Pain pizza tressé aux deux viandes, ultra-filant Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour une pâte encore plus savoureuse, faites-la lever lentement au réfrigérateur pendant une nuit. Le lendemain, sortez-la 30 minutes avant de l'abaisser.

Vous obtiendrez une pâte plus aérée et un goût légèrement fermenté. Si vous êtes pressé, une levée de 30 minutes à température ambiante suffit, mais la texture sera moins développée.

Pour une tresse bien dorée et brillante, badigeonnez-la d'œuf battu juste avant d'enfourner. Vous pouvez aussi saupoudrer un peu de parmesan râpé sur le dessus pour une croûte encore plus croustillante.

Servez la tresse avec une sauce tomate chaude ou une marinara pour tremper. Les restes se réchauffent parfaitement au four à 150 °C pendant 10 minutes.

Variantes

• Végétarienne : Remplacez le bœuf par des champignons émincés poêlés avec de l'ail et du persil. Ajoutez des poivrons grillés et doublez la mozzarella. Le résultat est tout aussi savoureux et convient aux repas sans viande.
• Épicée : Ajoutez des flocons de piment ou du piment d'Espelette dans la garniture. Remplacez le pepperoni par du chorizo fort et ajoutez quelques tranches de jalapeño. Servez avec une sauce piquante à part.
• Fromage supplémentaire : Pour les amateurs de fromage, ajoutez 50 g de cheddar râpé ou de gouda fumé dans la garniture. Vous pouvez aussi glisser des cubes de mozzarella fraîche au centre de la tresse pour des poches de fromage filant.
• Aux herbes : Ajoutez des herbes fraîches ciselées (basilic, persil, thym) à la garniture. Saupoudrez la tresse d'herbes de Provence avant la cuisson pour une croûte parfumée.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez la tresse dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez au four pour retrouver le croustillant.

Congélateur

La tresse cuite se congèle entière ou en parts. Emballez-la soigneusement dans du film alimentaire et placez-la au congélateur jusqu'à 2 mois.

Réchauffage

Réchauffez les parts au four à 150 °C pendant 10 minutes, ou à 180 °C pendant 5 minutes si elles sont à température ambiante.

La tresse se conserve à température ambiante, dans un sac en plastique ou sous un linge, pendant 2 jours. Au-delà, placez-la au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Avant de servir, réchauffez-la au four à 150 °C pendant 10 minutes pour retrouver le croustillant. Évitez le micro-ondes qui ramollit la pâte.

Vous pouvez préparer la pâte la veille et la laisser lever au réfrigérateur. Le jour même, laissez-la revenir à température ambiante avant de l'abaisser. La garniture peut aussi être cuite à l'avance et conservée au réfrigérateur.

Assemblez la tresse et enfournez-la au moment de servir. La tresse cuite se congèle très bien : emballez-la dans du film alimentaire et mettez-la au congélateur.

Idées de service

Cette tresse se déguste chaude, idéalement en apéritif ou en plat principal accompagné d'une salade verte. Coupez-la en tranches épaisses ou laissez chacun déchirer son morceau. La sauce tomate ou une marinara servie à part est parfaite pour tremper. Un vin rouge léger ou une bière blonde accompagneront bien les saveurs relevées.

Pour un repas complet, servez la tresse avec une soupe ou une salade composée. Elle est aussi excellente en pique-nique, froide ou tiède. Si vous la servez en apéritif, prévoyez environ 2 à 3 tranches par personne.

Les enfants adorent la forme tressée et le fromage filant ; c'est une façon ludique de leur faire manger des légumes si vous ajoutez des poivrons dans la garniture.

Questions fréquentes

Fiche recette

Pain pizza tressé aux deux viandes, ultra-filant

Prép. 25 minCuisson 30 minRepos 30 minTotal 1 h 25 minPortions 6

Ingrédients

• 500 g de farine T55
• 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
• 300 ml d'eau tiède
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à café de sel
• 300 g de bœuf haché
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 c. à café d'origan séché
• 100 g de pepperoni en rondelles
• 250 g de mozzarella râpée
• 1 œuf battu

Préparation

1. Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure et le sel. Ajoutez l'eau tiède et l'huile d'olive. Pétrissez à la main ou au robot pendant 8 à 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique. Couvrez d'un linge propre et laissez lever dans un endroit tiède pendant 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte double de volume.
2. Pendant que la pâte lève, épluchez et émincez l'oignon et l'ail. Faites chauffer une poêle à feu moyen. Ajoutez le bœuf haché, l'oignon, l'ail et l'origan. Faites cuire en émiettant la viande à la spatule jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et cuite à cœur. Retirez du feu et laissez refroidir quelques minutes.
3. Dans un saladier, mélangez la viande cuite refroidie, les rondelles de pepperoni et la mozzarella râpée. Remuez bien pour répartir les ingrédients. Réservez pendant que vous abaissez la pâte.
4. Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte en un grand rectangle d'environ 30 cm sur 40 cm. Veillez à ce que l'épaisseur soit régulière. Si la pâte résiste, laissez-la reposer 5 minutes avant de continuer.
5. Disposez la farce au centre du rectangle, dans le sens de la longueur, en laissant environ 5 cm de pâte libre sur les bords. Appuyez légèrement pour tasser la garniture. Découpez des bandes de pâte de chaque côté, en diagonale, tous les 3 cm environ.
6. Rabattez les bandes de pâte en les croisant par-dessus la garniture, en alternant les côtés. Tirez légèrement sur chaque bande pour bien couvrir la farce. Rentrez les extrémités sous la tresse pour la sceller.
7. Préchauffez le four à 180 °C. Badigeonnez la tresse d'œuf battu à l'aide d'un pinceau. Enfournez pour 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit dorée et croustillante. Laissez tiédir 5 minutes avant de trancher.

Contient : gluten, lait, œufs

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

480

Protéines

24 g

Glucides

45 g

Lipides

22 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.