes du jus pour éviter qu'ils ne baignent trop, mais gardez le jus pour arroser lors du réchauffage.

Vous pouvez préparer ce plat la veille et le réchauffer doucement à feu doux ou au four à 150 °C pendant 20 minutes. La viande n'en sera que plus savoureuse.

Vous pouvez également assembler tous les ingrédients dans la mijoteuse la veille au soir, les placer au réfrigérateur, puis lancer la cuisson le matin.

Idées de service

Servez ce plat avec une purée de pommes de terre, des pâtes fraîches ou simplement du pain de campagne pour saucer.

Les navets et les oignons sont déjà un accompagnement complet, mais une salade verte croquante apportera de la fraîcheur. Un verre de vin rouge léger, comme un Beaujolais, accompagnera parfaitement la douceur du miel.

Pour un repas plus convivial, disposez la viande effilochée au centre de la table, avec les légumes et la sauce, et laissez chacun se servir. Ce plat convient aussi bien pour un dîner de semaine que pour un repas du dimanche en famille. Il est généreux, réconfortant, et tout le monde en redemande.

Questions fréquentes

Fiche recette

Épaule de porc au miel et aux navets, mijoteuse

Prép. 15 minCuisson 8 hTotal 8 h 15 minPortions 6

Ingrédients

• 1,2 kg d'épaule de porc (palette), en un morceau
• 600 g de navets, épluchés et coupés en quartiers
• 3 oignons, coupés en quartiers
• 2 c. à café de quatre-épices en poudre
• 250 ml de bouillon de légumes
• 3 c. à soupe de miel liquide

Préparation

1. Épluchez les navets et coupez-les en quartiers. Épluchez les oignons et coupez-les en quartiers. Placez l'épaule de porc entière au fond de la mijoteuse. Répartissez les navets et les oignons autour de la viande. Saupoudrez le quatre-épices sur le tout.
2. Dans un verre doseur, mélangez le bouillon de légumes et le miel liquide. Versez ce mélange sur la viande et les légumes dans la mijoteuse. Le liquide doit arriver à mi-hauteur des ingrédients.
3. Couvrez la mijoteuse et faites cuire à basse température pendant 8 heures, ou à température élevée pendant 4 à 5 heures. La viande doit devenir très tendre et se détacher à la fourchette. Ne soulevez pas le couvercle pendant la cuisson pour ne pas perdre la chaleur. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
4. En fin de cuisson, vérifiez que la viande atteint une température à cœur de 63 °C. Elle doit être si tendre qu'une fourchette s'enfonce sans résistance. Laissez-la reposer dans la mijoteuse éteinte, couvercle fermé, pendant 10 minutes.
5. Sortez délicatement l'épaule de porc et les légumes de la mijoteuse à l'aide d'une écumoire. Déposez la viande sur une planche et coupez-la en grosses tranches ou effilochez-la. Servez-la dans un plat creux avec les navets et les oignons, et arrosez d'un peu de jus de cuisson.

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

520

Protéines

38 g

Glucides

24 g

Lipides

30 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.