Pain de viande juteux et purée de pommes de terre La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, sortez la viande du réfrigérateur 30 minutes pour qu'elle soit à température ambiante. Préchauffez le four à 180 °C.

Préparez tous les ingrédients : épluchez et hachez l'oignon, émincez l'ail, lavez et ciselez le persil. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de taille uniforme. Râpez le parmesan si nécessaire.

Préparation

Préparation du pain de viande

1. 1Préparer le pain de viande
   Préchauffez le four à 180 °C. Dans un grand saladier, mélangez le bœuf haché, l'oignon, l'ail, les œufs, la chapelure, le parmesan, le persil et la sauce Worcestershire. Salez et poivrez. Pétrissez à la main jusqu'à obtenir une préparation homogène, sans trop travailler pour ne pas durcir la viande.
   Repère Le mélange est homogène et légèrement collant.
   Astuce Utilisez des mains légèrement humides pour façonner le pain de viande sans qu'il colle.
2. 2Façonner le pain de viande
   Formez un pain ovale d'environ 5 cm d'épaisseur avec la préparation. Placez-le dans un plat à four allant au four. Veillez à ce qu'il soit bien compact pour éviter qu'il ne se désagrège à la cuisson.
   Repère Le pain est bien formé, sans fissures.
   Astuce Si le mélange est trop collant, ajoutez un peu de chapelure.
3. 3Préparer la sauce rouge
   Dans un petit bol, mélangez le ketchup, le vinaigre de vin rouge et le sucre jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Cette sauce apportera une touche acidulée et brillante au pain de viande.
   Repère La sauce est lisse et légèrement épaisse.
   Astuce Ajustez le sucre ou le vinaigre selon votre préférence pour l'acidité.
4. 4Napper le pain de viande
   Badigeonnez généreusement le dessus et les côtés du pain de viande avec la sauce rouge à l'aide d'un pinceau de cuisine. Réservez le reste de sauce pour servir.
   Repère Le pain est entièrement recouvert d'une fine couche de sauce.
   Astuce Gardez un peu de sauce pour en badigeonner à mi-cuisson pour plus de brillance.
5. 5Enfourner le pain de viande
   Enfournez le plat à four et faites cuire pendant 45 à 55 minutes. À mi-cuisson, badigeonnez à nouveau avec le reste de sauce. Le pain de viande doit être bien cuit à cœur.
   Repère La sauce caramélise et le dessus est doré.
   Température de sécurité 71 °C à cœur (viande hachée)
   Astuce Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la cuisson : la température interne doit atteindre 71 °C.
6. 6Laisser reposer
   Sortez le pain de viande du four et laissez-le reposer 10 minutes sur une planche avant de le trancher. Ce repos permet aux jus de se redistribuer et facilite la découpe.
   Repère Le pain est ferme au toucher et les jus sont absorbés.
   Astuce Coupez-le en tranches épaisses pour qu'il reste juteux.

À la fin de cette phase, le pain de viande est prêt à enfourner. Il est bien formé, recouvert de sauce rouge. La sauce est lisse et brillante.

Le four est préchauffé à 180 °C. La préparation est homogène et compacte. Vous pouvez passer à la cuisson en toute confiance.

Cuisson de la purée

7. 7Cuire les pommes de terre
   Pendant la cuisson du pain de viande, placez les pommes de terre dans une grande casserole, couvrez d'eau froide salée et portez à ébullition. Laissez cuire 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres sous la pointe d'un couteau.
   Repère Les pommes de terre sont tendres et s'écrasent facilement.
   Astuce Commencez à l'eau froide pour une cuisson uniforme.
8. 8Préparer la purée
   Égouttez les pommes de terre et passez-les au presse-purée ou au moulin à légumes. Remettez-les dans la casserole, ajoutez le beurre en dés et le lait chaud. Mélangez jusqu'à obtenir une purée lisse et crémeuse. Assaisonnez de noix de muscade, de sel et de poivre.
   Repère La purée est onctueuse et brillante.
   Astuce Chauffez le lait avant de l'ajouter pour éviter de refroidir la purée.

Les pommes de terre sont cuites et réduites en purée. La purée est onctueuse, avec une texture crémeuse et un goût beurré. Elle est assaisonnée de noix de muscade, de sel et de poivre. Elle tient bien dans l'assiette. Vous pouvez passer au dressage.

Dressage et service

9. 9Dresser l'assiette
   Déposez une généreuse quenelle de purée au centre de chaque assiette. Tranchez le pain de viande en parts égales et placez-les sur la purée. Nappez d'un peu de sauce rouge restante.
   Repère Les parts sont nettes et la sauce coule légèrement.
   Astuce Utilisez une cuillère à soupe trempée dans l'eau chaude pour former de belles quenelles.
10. 10Garnir et servir
    Parsemez de persil frais haché et servez immédiatement, bien chaud. La purée doit être crémeuse et le pain de viande juteux.
    Repère Le persil apporte une touche de fraîcheur.
    Astuce Accompagnez d'une salade verte pour équilibrer le repas.

Les assiettes sont dressées avec une quenelle de purée, des tranches de pain de viande juteuses et de la sauce rouge. Le persil apporte une touche de couleur. Le plat est prêt à être servi immédiatement. Les arômes sont appétissants et invitent à la dégustation.

Les erreurs à éviter

Ne pas trop pétrir la viande, cela la rendrait dure. Ne pas cuire le pain de viande à trop haute température, il se dessècherait. Veillez à bien égoutter les pommes de terre pour éviter une purée trop liquide.

Ne pas ajouter le lait froid dans la purée, cela la rendrait collante. Laissez reposer le pain de viande avant de le couper, sinon il se brisera. Vérifiez toujours la cuisson à cœur.

Comment savoir si c’est cuit

Le pain de viande est cuit lorsque sa température interne atteint 71 °C au centre. Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier. La sauce doit être caramélisée et le dessus doré.

Les pommes de terre sont cuites lorsqu'elles s'écrasent facilement à la fourchette. La purée doit être lisse et crémeuse. Laissez reposer le pain de viande avant de le trancher pour qu'il ne s'effrite pas.

• Viande hachée : 71 °C à cœur
• Plats aux œufs : 71 °C à cœur