Ragoût d’agneau à la mijoteuse, navets et carottes fondants

Ce ragoût d'agneau à la mijoteuse est la recette idéale pour les jours où l'on manque de temps. Il suffit de déposer les ingrédients dans la mijoteuse, de régler la cuisson et de laisser faire. Quelques heures plus tard, la viande est incroyablement tendre et les légumes fondants, le tout dans une sauce savoureuse.

La mijoteuse est l'outil parfait pour préparer un ragoût d'agneau sans surveillance. Cette recette met à l'honneur des ingrédients simples : de l'épaule d'agneau, des navets, des carottes, un cube de bouillon et une feuille de laurier.

La cuisson lente à basse température permet aux saveurs de se développer et à la viande de devenir si tendre qu'elle se détache à la fourchette. Un plat réconfortant et complet, prêt à être dégusté en famille.

Ingrédients

Pourquoi cette recette fonctionne

La cuisson lente à basse température est la clé de ce ragoût. Elle permet au collagène de l'épaule d'agneau de se transformer en gélatine, ce qui rend la viande fondante et savoureuse. Les légumes, cuits dans le bouillon, s'imprègnent des arômes de la viande et du laurier, pour un résultat riche et équilibré.

Cette méthode ne demande presque aucun effort : il suffit de préparer les ingrédients, de les déposer dans la mijoteuse et de laisser cuire.

Le fait de ne pas remuer pendant la cuisson préserve la texture des légumes et permet à la viande de rester en morceaux. Le résultat est un plat généreux, parfait pour un dîner d'hiver.

Notes et substitutions

L'épaule d'agneau est idéale pour cette recette car elle est suffisamment grasse et persillée pour supporter une cuisson longue.

Les navets et les carottes apportent une douceur naturelle qui se marie à merveille avec l'agneau. Le cube de bouillon de bœuf intensifie le goût du ragoût sans avoir besoin d'ajouter d'autres épices.

La mijoteuse est l'équipement essentiel : choisissez un modèle d'une capacité de 4 à 6 litres pour accueillir tous les ingrédients.

Si vous n'avez pas de mijoteuse, vous pouvez utiliser une cocotte en fonte et cuire au four à 150 °C pendant 3 heures environ, en surveillant l'humidité. Les quantités peuvent être adaptées selon le nombre de convives.

• épaule d'agneau : gigot d'agneau désossé et coupé en cubes, ou collier d'agneau pour plus de moelleux.
• cube de bouillon de bœuf : 1 cuillère à soupe de concentré de bouillon de légumes ou de volaille diluée dans l'eau.
• navets : panais ou rutabaga, pour une saveur légèrement différente.
• carottes : carottes fanes ou carottes jaunes, pour une touche de couleur.

Matériel

• Mijoteuse (capacité 4 à 6 litres)
• Balance de cuisine
• Planche à découper
• Couteau de chef
• Économe
• Verre doseur