Pain pizza tressé aux deux viandes, ultra-filant La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, sortez le beurre et le fromage pour qu'ils soient à température ambiante. Préparez tous les ingrédients : pesez la farine, mesurez l'eau tiède, émincez l'oignon et l'ail. Huilez légèrement un grand saladier pour la levée.

Assurez-vous d'avoir une plaque de cuisson assez grande pour accueillir la tresse. Si vous utilisez une levure fraîche, émiettez-la dans l'eau tiède avec un peu de sucre pour l'activer. Prévoyez un espace de travail fariné pour l'abaissage.

Préparation

Pâte levée et garniture prête

1. 1Préparer la pâte
   Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure et le sel. Ajoutez l'eau tiède et l'huile d'olive. Pétrissez à la main ou au robot pendant 8 à 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique. Couvrez d'un linge propre et laissez lever dans un endroit tiède pendant 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte double de volume.
   Repère La pâte doit être souple, légèrement collante mais se détacher du bol.
   Astuce Si la pâte colle trop, ajoutez un peu de farine, une cuillère à la fois.
2. 2Cuire la garniture
   Pendant que la pâte lève, épluchez et émincez l'oignon et l'ail. Faites chauffer une poêle à feu moyen. Ajoutez le bœuf haché, l'oignon, l'ail et l'origan. Faites cuire en émiettant la viande à la spatule jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et cuite à cœur. Retirez du feu et laissez refroidir quelques minutes.
   Repère La viande est brunie, l'oignon translucide, et la graisse est rendue.
   Température de sécurité 71 °C à cœur (viande hachée)
   Astuce Égouttez l'excédent de gras si besoin, pour éviter de détremper la pâte.
3. 3Assembler la farce
   Dans un saladier, mélangez la viande cuite refroidie, les rondelles de pepperoni et la mozzarella râpée. Remuez bien pour répartir les ingrédients. Réservez pendant que vous abaissez la pâte.
   Repère Le mélange est homogène, le fromage adhère à la viande.
   Astuce Gardez quelques rondelles de pepperoni pour décorer le dessus avant la cuisson.

La pâte a doublé de volume, elle est lisse et élastique au toucher. La garniture de bœuf est dorée et parfumée à l'origan. Le mélange fromage et pepperoni est prêt à être utilisé.

Vérifiez que la pâte est bien levée : si elle a doublé, passez à l'étape suivante. Si ce n'est pas le cas, laissez-la encore 10 minutes.

Tresse formée et prête à cuire

4. 4Abaisser la pâte
   Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte en un grand rectangle d'environ 30 cm sur 40 cm. Veillez à ce que l'épaisseur soit régulière. Si la pâte résiste, laissez-la reposer 5 minutes avant de continuer.
   Repère Le rectangle est régulier, sans trous, et la pâte est fine mais maniable.
   Astuce Utilisez un rouleau à pâtisserie pour une épaisseur uniforme.
5. 5Répartir la garniture
   Disposez la farce au centre du rectangle, dans le sens de la longueur, en laissant environ 5 cm de pâte libre sur les bords. Appuyez légèrement pour tasser la garniture. Découpez des bandes de pâte de chaque côté, en diagonale, tous les 3 cm environ.
   Repère La garniture forme un dôme central, les bandes sont prêtes à être croisées.
   Astuce Ne surchargez pas la tresse pour éviter que la garniture ne s'échappe.

La tresse est régulière, les bandes se chevauchent joliment et la garniture est bien enfermée. La pâte est dorée à l'œuf, brillante. Avant d'enfourner, assurez-vous que la tresse est bien scellée aux extrémités pour éviter les fuites. Si des morceaux de fromage dépassent, rentrez-les délicatement.

Tresse dorée et filante

6. 6Tresser la pâte
   Rabattez les bandes de pâte en les croisant par-dessus la garniture, en alternant les côtés. Tirez légèrement sur chaque bande pour bien couvrir la farce. Rentrez les extrémités sous la tresse pour la sceller.
   Repère La tresse est régulière, la garniture est bien enfermée.
   Astuce Humidifiez légèrement les bords pour souder les bandes entre elles.
7. 7Dorer et enfourner
   Préchauffez le four à 180 °C. Badigeonnez la tresse d'œuf battu à l'aide d'un pinceau. Enfournez pour 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit dorée et croustillante. Laissez tiédir 5 minutes avant de trancher.
   Repère La tresse est bien dorée, le fromage bouillonne par endroits.
   Température de sécurité 71 °C à cœur (plats aux œufs)
   Astuce Si la tresse dore trop vite, couvrez-la d'une feuille d'aluminium.

La tresse est bien dorée, la croûte est croustillante au toucher. Le fromage a légèrement coulé et créé des zones gratinées appétissantes. L'intérieur doit être chaud et filant. Laissez tiédir avant de couper pour que les parts soient nettes.

Les erreurs à éviter

Une pâte trop collante est souvent due à un excès d'eau ou à une farine faible. Ajoutez de la farine progressivement jusqu'à ce que la pâte se détache du bol. Si la tresse s'ouvre à la cuisson, c'est que les bandes étaient trop espacées ou que la garniture était trop abondante.

Pour éviter que le fromage ne coule, laissez la garniture refroidir avant de l'enfermer. Enfin, ne sautez pas le temps de repos de la pâte : il est essentiel pour une texture moelleuse.

Comment savoir si c’est cuit

La tresse est cuite lorsque la croûte est bien dorée et sonore quand on la tapote. Le fromage doit être fondu et bouillonnant à la surface. Pour vérifier la cuisson, insérez un thermomètre à sonde au centre : la température doit atteindre 74 °C pour le bœuf haché.

Si vous n'avez pas de thermomètre, coupez une petite extrémité : la pâte ne doit pas être crue. Laissez reposer 5 minutes avant de trancher pour que les jus se stabilisent.

• Viande hachée : 71 °C à cœur
• Plats aux œufs : 71 °C à cœur