Pain de viande croustillant au fromage fondant Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour un tissage de bacon parfait, choisissez des tranches de largeur régulière et ne les étirez pas trop. Si le bacon est trop gras, vous pouvez le blanchir 2 minutes dans l'eau bouillante pour le raffermir, puis l'éponger.

Pour une découpe impeccable, utilisez un couteau à pain bien aiguisé et effectuez un mouvement de scie sans appuyer, afin de ne pas écraser la viande.

Pour un fromage encore plus filant, ajoutez une couche de fromage râpé sur les bâtonnets avant de refermer la viande. Vous pouvez également insérer quelques feuilles de basilic frais ou des lamelles de poivron grillé au cœur pour une touche méditerranéenne.

Servez le pain de viande avec une sauce tomate relevée ou une sauce barbecue maison pour accentuer les saveurs fumées du bacon.

Variantes

• Pain de viande aux champignons : Ajoutez 200 g de champignons de Paris émincés et poêlés au mélange de viande, et remplacez le cheddar par du fromage à raclette pour un cœur encore plus coulant.
• Version épicée : Incorporez 1 c. à café de piment d'Espelette et 1 c. à café de paprika fumé dans la viande, et ajoutez des jalapeños émincés au cœur avec le fromage.
• Pain de viande à l'italienne : Remplacez la moutarde par 2 c. à soupe de concentré de tomate, ajoutez des herbes italiennes et utilisez de la provola ou de la scamorza à la place de la mozzarella.
• Pain de viande aux herbes fraîches : Ajoutez 2 c. à soupe de ciboulette ciselée et 1 c. à soupe de thym effeuillé au mélange de viande, et utilisez du comté pour un goût plus affirmé.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

3 à 4 jours dans un récipient hermétique, au réfrigérateur. Laissez refroidir complètement avant de couvrir.

Congélateur

Cru ou cuit, bien emballé, jusqu'à 2 mois. Décongelez au réfrigérateur avant de réchauffer.

Réchauffage

À la poêle à feu doux avec un couvercle, ou au four à 150 °C pendant 10 minutes. Évitez le micro-ondes pour préserver le croustillant du bacon.

Conservez le pain de viande dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Laissez-le refroidir complètement avant de le ranger. Pour le réchauffer, déposez les tranches dans une poêle à feu doux avec un filet d'eau ou de bouillon, couvrez et laissez chauffer 5 minutes. Évitez le micro-ondes, qui ramollirait le bacon.

Vous pouvez préparer le pain de viande jusqu'à 24 heures à l'avance : façonnez-le, enveloppez-le de bacon, puis couvrez-le de film alimentaire et placez-le au réfrigérateur.

Sortez-le 30 minutes avant la cuisson pour qu'il soit à température ambiante. Vous pouvez également le congeler cru, bien emballé, pendant 2 mois ; décongelez-le au réfrigérateur avant de le cuire.

Idées de service

Servez ce pain de viande avec une purée de pommes de terre crémeuse, des haricots verts sautés ou une salade verte croquante. Les légumes rôtis au four, comme des carottes ou des panais, accompagnent également très bien les saveurs fumées du bacon. Pour une touche de fraîcheur, ajoutez une sauce au yaourt et aux herbes.

En boisson, un vin rouge léger comme un beaujolais ou un pinot noir s'accordera parfaitement avec la richesse du plat.

Pour une option sans alcool, un thé glacé maison ou une limonade citronnée apporteront une note acidulée qui contrebalancera le gras. Ce pain de viande est également délicieux en sandwich, froid ou réchauffé, avec une tranche de cheddar supplémentaire.

Questions fréquentes

Fiche recette

Pain de viande croustillant au fromage fondant

Prép. 25 minCuisson 1 hRepos 10 minTotal 1 h 35 minPortions 6

Ingrédients

• 12 tranches de bacon
• 800 g de bœuf haché (5 % de matière grasse)
• 150 g de cheddar, coupé en bâtonnets
• 150 g de mozzarella, coupée en bâtonnets
• 2 œufs
• 1 oignon jaune, haché finement
• 2 gousses d'ail, émincées
• 60 g de chapelure
• 2 c. à soupe de sauce soja
• 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 1 c. à café de sel
• 1/2 c. à café de poivre noir moulu
• 2 c. à soupe de persil frais, haché

Préparation

1. Dans un grand saladier, mélangez le bœuf haché, les œufs, l'oignon, l'ail, la chapelure, la sauce soja, la moutarde, le sel, le poivre et le persil. Malaxez jusqu'à obtenir une préparation homogène, sans trop travailler la viande pour qu'elle reste tendre.
2. Sur une feuille de papier cuisson, étalez le mélange de viande en un rectangle d'environ 2 cm d'épaisseur. Déposez les bâtonnets de cheddar et de mozzarella au centre, dans le sens de la longueur. Refermez la viande sur le fromage en formant un rouleau bien compact, en veillant à ce que le fromage soit complètement enveloppé.
3. Sur une planche, disposez 6 tranches de bacon verticalement, côte à côte. Repliez une tranche sur deux pour créer un tissage, puis ajoutez les 6 autres tranches horizontalement en les entrelaçant. Déposez le pain de viande au centre du tissage et rabattez les extrémités du bacon pour l'envelopper complètement.
4. Dans une grande poêle chaude, saisissez le pain de viande sur toutes ses faces, en le retournant délicatement, jusqu'à ce que le bacon soit doré et croustillant, environ 5 minutes au total. Cette étape permet de rendre le gras et de développer les saveurs.
5. Préchauffez le four à 180 °C. Déposez le pain de viande sur une grille placée dans un plat de cuisson, afin que le gras puisse s'écouler. Enfournez pour 45 à 55 minutes, jusqu'à ce que la température interne atteigne 74 °C au cœur.
6. Sortez le pain de viande du four et laissez-le reposer 10 minutes sur une planche à découper. Tranchez-le en parts épaisses, en veillant à ce que le fromage coule délicatement. Servez chaud, accompagné de légumes verts ou d'une purée.

Contient : gluten, œufs, lait, soja, moutarde

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

620

Protéines

42 g

Glucides

18 g

Lipides

42 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.