Pain de viande façon soupe à l’oignon, fromage gratiné Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour des oignons bien caramélisés, coupez-les en rondelles régulières et faites-les cuire à feu moyen-doux. Ajoutez une pincée de sucre pour accélérer la caramélisation si vous êtes pressé.

Ne salez pas les oignons en début de cuisson, le sel les ferait rendre de l'eau et ils cuiraient au lieu de dorer.

Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez ajouter une cuillère de crème fraîche en fin de cuisson.

Si vous préférez une sauce plus épaisse, mélangez une cuillère à café de fécule de maïs avec un peu d'eau froide et ajoutez-la à la sauce en remuant.

Variantes

• Avec du porc : Remplacez la moitié du bœuf haché par du porc haché pour un pain de viande plus tendre et légèrement plus gras. Ajustez la cuisson : le porc doit atteindre 71 °C également.
• Ajout de champignons : Faites revenir 200 g de champignons de Paris émincés avec les oignons. Ils apporteront une saveur terreuse et une texture supplémentaire.
• Version sans chapelure : Remplacez la chapelure par des flocons d'avoine mixés ou de la farine de maïs. Le résultat sera légèrement différent mais tout aussi liant.
• Sauce au vin rouge : Déglacez la poêle avec 100 ml de vin rouge avant d'ajouter le bouillon. Laissez réduire de moitié pour une sauce plus corsée.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un récipient fermé.

Congélateur

Congeler jusqu'à 3 mois, entier ou en tranches, bien emballé.

Réchauffage

Réchauffer au four à 150 °C pendant 10-15 minutes, ou à la poêle à feu doux.

Conservez le pain de viande au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 à 4 jours. Réchauffez-le au four à 150 °C pendant 10 minutes pour préserver le moelleux.

Évitez le micro-ondes qui rendrait la viande caoutchouteuse. Vous pouvez également le congeler entier ou en tranches, bien emballé, jusqu'à 3 mois.

Vous pouvez préparer le pain de viande à l'avance et le conserver cru au réfrigérateur pendant 24 heures avant cuisson.

Il suffit de le sortir 30 minutes avant d'enfourner. Vous pouvez aussi le cuire entièrement, le laisser refroidir et le réchauffer doucement au four au moment de servir.

Idées de service

Servez ce pain de viande avec des pommes de terre vapeur ou une purée maison. Une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère équilibrera le plat. Pour un accord parfait, accompagnez d'un vin rouge léger ou d'un cidre brut.

Pour une présentation soignée, tranchez le pain de viande en parts égales et nappez chaque part de sauce. Parsemez d'un peu de persil frais et de gruyère râpé supplémentaire si vous le souhaitez. Un bon pain de campagne pour saucer est le bienvenu.

Questions fréquentes

Fiche recette

Pain de viande façon soupe à l'oignon, fromage gratiné

Prép. 20 minCuisson 1 h 15 minRepos 10 minTotal 1 h 45 minPortions 6

Ingrédients

• 30 g de beurre doux
• 3 oignons jaunes
• 800 g de bœuf haché
• 2 œufs
• 80 g de chapelure
• 250 ml de bouillon de bœuf
• 150 g de gruyère râpé
• 2 c. à soupe de persil plat haché
• 1 c. à café de sel
• 1/2 c. à café de poivre noir moulu

Préparation

1. Épluchez les oignons et coupez-les en rondelles épaisses. Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les rondelles d'oignon et faites-les cuire 15 à 20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et caramélisées. Retirez du feu et laissez tiédir.
2. Préchauffez le four à 180 °C. Pendant ce temps, préparez le pain de viande.
3. Dans un grand saladier, mélangez le bœuf haché, les œufs, la chapelure, le sel et le poivre. Ajoutez la moitié des oignons caramélisés et mélangez à la main jusqu'à obtenir une préparation homogène.
4. Formez un pain avec la préparation et déposez-le dans un plat à four. Façonnez-le de manière uniforme pour une cuisson régulière.
5. Enfournez le pain de viande et faites-le cuire au four pendant 45 minutes. La température à cœur doit atteindre 71 °C pour une cuisson parfaite.
6. Pendant la cuisson, versez le bouillon de bœuf dans la poêle ayant servi aux oignons. Grattez les sucs de cuisson et laissez mijoter 5 minutes pour obtenir une sauce légèrement réduite.
7. Sortez le pain de viande du four. Répartissez les oignons caramélisés restants sur le dessus, puis saupoudrez généreusement de gruyère râpé.
8. Remettez le plat au four et laissez gratiner encore 10 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré.
9. Versez la sauce chaude autour du pain de viande, parsemez de persil haché et laissez reposer 5 minutes avant de trancher.

Contient : gluten, œufs, lait

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

520

Protéines

38 g

Glucides

18 g

Lipides

32 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.