Ragoût d’agneau à la mijoteuse, navets et carottes fondants La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, assurez-vous d'avoir tous les ingrédients à portée de main. Coupez la viande en cubes si ce n'est pas déjà fait. Pelez et coupez les légumes. Émiettez le cube de bouillon.

Placez la mijoteuse sur le plan de travail et branchez-la. Vous aurez besoin d'une balance de cuisine pour peser la viande et les légumes, ainsi que d'un verre doseur pour l'eau.

Préparation

Préparation des ingrédients

1. 1Préparation des ingrédients
   Coupez l'épaule d'agneau en cubes de 3 à 4 cm. Pelez les navets et coupez-les en quartiers. Pelez les carottes et coupez-les en rondelles épaisses. Disposez les morceaux d'agneau au fond de la mijoteuse, puis répartissez les navets et les carottes par-dessus.
   Repère Les légumes recouvrent la viande de manière uniforme.
   Astuce Si les morceaux d'agneau sont très gros, coupez-les en plus petits morceaux pour une cuisson plus homogène.
2. 2Ajout des aromates et du bouillon
   Émiettez le cube de bouillon de bœuf sur les légumes et la viande. Ajoutez la feuille de laurier. Versez l'eau tout autour, en évitant de déplacer les ingrédients. Couvrez la mijoteuse avec le couvercle.
   Repère Le bouillon est émietté et l'eau recouvre partiellement les ingrédients.
   Astuce Ne remuez pas après avoir versé l'eau pour ne pas déloger les morceaux d'agneau.

À la fin de cette phase, les ingrédients sont prêts : l'agneau est en cubes, les navets et les carottes sont coupés. La mijoteuse est remplie et le bouillon est versé. Vérifiez que les morceaux de viande sont bien répartis au fond et que les légumes les recouvrent. Le cube de bouillon est émietté et la feuille de laurier est en place.

Cuisson lente

3. 3Cuisson lente
   Réglez la mijoteuse sur basse température et laissez cuire pendant 8 heures. Pendant la cuisson, ne soulevez pas le couvercle pour éviter la perte de chaleur. La viande doit devenir tendre et se détacher à la fourchette. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
   Repère Un délicieux parfum de ragoût se répand dans la cuisine.
   Température de sécurité 63 °C à cœur (pièces de viande entières)
   Astuce Si vous êtes pressé, vous pouvez cuire à température élevée pendant 4 à 5 heures, mais la viande sera moins fondante.

Pendant cette phase, la mijoteuse diffuse une chaleur douce qui transforme les ingrédients. Au bout de quelques heures, des arômes de ragoût commencent à se dégager.

Les légumes s'attendrissent et la viande devient progressivement plus tendre. Il est important de ne pas ouvrir le couvercle : la vapeur emprisonnée assure une cuisson homogène.

Vérification et service

4. 4Vérification et service
   Vérifiez la cuisson de la viande : elle doit être tendre et se défaire facilement à la fourchette. Retirez la feuille de laurier. Laissez reposer le ragoût hors du feu pendant 5 minutes avant de servir. Servez chaud dans des assiettes creuses.
   Repère La sauce est légèrement réduite et les légumes sont bien tendres.
   Température de sécurité 63 °C à cœur (pièces de viande entières)
   Astuce Accompagnez ce ragoût de pain frais ou de pommes de terre vapeur pour un repas complet.

À la fin de la cuisson, la viande est si tendre qu'elle se détache à la fourchette. Les navets et les carottes sont fondants mais gardent leur forme. La sauce est légèrement réduite et parfumée. Retirez la feuille de laurier avant de servir. Le ragoût est prêt à être dégusté bien chaud.

Les erreurs à éviter

Un ragoût raté est souvent dû à une cuisson trop rapide ou à une ouverture fréquente du couvercle. Résistez à la tentation de remuer ou de soulever le couvercle pendant la cuisson : la chaleur s'échappe et allonge le temps de cuisson.

Si la viande n'est pas assez tendre après le temps indiqué, poursuivez la cuisson en vérifiant toutes les 30 minutes. Évitez d'ajouter trop d'eau, car les légumes en libèrent pendant la cuisson.

Comment savoir si c’est cuit

Le ragoût est prêt lorsque la viande se défait facilement à la fourchette et que les légumes sont tendres sans être en purée. Pour vérifier la cuisson de la viande, insérez une fourchette dans un morceau : elle doit s'enfoncer sans résistance.

La température interne de la viande doit atteindre au moins 74 °C. Laissez reposer 5 minutes avant de servir pour que les saveurs se stabilisent.

• Pièces de viande entières : 63 °C à cœur, puis 3 minutes de repos