Pain de viande glacé ultra juteux Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour une croûte encore plus caramélisée, appliquez le glaçage en deux couches : une première après 45 minutes, une seconde 5 minutes avant la fin de la cuisson.

Vous pouvez aussi ajouter une pincée de piment ou de paprika dans le glaçage pour une touche épicée. Si le glaçage coule sur la plaque, récupérez-le et nappez-en les tranches au moment de servir.

Le pain de viande se marie avec de nombreuses garnitures : purée, riz, pâtes ou une salade verte. Pour une version plus gourmande, glissez des dés de fromage au centre avant la cuisson. Les restes sont délicieux froids en sandwich, ou émiettés dans une sauce tomate pour accompagner des pâtes.

Variantes

• Pain de viande italien : Ajoutez 2 cuillères à soupe de parmesan râpé, 1 cuillère à café d’origan séché et 2 cuillères à soupe de concentré de tomate dans la préparation. Remplacez la chapelure par de la panure italienne assaisonnée.
• Pain de viande au bacon : Enveloppez le pain de viande de tranches de bacon avant la cuisson. Le bacon devient croustillant et parfume la viande. Réduisez le sel de la recette car le bacon est déjà salé.
• Pain de viande aux légumes : Incorporez 100 g de carottes râpées et 50 g de courgettes râpées (essorées) dans le mélange. Les légumes apportent de l’humidité et une touche de douceur.
• Pain de viande épicé : Ajoutez 1 cuillère à café de piment doux, 1/2 cuillère à café de cumin et une pincée de piment de Cayenne dans la préparation. Le glaçage peut être relevé avec quelques gouttes de sauce piquante.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez le pain de viande dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours. Réchauffez-le à feu doux pour préserver son moelleux.

Congélateur

Le pain de viande se congèle très bien : enveloppez-le dans du film alimentaire puis dans du papier aluminium. Il se conserve jusqu’à 3 mois.

Réchauffage

Pour réchauffer, placez les tranches dans un four préchauffé à 180 °C pendant 10 minutes, ou au micro-ondes à puissance moyenne par intervalles de 30 secondes.

Laissez refroidir le pain de viande complètement à température ambiante, puis enveloppez-le dans du film alimentaire ou placez-le dans une boîte hermétique.

Il se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur. Pour le réchauffer, coupez des tranches et faites-les chauffer à la poêle ou au four à 180 °C pendant 10 minutes.

Vous pouvez préparer le pain de viande à l’avance : formez le pain, couvrez-le de film alimentaire et placez-le au réfrigérateur jusqu’à 24 heures avant la cuisson.

Le glaçage peut également être préparé à l’avance et conservé au frais dans un pot fermé. Pensez à sortir le pain du réfrigérateur 30 minutes avant de l’enfourner.

Idées de service

Servez le pain de viande chaud, tranché épais, avec son glaçage caramélisé. Accompagnez-le de pommes de terre rôties, de haricots verts ou d’une purée onctueuse. Un verre de vin rouge léger, comme un beaujolais ou un pinot noir, soulignera les saveurs sucrées-salées du plat.

Pour un repas convivial, proposez le pain de viande en plat principal avec une salade croquante et une vinaigrette moutardée.

Les enfants apprécieront particulièrement la croûte sucrée. Un café ou un thé léger peut conclure le repas, mais un verre de cidre brut est aussi une excellente option.

Questions fréquentes

Fiche recette

Pain de viande glacé ultra juteux

Prép. 15 minCuisson 1 hRepos 10 minTotal 1 h 25 minPortions 6

Ingrédients

• 750 g de bœuf haché (5 % de matières grasses)
• 1 oignon jaune, haché finement
• 2 gousses d’ail, émincées
• 1 œuf
• 60 g de chapelure
• 120 ml de lait entier
• 1 c. à café de thym séché
• 1 c. à café de sel
• 1/2 c. à café de poivre noir moulu
• 120 ml de ketchup
• 60 g de sucre roux (cassonade)
• 1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge

Préparation

1. Dans un grand saladier, mélangez le bœuf haché, l’oignon haché, l’ail émincé, l’œuf, la chapelure, le lait, le thym, le sel et le poivre. Pétrissez délicatement à la main jusqu’à ce que le tout soit homogène, sans trop travailler la viande pour ne pas la rendre compacte.
2. Formez un pain ovale d’environ 20 cm de long et déposez-le dans un moule à cake ou un plat à four. Tassez légèrement pour qu’il tienne bien, mais sans trop appuyer.
3. Préchauffez le four à 180 °C. Enfournez le pain de viande et faites cuire pendant 45 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée et que les jus commencent à frémir.
4. Pendant la cuisson, mélangez dans un bol le ketchup, le sucre roux et le vinaigre de vin rouge. Remuez jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
5. Sortez le pain du four et badigeonnez généreusement le dessus et les côtés avec le glaçage à l’aide d’un pinceau. Remettez au four pour 15 minutes supplémentaires.
6. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le glaçage soit bien caramélisé et que la température interne atteigne 71 °C au cœur du pain. Si le dessus colore trop vite, couvrez d’une feuille d’aluminium.
7. Sortez le pain de viande du four et laissez-le reposer 10 minutes. Les jus se répartissent dans la viande, ce qui la rend plus tendre. Découpez ensuite en tranches épaisses avec un couteau bien aiguisé.

Contient : gluten, œufs, lait, sulfites

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

410

Protéines

28 g

Glucides

25 g

Lipides

22 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.