Ragoût d’agneau à la mijoteuse, navets et carottes fondants Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour un ragoût encore plus savoureux, faites revenir les morceaux d'agneau dans une poêle avec un peu d'huile avant de les ajouter à la mijoteuse.

Cela permettra de caraméliser la viande et d'apporter une profondeur de goût supplémentaire. Cependant, cette étape n'est pas indispensable : la cuisson lente donne déjà un résultat délicieux.

Si vous préférez une sauce plus épaisse, vous pouvez, en fin de cuisson, prélever une louche de bouillon et la mélanger avec une cuillère à soupe de fécule de maïs.

Versez ce mélange dans la mijoteuse et laissez épaissir pendant 10 minutes à feu doux. Cette astuce permet d'obtenir une sauce nappante sans passer par une réduction longue.

Variantes

• Aux pommes de terre : Ajoutez 400 g de pommes de terre coupées en cubes avec les autres légumes. Elles absorberont le bouillon et deviendront fondantes. Pensez à augmenter la quantité d'eau de 100 ml pour compenser.
• Aux champignons : Incorporez 250 g de champignons de Paris émincés en même temps que les légumes. Ils apporteront une saveur terreuse qui se marie bien avec l'agneau. Vous pouvez les faire revenir à la poêle avant de les ajouter pour plus de goût.
• Épicé : Ajoutez une cuillère à café de cumin moulu et une pincée de piment d'Espelette avec le bouillon. Ces épices relèveront le ragoût sans masquer la saveur de l'agneau. Ajustez selon votre goût.
• Aux herbes de Provence : Remplacez la feuille de laurier par une cuillère à café d'herbes de Provence. Le thym et le romarin apporteront une touche méditerranéenne. Ajoutez-les en même temps que le bouillon pour qu'ils diffusent leurs arômes.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez le ragoût dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.

Congélateur

Ce ragoût se congèle très bien. Laissez-le refroidir complètement, puis placez-le dans des contenants adaptés au congélateur. Il se conserve jusqu'à 3 mois.

Réchauffage

Pour réchauffer, placez le ragoût dans une casserole à feu doux pendant 10 à 15 minutes, en remuant de temps en temps.

Laissez refroidir le ragoût à température ambiante pendant maximum 2 heures, puis placez-le dans un récipient hermétique. Il se conserve au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.

La sauce peut épaissir en refroidissant : ajoutez un peu d'eau ou de bouillon lors du réchauffage pour retrouver la consistance initiale.

Ce ragoût est parfait pour être préparé à l'avance. Vous pouvez le cuire la veille et le réchauffer doucement à feu doux ou au four à 150 °C pendant 20 minutes.

Les saveurs se développent encore plus après une nuit au réfrigérateur. Il est également possible de préparer tous les ingrédients à l'avance et de les assembler dans la mijoteuse le matin.

Idées de service

Servez ce ragoût bien chaud dans des assiettes creuses, accompagné de pain de campagne ou de riz blanc. Les légumes et la viande sont généreusement arrosés de sauce. Un plat complet et réconfortant qui ne demande aucun accompagnement supplémentaire, mais une salade verte apportera une touche de fraîcheur.

Pour un repas d'hiver, vous pouvez également servir ce ragoût avec des pommes de terre vapeur ou des pâtes fraîches. Un verre de vin rouge corsé, comme un Côtes-du-Rhône, s'accordera parfaitement avec les saveurs riches de l'agneau. En dessert, un simple café ou un thé clôturera le repas.

Questions fréquentes

Fiche recette

Ragoût d'agneau à la mijoteuse, navets et carottes fondants

Prép. 15 minCuisson 8 hTotal 8 h 15 minPortions 6

Ingrédients

• 800 g d'épaule d'agneau, coupée en cubes
• 400 g de navets, pelés et coupés en quartiers
• 300 g de carottes, pelées et coupées en rondelles
• 1 cube de bouillon de bœuf, émietté
• 1 feuille de laurier
• 500 ml d'eau

Préparation

1. Coupez l'épaule d'agneau en cubes de 3 à 4 cm. Pelez les navets et coupez-les en quartiers. Pelez les carottes et coupez-les en rondelles épaisses. Disposez les morceaux d'agneau au fond de la mijoteuse, puis répartissez les navets et les carottes par-dessus.
2. Émiettez le cube de bouillon de bœuf sur les légumes et la viande. Ajoutez la feuille de laurier. Versez l'eau tout autour, en évitant de déplacer les ingrédients. Couvrez la mijoteuse avec le couvercle.
3. Réglez la mijoteuse sur basse température et laissez cuire pendant 8 heures. Pendant la cuisson, ne soulevez pas le couvercle pour éviter la perte de chaleur. La viande doit devenir tendre et se détacher à la fourchette. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
4. Vérifiez la cuisson de la viande : elle doit être tendre et se défaire facilement à la fourchette. Retirez la feuille de laurier. Laissez reposer le ragoût hors du feu pendant 5 minutes avant de servir. Servez chaud dans des assiettes creuses.

Contient : céleri

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

480

Protéines

35 g

Glucides

18 g

Lipides

28 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.