Pain de viande croustillant au fromage fondant La préparation pas à pas

Avant de commencer

Sortez le bœuf haché et les œufs du réfrigérateur 30 minutes avant de commencer, pour qu'ils soient à température ambiante. Préchauffez le four à 180 °C. Préparez tous les ingrédients : hachez l'oignon et l'ail, coupez le cheddar et la mozzarella en bâtonnets, ciselez le persil.

Disposez le bacon sur une planche et préparez une feuille de papier cuisson pour le façonnage. Ayez à portée de main une grille de cuisson et un plat pour recueillir le gras.

Préparation

Préparation et façonnage

1. 1Préparer le mélange de viande
   Dans un grand saladier, mélangez le bœuf haché, les œufs, l'oignon, l'ail, la chapelure, la sauce soja, la moutarde, le sel, le poivre et le persil. Malaxez jusqu'à obtenir une préparation homogène, sans trop travailler la viande pour qu'elle reste tendre.
   Repère Le mélange est bien homogène et légèrement collant.
   Astuce Humidifiez vos mains pour façonner la viande plus facilement.
2. 2Façonner le pain de viande
   Sur une feuille de papier cuisson, étalez le mélange de viande en un rectangle d'environ 2 cm d'épaisseur. Déposez les bâtonnets de cheddar et de mozzarella au centre, dans le sens de la longueur. Refermez la viande sur le fromage en formant un rouleau bien compact, en veillant à ce que le fromage soit complètement enveloppé.
   Repère Le fromage est entièrement recouvert de viande, sans fuite.
   Astuce Pressez bien les bords pour éviter que le fromage ne s'échappe à la cuisson.

Le mélange de viande est homogène et bien assaisonné. Le rouleau est bien compact, le fromage entièrement enveloppé, et le tissage de bacon recouvre la surface de manière régulière. Les extrémités sont bien fermées pour éviter les fuites de fromage pendant la cuisson.

Saisie et cuisson au four

3. 3Tresser le bacon
   Sur une planche, disposez 6 tranches de bacon verticalement, côte à côte. Repliez une tranche sur deux pour créer un tissage, puis ajoutez les 6 autres tranches horizontalement en les entrelaçant. Déposez le pain de viande au centre du tissage et rabattez les extrémités du bacon pour l'envelopper complètement.
   Repère Le bacon forme un quadrillage régulier qui enveloppe la viande.
   Astuce Si le bacon est trop fin, superposez deux tranches pour une meilleure tenue.
4. 4Saisir le pain de viande
   Dans une grande poêle chaude, saisissez le pain de viande sur toutes ses faces, en le retournant délicatement, jusqu'à ce que le bacon soit doré et croustillant, environ 5 minutes au total. Cette étape permet de rendre le gras et de développer les saveurs.
   Repère Le bacon est bien coloré et commence à croustiller.
   Astuce Utilisez une pince pour retourner le pain de viande sans le casser.
5. 5Cuire au four
   Préchauffez le four à 180 °C. Déposez le pain de viande sur une grille placée dans un plat de cuisson, afin que le gras puisse s'écouler. Enfournez pour 45 à 55 minutes, jusqu'à ce que la température interne atteigne 74 °C au cœur.
   Repère Le bacon est bien croustillant et le fromage commence à s'échapper légèrement.
   Température de sécurité 71 °C à cœur (viande hachée)
   Astuce Laissez reposer 10 minutes avant de trancher pour que les jus se répartissent.

Le bacon est bien doré et croustillant après la saisie. Pendant la cuisson au four, le gras du bacon crépite et la viande dégage un parfum fumé. Le fromage commence à perler à la surface à la fin de la cuisson, signe qu'il est fondu à cœur.

Repos et découpe

6. 6Laisser reposer et trancher
   Sortez le pain de viande du four et laissez-le reposer 10 minutes sur une planche à découper. Tranchez-le en parts épaisses, en veillant à ce que le fromage coule délicatement. Servez chaud, accompagné de légumes verts ou d'une purée.
   Repère Le fromage s'écoule à la découpe, le bacon est très croustillant.
   Astuce Utilisez un couteau bien aiguisé pour des tranches nettes.

Après le repos, le pain de viande est ferme mais souple au toucher. À la découpe, le fromage s'écoule lentement, mêlant le cheddar et la mozzarella, tandis que le bacon casse sous le couteau. Les parts sont nettes et le cœur est bien coulant.

Les erreurs à éviter

Ne pas trop travailler la viande : cela rendrait le pain de viande compact et sec. Veillez à bien refermer la viande autour du fromage pour éviter les fuites pendant la cuisson.

Ne saisissez pas le pain de viande trop longtemps à la poêle : il doit seulement colorer le bacon, pas cuire la viande.

Ne coupez pas le pain de viande immédiatement à la sortie du four : le fromage serait trop liquide et les tranches se déliteraient. Enfin, utilisez une grille pour la cuisson afin que le gras s'écoule et que le dessous reste croustillant.

Comment savoir si c’est cuit

Le pain de viande est cuit lorsque la température interne atteint 74 °C au cœur, mesurée avec un thermomètre de cuisson. Le bacon doit être bien croustillant et doré, et le fromage peut commencer à s'échapper légèrement, signe qu'il est bien fondu.

Laissez reposer 10 minutes avant de trancher : cette étape permet aux jus de se répartir et à la viande de se stabiliser, pour des tranches nettes et juteuses.

• Viande hachée : 71 °C à cœur