Épaule de porc au miel et aux navets, mijoteuse La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, assurez-vous d'avoir une mijoteuse d'une capacité d'au moins 3,5 litres. Épluchez les navets et les oignons, et coupez-les en quartiers.

Sortez l'épaule de porc du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu'elle soit à température ambiante.

Préparez le bouillon de légumes et le miel dans un verre doseur. Aucune autre préparation n'est nécessaire : la recette est conçue pour être simple et rapide à assembler.

Préparation

Assemblage

1. 1Préparation des ingrédients
   Épluchez les navets et coupez-les en quartiers. Épluchez les oignons et coupez-les en quartiers. Placez l'épaule de porc entière au fond de la mijoteuse. Répartissez les navets et les oignons autour de la viande. Saupoudrez le quatre-épices sur le tout.
   Repère Les légumes entourent la viande, les épices couvrent la surface.
   Astuce Choisissez une palette de porc avec un peu de gras pour une viande plus moelleuse.
2. 2Ajout du bouillon au miel
   Dans un verre doseur, mélangez le bouillon de légumes et le miel liquide. Versez ce mélange sur la viande et les légumes dans la mijoteuse. Le liquide doit arriver à mi-hauteur des ingrédients.
   Repère Le bouillon miel est bien réparti, les épices se dissolvent légèrement.
   Astuce Si la mijoteuse est ronde, tournez la viande pour qu'elle soit bien enrobée.

La viande est au fond, entourée des légumes, saupoudrée d'épices. Le bouillon au miel est versé uniformément. La mijoteuse est prête à démarrer. Les couleurs sont vives : le rose de la viande, le blanc des navets, le jaune des oignons, et le brun des épices.

Cuisson lente

3. 3Cuisson lente
   Couvrez la mijoteuse et faites cuire à basse température pendant 8 heures, ou à température élevée pendant 4 à 5 heures. La viande doit devenir très tendre et se détacher à la fourchette. Ne soulevez pas le couvercle pendant la cuisson pour ne pas perdre la chaleur. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
   Repère Au bout de 6 heures, la viande commence à se fendre et le jus parfume la cuisine.
   Température de sécurité 63 °C à cœur (pièces de viande entières)
   Astuce La cuisson lente est idéale : elle permet au collagène de se transformer en gélatine.
4. 4Vérification de la cuisson
   En fin de cuisson, vérifiez que la viande atteint une température à cœur de 63 °C. Elle doit être si tendre qu'une fourchette s'enfonce sans résistance. Laissez-la reposer dans la mijoteuse éteinte, couvercle fermé, pendant 10 minutes.
   Repère La viande se défait facilement, les navets sont translucides et fondants.
   Température de sécurité 63 °C à cœur (pièces de viande entières)
   Astuce Si la viande n'est pas assez tendre, prolongez la cuisson de 30 minutes.

Après 8 heures, la viande est brunie et caramélisée sur les bords, les navets sont translucides et tendres, les oignons ont presque fondu. Le jus est réduit et parfumé. La cuisine sent le miel et les épices. La viande se défait à la fourchette.

Finitions et service

5. 5Service
   Sortez délicatement l'épaule de porc et les légumes de la mijoteuse à l'aide d'une écumoire. Déposez la viande sur une planche et coupez-la en grosses tranches ou effilochez-la. Servez-la dans un plat creux avec les navets et les oignons, et arrosez d'un peu de jus de cuisson.
   Repère La viande est brillante, les légumes sont glacés et le jus est sirupeux.
   Astuce Pour une sauce plus épaisse, faites réduire le jus dans une casserole pendant 5 minutes.

La viande est dressée sur un plat, les légumes l'entourent, le jus est versé dessus. L'ensemble est brillant, gluant et appétissant. La viande est si tendre qu'elle se déchire en grosses fibres. Les navets sont nappés de sauce.

Les erreurs à éviter

Ne soulevez pas le couvercle de la mijoteuse pendant la cuisson : chaque ouverture fait chuter la température et prolonge le temps de cuisson. Évitez de couper la viande en morceaux avant la cuisson, car elle se dessècherait ; laissez-la entière pour qu'elle reste juteuse.

Ne salez pas trop le bouillon, car le miel et les épices apportent déjà de la saveur. Enfin, ne retirez pas la viande trop tôt : elle doit être vraiment fondante, pas juste cuite.

Comment savoir si c’est cuit

La viande est cuite lorsqu'elle atteint une température à cœur de 63 °C, mais surtout lorsqu'elle se détache facilement à la fourchette. Les navets doivent être tendres et légèrement translucides, les oignons fondants.

Le jus de cuisson doit avoir une consistance légèrement sirupeuse. Si vous avez un doute, prolongez la cuisson de 30 minutes : il est difficile de trop cuire ce plat, la viande deviendra encore plus tendre.

• Pièces de viande entières : 63 °C à cœur, puis 3 minutes de repos