Pain de viande juteux et purée de pommes de terre Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour un pain de viande encore plus juteux, utilisez un mélange de bœuf et de porc. Ajoutez un peu de lait à la chapelure pour l'humidifier avant de la mélanger à la viande.

Badigeonnez la sauce en deux fois pour une croûte bien caramélisée. Laissez reposer le pain de viande au moins 10 minutes avant de le trancher, cela permet aux jus de se stabiliser.

Pour une purée parfaite, chauffez le lait et le beurre ensemble avant de les incorporer aux pommes de terre. Passez les pommes de terre au presse-purée tant qu'elles sont chaudes.

Ne travaillez pas trop la purée pour éviter qu'elle ne devienne collante. Goûtez et ajustez l'assaisonnement. La noix de muscade fraîchement râpée fait toute la différence.

Variantes

• Pain de viande aux champignons : Ajoutez 200 g de champignons de Paris hachés et sautés au beurre à la préparation. Ils apporteront de l'humidité et une saveur terreuse. Réduisez légèrement la chapelure pour compenser.
• Pain de viande au fromage : Incorporez 100 g de fromage râpé (comme du cheddar) dans le mélange de viande. Vous pouvez aussi glisser des cubes de fromage au centre du pain avant la cuisson pour un cœur fondant.
• Pain de viande aux herbes : Ajoutez des herbes fraîches comme du thym, du romarin ou de l'origan dans la préparation. Ces herbes parfument délicatement la viande et se marient bien avec la sauce rouge.
• Pain de viande sans gluten : Remplacez la chapelure par de la chapelure sans gluten ou des flocons d'avoine certifiés sans gluten. Vérifiez que la sauce Worcestershire est sans gluten. Le reste de la recette reste identique.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 4 jours. Séparez le pain de viande de la purée pour éviter qu'ils ne se mélangent.

Congélateur

Le pain de viande se congèle très bien, entier ou en tranches. Enveloppez-le dans du film plastique puis dans du papier aluminium.

Réchauffage

Réchauffez le pain de viande au four à 160 °C pendant 10-15 minutes ou au micro-ondes.

Conservez le pain de viande et la purée dans des récipients séparés au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Couvrez-les ou placez-les dans des boîtes hermétiques pour éviter qu'ils ne se dessèchent.

Réchauffez doucement à la poêle ou au four à basse température. La purée peut être réchauffée avec un peu de lait pour retrouver son onctuosité.

Vous pouvez préparer le pain de viande à l'avance et le conserver au réfrigérateur avant cuisson. Sortez-le 30 minutes avant d'enfourner.

La purée peut également être préparée à l'avance et réchauffée doucement avec un peu de lait. Le pain de viande cuit se congèle bien. Pensez à le trancher avant de le congeler pour faciliter le réchauffage.

Idées de service

Servez ce pain de viande avec une salade verte croquante assaisonnée d'une vinaigrette légère. Les légumes verts apportent de la fraîcheur et équilibrent le repas. Vous pouvez également l'accompagner de haricots verts sautés au beurre ou de petits pois à la française. Pour un repas complet, ajoutez une soupe de légumes en entrée.

En boisson, un verre de vin rouge léger comme un beaujolais ou un côtes-du-rhône accompagne parfaitement ce plat. Pour une option sans alcool, un jus de tomate épicé ou un thé glacé maison seront très appréciés. Terminez le repas avec un café ou un thé léger pour digérer.

Questions fréquentes

Fiche recette

Pain de viande juteux et purée de pommes de terre

Prép. 20 minCuisson 1 hRepos 10 minTotal 1 h 30 minPortions 6

Ingrédients

• 800 g de bœuf haché
• 1 oignon, haché finement
• 2 gousses d'ail, émincées
• 2 œufs
• 100 g de chapelure
• 50 g de parmesan râpé
• 2 c. à soupe de persil frais haché
• 2 c. à soupe de sauce Worcestershire
• Sel et poivre, au goût
• 200 ml de ketchup
• 2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
• 1 c. à soupe de sucre en poudre
• 1 kg de pommes de terre (type Bintje), épluchées et coupées en morceaux
• 100 g de beurre doux, coupé en dés
• 150 ml de lait entier
• Noix de muscade râpée, au goût

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C. Dans un grand saladier, mélangez le bœuf haché, l'oignon, l'ail, les œufs, la chapelure, le parmesan, le persil et la sauce Worcestershire. Salez et poivrez. Pétrissez à la main jusqu'à obtenir une préparation homogène, sans trop travailler pour ne pas durcir la viande.
2. Formez un pain ovale d'environ 5 cm d'épaisseur avec la préparation. Placez-le dans un plat à four allant au four. Veillez à ce qu'il soit bien compact pour éviter qu'il ne se désagrège à la cuisson.
3. Dans un petit bol, mélangez le ketchup, le vinaigre de vin rouge et le sucre jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Cette sauce apportera une touche acidulée et brillante au pain de viande.
4. Badigeonnez généreusement le dessus et les côtés du pain de viande avec la sauce rouge à l'aide d'un pinceau de cuisine. Réservez le reste de sauce pour servir.
5. Enfournez le plat à four et faites cuire pendant 45 à 55 minutes. À mi-cuisson, badigeonnez à nouveau avec le reste de sauce. Le pain de viande doit être bien cuit à cœur.
6. Sortez le pain de viande du four et laissez-le reposer 10 minutes sur une planche avant de le trancher. Ce repos permet aux jus de se redistribuer et facilite la découpe.
7. Pendant la cuisson du pain de viande, placez les pommes de terre dans une grande casserole, couvrez d'eau froide salée et portez à ébullition. Laissez cuire 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres sous la pointe d'un couteau.
8. Égouttez les pommes de terre et passez-les au presse-purée ou au moulin à légumes. Remettez-les dans la casserole, ajoutez le beurre en dés et le lait chaud. Mélangez jusqu'à obtenir une purée lisse et crémeuse. Assaisonnez de noix de muscade, de sel et de poivre.
9. Déposez une généreuse quenelle de purée au centre de chaque assiette. Tranchez le pain de viande en parts égales et placez-les sur la purée. Nappez d'un peu de sauce rouge restante.
10. Parsemez de persil frais haché et servez immédiatement, bien chaud. La purée doit être crémeuse et le pain de viande juteux.

Contient : gluten, œufs, lait, céleri, poisson, sulfites

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

680

Protéines

35 g

Glucides

45 g

Lipides

40 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.