Pain de viande au bacon et mozzarella fondante La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, sortez la viande du réfrigérateur et laissez-la tempérer pendant 30 minutes. Préchauffez le four à 180 °C.

Préparez tous les ingrédients : épluchez l'oignon et l'ail, coupez la mozzarella en bâtonnets, et disposez le bacon sur une assiette. Ayez à portée de main un saladier, une balance, du film alimentaire et un plat à four.

Préparation

Préparation de la farce

1. 1Préparer la farce
   Épluchez et émincez finement l'oignon et l'ail. Dans un grand saladier, mélangez le bœuf haché, l'oignon, l'ail, la chapelure, l'œuf, la sauce soja, la moutarde, le sel et le poivre. Malaxez jusqu'à obtenir une préparation homogène. Coupez la mozzarella en bâtonnets.
   Repère La préparation est bien homogène et légèrement collante.
   Astuce Humidifiez vos mains pour faciliter le façonnage.
2. 2Façonner le pain de viande
   Étalez la moitié de la préparation sur un plan de travail filmé. Déposez les bâtonnets de mozzarella au centre, puis recouvrez avec le reste de viande. Formez un pain ovale bien compact, en veillant à ce que le fromage soit entièrement enveloppé.
   Repère Le pain de viande est bien formé, sans fissures.
   Astuce Pressez légèrement pour chasser les bulles d'air.

La préparation doit être homogène, bien assaisonnée et légèrement collante. L'oignon et l'ail doivent être finement émincés pour se fondre dans la viande. La mozzarella est coupée en bâtonnets réguliers, prête à être insérée.

Cuisson du pain de viande

3. 3Envelopper de bacon
   Préchauffez le four à 180 °C. Disposez les tranches de bacon sur un plan de travail, en les faisant se chevaucher légèrement. Déposez le pain de viande dessus et enveloppez-le complètement avec les tranches, en les rentrant aux extrémités.
   Repère Le bacon recouvre entièrement le pain de viande.
   Astuce Utilisez des tranches fines pour une cuisson uniforme.
4. 4Cuire au four
   Placez le pain de viande dans un plat à four et enfournez pour environ 55 à 60 minutes. À mi-cuisson, arrosez-le avec le jus de cuisson. Vérifiez la cuisson à l'aide d'un thermomètre : la température à cœur doit atteindre 74 °C.
   Repère Le bacon est doré et croustillant, le jus est translucide.
   Température de sécurité 71 °C à cœur (viande hachée)
   Astuce Si le bacon brunit trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium.

Le bacon doit être bien enroulé autour de la viande, sans espaces vides. Pendant la cuisson, la cuisine se remplit d'un parfum fumé et grillé.

Le bacon devient doré et croustillant, et des bulles apparaissent à la surface. La température interne doit atteindre 74 °C.

Repos et découpe

5. 5Laisser reposer
   Sortez le pain de viande du four et laissez-le reposer 10 minutes avant de le trancher. Ce temps de repos permet aux jus de se répartir et à la mozzarella de se stabiliser légèrement.
   Repère Le pain de viande est ferme au toucher, le bacon est brillant.
   Astuce Ne coupez pas immédiatement : vous risqueriez de faire couler le fromage.

Après le repos, le pain de viande est ferme mais souple au toucher. En le tranchant, la mozzarella coule délicatement, formant un fil soyeux. Les tranches sont nettes et le bacon reste croustillant.

Les erreurs à éviter

Un pain de viande sec est souvent dû à une cuisson trop longue ou à une viande trop maigre. Pour éviter cela, surveillez la température et arrosez le pain de viande en cours de cuisson.

Si le bacon brunit trop vite, couvrez-le d'aluminium. Veillez à bien enfermer la mozzarella pour éviter qu'elle ne s'échappe pendant la cuisson.

Comment savoir si c’est cuit

Le pain de viande est cuit lorsque la température à cœur atteint 74 °C. Le bacon doit être bien doré et croustillant.

Si vous n'avez pas de thermomètre, piquez la viande avec la pointe d'un couteau : le jus qui s'écoule doit être clair, sans trace de sang. Laissez reposer 10 minutes avant de trancher.

• Viande hachée : 71 °C à cœur
• Plats aux œufs : 71 °C à cœur