Pain de viande façon soupe à l’oignon, fromage gratiné La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, sortez le beurre du réfrigérateur pour qu'il soit à température ambiante. Épluchez et coupez les oignons en rondelles. Préchauffez le four à 180 °C. Préparez tous les ingrédients et mesurez-les.

Vous aurez besoin d'une grande poêle, d'un plat à four, d'un saladier et d'une cuillère en bois. Pensez à sortir la viande hachée du réfrigérateur 15 minutes avant de l'utiliser pour qu'elle ne soit pas trop froide.

Préparation

Préparation des oignons

1. 1Préparer les oignons caramélisés
   Épluchez les oignons et coupez-les en rondelles épaisses. Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les rondelles d'oignon et faites-les cuire 15 à 20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et caramélisées. Retirez du feu et laissez tiédir.
   Repère Les oignons sont translucides puis prennent une belle couleur dorée.
   Astuce Ne les remuez pas trop souvent pour qu'ils colorent bien.
2. 2Préchauffer le four
   Préchauffez le four à 180 °C. Pendant ce temps, préparez le pain de viande.
   Repère Le four est chaud.
   Astuce Sortez le moule à pain pendant que le four chauffe.

Les oignons doivent être tendres et légèrement caramélisés. Ils dégagent une odeur sucrée et ont une couleur ambrée. Ne les laissez pas brûler, baissez le feu si nécessaire. Cette étape est essentielle pour le goût final.

Cuisson du pain de viande

3. 3Mélanger la viande
   Dans un grand saladier, mélangez le bœuf haché, les œufs, la chapelure, le sel et le poivre. Ajoutez la moitié des oignons caramélisés et mélangez à la main jusqu'à obtenir une préparation homogène.
   Repère Le mélange est homogène et légèrement collant.
   Astuce Ne travaillez pas trop la viande pour qu'elle reste tendre.
4. 4Former le pain de viande
   Formez un pain avec la préparation et déposez-le dans un plat à four. Façonnez-le de manière uniforme pour une cuisson régulière.
   Repère Le pain est bien formé et tient ensemble.
   Astuce Humidifiez vos mains pour éviter que la viande ne colle.
5. 5Cuire le pain de viande
   Enfournez le pain de viande et faites-le cuire au four pendant 45 minutes. La température à cœur doit atteindre 71 °C pour une cuisson parfaite.
   Repère Le dessus est doré et une croûte se forme.
   Température de sécurité 71 °C à cœur (viande hachée)
   Astuce Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la cuisson.
6. 6Préparer la sauce
   Pendant la cuisson, versez le bouillon de bœuf dans la poêle ayant servi aux oignons. Grattez les sucs de cuisson et laissez mijoter 5 minutes pour obtenir une sauce légèrement réduite.
   Repère La sauce est parfumée et légèrement épaissie.
   Astuce Si la sauce réduit trop, ajoutez un peu d'eau.

Le pain de viande doit être bien doré sur le dessus et ferme au toucher. Utilisez un thermomètre pour vérifier la température à cœur. La viande doit être cuite à cœur, sans partie rosée.

Gratinage et finition

7. 7Ajouter le fromage et les oignons
   Sortez le pain de viande du four. Répartissez les oignons caramélisés restants sur le dessus, puis saupoudrez généreusement de gruyère râpé.
   Repère Le fromage recouvre bien le pain de viande.
   Astuce Pressez légèrement les oignons pour qu'ils adhèrent.
8. 8Gratiner au four
   Remettez le plat au four et laissez gratiner encore 10 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré.
   Repère Le fromage bouillonne et devient doré par endroits.
   Astuce Surveillez la fin de cuisson pour ne pas brûler le fromage.
9. 9Napper de sauce et servir
   Versez la sauce chaude autour du pain de viande, parsemez de persil haché et laissez reposer 5 minutes avant de trancher.
   Repère La sauce est bien répartie et le persil apporte une touche de fraîcheur.
   Astuce Laissez reposer pour que les jus se répartissent.

Le fromage doit être fondu et doré. La sauce est chaude et parfumée. Le persil haché apporte une touche de couleur.

L'ensemble est prêt à être servi. Prenez un instant pour vérifier la couleur, la texture et l'odeur avant de passer à l'étape suivante.

Les erreurs à éviter

Évitez de trop travailler la viande, sinon elle deviendra dure. Ne faites pas cuire les oignons à feu trop vif, ils brûleraient avant de caraméliser.

Ajoutez le fromage uniquement en fin de cuisson pour qu'il ne brûle pas. Si la sauce réduit trop, ajoutez un peu d'eau. Vérifiez la cuisson avec un thermomètre pour éviter de dessécher la viande.

Comment savoir si c’est cuit

Le pain de viande est cuit lorsque la température interne atteint 71 °C au cœur. Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier. Le dessus doit être bien doré et le fromage gratiné.

Si vous n'avez pas de thermomètre, piquez un couteau au centre : le jus qui s'écoule doit être clair, sans trace de sang. Laissez reposer 5 minutes avant de trancher pour que les jus se répartissent.

• Viande hachée : 71 °C à cœur
• Plats aux œufs : 71 °C à cœur